Cải bó xôi: Không dung nạp & Dị ứng

Nước cải bó xôi là một loại rau xanh giúp nâng tầm các món ăn châu Á nói riêng. Nó thuộc giống nho sặc sỡ và có thể cho cả hàng năm và lâu năm. Các tên khác - đặc biệt trong lĩnh vực ẩm thực - là phak kwang tung hoặc kangkung.

Dưới đây là những điều bạn nên biết về rau muống

Nước rau bina phát triển mạnh chủ yếu ở những nơi ẩm ướt lên đến 1550 mét so với mực nước biển. Rau lá xanh có lẽ có nguồn gốc từ Châu Á và hiện nay đã có mặt tại các khu vực nhiệt đới và cận nhiệt đới. Nước Rau chân vịt thuộc chi cây chùm ngây sặc sỡ, còn được các nhà thực vật học gọi là cây chùm ngây hay Ipomoea. Chi này bao gồm khoảng 650 loài thực vật khác nhau, bao gồm cả khoai lang, và thuộc họ bèo tấm. Rau muống phát triển mạnh chủ yếu ở những nơi ẩm ướt đến độ cao 1550 m. Rau lá xanh có lẽ có nguồn gốc từ Châu Á và hiện nay đã có mặt tại các khu vực nhiệt đới và cận nhiệt đới. Ở đó nó xảy ra rất thường xuyên. Trong khi rau muống mọc thân thảo trên mặt đất ở một số vị trí, nó cũng có thể phao trên mặt nước ruộng lúa, ao hồ hoặc các vùng nước chảy chậm. Do đó, nó không chỉ thích nghi với các địa điểm khác nhau, mà còn có thể đối phó với các điều kiện môi trường thay đổi. Cây có thể cả năm và lâu năm. Rau muống hàng năm chỉ ra hoa một lần rồi tàn; nông dân phải xuống giống hàng năm. Tuy nhiên, đây không phải là một bất lợi về kinh tế nếu nông dân thu hoạch cả cây. Mặt khác, từ rau muống sống lâu năm, chúng chỉ có thể thu hái từng lá riêng lẻ. Trong trường hợp này, cây vẫn còn nguyên vẹn và tiếp tục sống. Nó tồn tại trong vài năm theo cách này. Trong điều kiện tốt, rau muống sống lâu năm có thể ra hoa và kết thành hạt nhiều lần trong năm. Do đó, nó khác với những cây lâu năm, cũng sống vài năm nhưng chỉ ra hoa một lần trong năm. Hình dạng lá của rau muống thuôn dài, nhưng có thể khác nhau trong từng trường hợp - tùy thuộc vào điều kiện trồng trọt và sự thích nghi. Các lá có hình mác hoặc hình trứng. Đôi khi lá có lông mịn giúp cây điều tiết chất lỏng cân bằng với sự trợ giúp của sự bay hơi. Rau muống là loại cây tương đối ít trồng và phát triển mạnh gần như quanh năm với điều kiện nhiệt độ không giảm xuống dưới đông lạnh. Trong nhà kính (bao gồm lạnh nhà kính không có hệ thống sưởi nhân tạo), nông dân cũng phát triển rau muống quanh năm.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Sản phẩm carbohydrates trong rau muống chủ yếu là cacbohydrat phức hợp; cơ thể con người chỉ có thể tiêu hóa chúng một cách từ từ, bởi vì enzyme trước tiên phải phá vỡ các khối xây dựng carbohydrate riêng lẻ. Chỉ sau đó, mới có thể tiêu hóa carbohydrates đi qua thành ruột vào máu. Phức tạp carbohydrates do đó trái ngược với các loại cacbohydrat đơn giản như đường. Những carbohydrate này chỉ bao gồm các chuỗi ngắn đường phân tử - Do đó, cơ thể hầu như không phải phá vỡ chúng và có thể hấp thụ chúng nhanh hơn. Carbohydrate phức tạp tăng máu đường tương đối chậm và giữ chúng không đổi trong thời gian dài hơn. Ăn rau muống và các loại thực phẩm khác có chứa nhiều carbohydrate phức tạp hơn đơn giản, do đó giúp ngăn ngừa bệnh tiểu đường và các bệnh chuyển hóa khác. Một số carbohydrate trong rau muống không thể tiêu hóa được bởi con người. Chúng là những chất xơ không có giá trị dinh dưỡng. Tuy nhiên, chúng có tầm quan trọng lớn đối với hoạt động của ruột: chúng thách thức các chuyển động của cơ và do đó ngăn chặn táo bón và khác vấn đề về tiêu hóa. Hiệp hội Dinh dưỡng Đức (DGE) khuyến nghị tiêu thụ 30 g chế độ ăn uống chất xơ mỗi ngày. Ngoài ra, rau muống còn chứa nhiều hợp chất thực vật thứ cấp chẳng hạn như chất diệp lục. Các nhà dinh dưỡng và bác sĩ vẫn chưa thống nhất về tầm quan trọng của những chất này đối với cơ thể con người. Tuy nhiên, một số nghiên cứu cho thấy những tác động tích cực có thể có của hợp chất thực vật thứ cấp on sức khỏe, đặc biệt là liên quan đến các bệnh tim mạch và ung thư. Tuy nhiên, những dữ liệu này chưa được coi là chắc chắn và cần có những nghiên cứu chuyên sâu hơn trong tương lai.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Rau muống chứa khoảng 48% carbohydrate - bao gồm nhiều carbohydrate phức tạp - và 24% protein ở dạng chất khô. Như vậy, 100 g rau muống tươi chứa trung bình 3.4 g cacbohydrat và 2 g chế độ ăn uống chất xơ. Cây nguyên vẹn bao gồm 90% nước và rất ít calo: 100 g chỉ chứa 19-20 kcal. Do đó, rau muống rất lý tưởng cho một loại thực phẩm có hàm lượng calo và ít carbohydrate chế độ ăn uống.

