Dinh dưỡng trong tăng lipid máu

Tăng lipid máu đi kèm với sự gia tăng bệnh lý trong máu mức lipid. Các giá trị này đề cập đến cholesterol và (hoặc) chất béo trung tính. Nguyên nhân của điều này có thể do di truyền.

Tuy nhiên, trong phần lớn các trường hợp, nguyên nhân là sự kết hợp của các yếu tố di truyền và dinh dưỡng. Rất phức tạp Sự trao đổi chất béo có thể bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố dinh dưỡng theo những cách rất khác nhau. Ngoài việc tiêu thụ quá nhiều calo và kết quả là thừa cân, số lượng và thành phần của chất béo trong chế độ ăn uống, cholesterol cung cấp thực phẩm, chất lượng của carbohydrates và lượng chất xơ có tầm quan trọng đặc biệt.

Hiện tại thừa cân thường dẫn đến sự gia tăng chất béo trung tính và tăng cholesterol máu. Cái gọi là HDL cholesterol (lipoprotein mật độ cao) bị hạ thấp. Nó còn được gọi là “cholesterol tốt” vì những protein vận chuyển cholesterol không tan trong nước trong máu và có khả năng tái hấp thu cholesterol đã được lắng đọng.

Vì vậy, HDL mức độ trong máu nên càng cao càng tốt. Các LDL giá trị cholesterol (lipoprotein tỷ trọng thấp) thường tăng cao và tăng nguy cơ vôi hóa mạch máu. Trong thừa cân cá nhân với một chủng cụ thể béo phì (loại táo), tăng lipid máu thường liên quan đến việc giảm tác dụng của insulin, tiếp theo là tăng tiết. Điều này thường đi kèm với cao huyết áp và có xu hướng huyết khối. Sự kết hợp các triệu chứng này còn được gọi là hội chứng chuyển hóa.

Nguyên nhân dinh dưỡng

Axit béo bão hòa: (chứa chủ yếu trong mỡ động vật từ thịt, xúc xích, các sản phẩm từ sữa béo) chắc chắn có tác dụng làm tăng cholesterol cao nhất.
Axit béo đơn thuần: từ chất béo thực vật như dầu cải dầu, dầu ô liu làm giảm tổng số và cholesterol LDL
Nhiều lần axit béo được ngâm trong: Omega 6-Fettsäuren từ dầu thực vật như dầu hướng dương hoặc dầu mầm lúa mì làm giảm Gesamtcholesterin ít mạnh hơn so với axit béo đơn thuần.
Axit béo omega-3: từ cá nước lạnh (cá thu, cá trích, cá hồi) làm giảm triglycerid trong chứng tăng triglycerid máu.
Axit béo chuyển hóa: chủ yếu đến từ chất béo cứng hóa học làm tăng tổng số và LDL cholesterol và thấp hơn HDL cholesterol. Ảnh hưởng đến các giá trị mỡ máu là không thuận lợi.
Cholesterol thực phẩm: Với việc tăng lượng cholesterol từ thực phẩm (từ thực phẩm động vật như trứng, nội tạng), hàm lượng cholesterol trong máu hầu như không bị ảnh hưởng tiêu cực. Tuy nhiên, có một số ít người do di truyền lại làm tăng đáng kể lượng cholesterol trong máu khi họ tiêu thụ nhiều cholesterol cùng với thức ăn.

Cùng với việc giảm lượng chất béo bão hòa, việc tăng lượng carbohydrate có tác động tích cực đến giá trị mỡ máu.

Tổng và LDL cholesterol giảm mạnh. Triglycerid thường tăng. Chúng có ảnh hưởng tích cực đến giá trị lipid máu.

Khi hàm lượng chất xơ trong ngày chế độ ăn uống tăng, việc cung cấp các chất dinh dưỡng khác thường bị giảm. Trong hầu hết các trường hợp, giảm lượng chất béo và đường. Hàm lượng tinh bột trong thức ăn được tăng lên và tất cả những yếu tố này kết hợp với nhau là nguyên nhân tạo nên tác động tích cực đến giá trị mỡ máu.

Nếu nồng độ cholesterol tăng cao cũng dẫn đến tăng trọng lượng cơ thể, giảm cân là bước đầu tiên trong liệu pháp. Nếu không, các quy tắc cơ bản sau đây sẽ áp dụng cho việc giảm mỡ máu chế độ ăn uống: Với mức tiêu thụ calo hàng ngày là 2000 calo, tổng cộng đây sẽ là khoảng 65g chất béo. Chất béo này bao gồm mỡ tán, mỡ nấu và mỡ ẩn.

Trên hết, nên giảm chất béo bão hòa động vật từ thịt, xúc xích, sữa và các sản phẩm từ sữa. Những chất béo này thường xảy ra ở dạng ẩn. Axit béo bão hòa từ chất béo thực vật như chất béo dừa và chất béo nhân cọ cũng không thích hợp.

Axit béo bão hòa không được chiếm quá 7-10% năng lượng khẩu phần và chỉ cần chọn các sản phẩm ít béo (thịt, xúc xích, các sản phẩm từ sữa) để đạt được mục tiêu này. Trong số các chất béo động vật, chất béo từ cá nước lạnh (cá hồi, cá thu, cá trích) là một ngoại lệ. Chúng chứa axit béo omega-3 có ảnh hưởng tích cực đến mức cholesterol.

Cần tránh sử dụng chất béo cứng hóa học và do đó chứa Transfettsäuren. Các chất béo hóa học này chủ yếu chứa trong các bữa ăn sẵn, chất béo chiên rán và bơ thực vật rẻ tiền. Chúng luôn xuất hiện trong danh sách các thành phần dưới tên gọi: dầu thực vật, được hydro hóa hoặc hydro hóa một phần. Các phương pháp nấu ăn tiết kiệm chất béo như nướng, hấp trong giấy bạc và nấu trong chảo tráng cũng giúp bạn dễ dàng tiết kiệm chất béo hơn.

Do đó, 10 - 15% năng lượng đến từ các axit béo đơn giản và chỉ 7 - 8% từ các axit béo được đun nóng nhiều lần. Trước đây, người ta phải giảm Cholesterinspiegel trong một thời gian dài, các axit béo được làm nóng nhiều lần được coi là phù hợp nhất. Các axit béo này được tìm thấy trong Distelöl, dầu hướng dương, Sojaöl và dầu mầm lúa mì.

Trong khi đó, người ta khuyến nghị nên hấp thụ nhiều axit béo đơn giản (từ dầu ô liu, dầu hạt cải, dầu đậu phộng) hơn nhiều lần axit béo không bão hòa. Những chất béo này cũng nên được sử dụng một cách tiết kiệm. Dầu có nhiều axit béo đơn giản không bền lâu và kém thích hợp để đun nóng hơn dầu có nhiều axit béo không bão hòa nhiều lần.

50% lượng calo hàng ngày nên đến từ carbohydrates. Đặc biệt phù hợp là cái gọi là "phức hợp carbohydrates”Từ các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt, khoai tây, các loại đậu, rau và trái cây. Nếu khuyến nghị này được tuân thủ, lượng chất xơ trong chế độ ăn hàng ngày chế độ ăn uống chắc chắn cũng sẽ tăng lên.

Lý tưởng nhất là khoảng 25 g mỗi ngày. Để có được lợi ích từ tác dụng làm giảm cholesterol (dù chỉ một chút) của chất