Không dung nạp và dị ứng

Một cụ thể dị ứng rau muống rất hiếm gặp và không phải là một trong những dị ứng phổ biến. Tuy nhiên, nếu điển hình dị ứng các dấu hiệu như màu đỏ daCác biểu hiện nổi mề đay, sưng tấy ở da, mắt, họng sau khi ăn rau muống, cần có sự giám định y khoa. Không ăn nhập thường biểu hiện dưới dạng các khiếu nại về tiêu hóa. Tuy nhiên, những điều này cũng có thể là do chất xơ và carbohydrate phức hợp trong rau muống. Những người trước đó chế độ ăn uống bị thiếu các chất như vậy thường phải làm quen với sự thay đổi này trước. Tuy nhiên, hệ tiêu hóa học cách đối phó với thức ăn mới sau một thời gian ngắn. Do đó, các phàn nàn về tiêu hóa thường biến mất sau khoảng hai tuần tiêu thụ thường xuyên carbohydrate phức hợp và chất xơ (ít nhất 30 g mỗi ngày). Nếu người bệnh gặp phải những phàn nàn tế nhị như sưng tấy thực quản hoặc không rõ nguyên nhân thì nên hạn chế ăn rau muống vì lý do an toàn.

Mẹo mua sắm và bếp núc

Trong các cửa hàng, rau muống cũng thường được bán với tên Phak Kwang Tung hoặc Kangkung. Ẩm thực châu Á tận dụng tối đa rau muống. Nó được sử dụng trong nhiều món ăn, thường là với các loại rau khác, nhưng cũng có thể chỉ với cơm. Rau muống tươi cần được bảo quản trong tủ lạnh. Nơi tốt nhất cho việc này là một thùng kín trong tủ sấy, vì việc làm mát ở đó là lý tưởng cho rau lá xanh. Lá có xu hướng héo khá nhanh - điều này không chỉ kém hấp dẫn về mặt thị giác mà còn có tác động tiêu cực đến các thành phần: nhiều vitamin hỏng rất nhanh khi cây bật gốc tiếp xúc với không khí tự do lưu thông. Ánh nắng mặt trời cũng phá vỡ một số chất dinh dưỡng như vitamin và thay đổi chúng ở cấp độ sinh hóa, làm bất hoạt chúng về mặt sinh học. Sau đó, họ không còn sở hữu mong muốn sức khỏe tác dụng đối với con người.

Mẹo chuẩn bị

Rau muống bổ sung cho các món rau và cơm và thích hợp để hấp và xào. Ở thời hiện đại nấu ăn, một lò vi sóng đã đủ để hấp. Để làm điều này, hãy đặt rau muống vào nấu ăn túi hoặc hộp đựng an toàn cho lò vi sóng và hấp trong thời gian ngắn ở công suất thấp. Trong một cái chảo, người nấu sẽ hấp rau bằng cách đổ một ít nước vào nồi và đặt rau muống lên trên một cái rây hoặc nấu ăn cái rổ. Sau đó, rau muống phải để trong khoảng một phút và sẵn sàng để sử dụng tiếp. Một món ăn đơn giản với rau muống gồm cơm và rau muống hấp chín, được làm đậm đà (tùy theo vùng miền, mùa và dịp) với các loại gia vị tùy thích. Một thìa cà phê dầu mè hoàn thành món ăn.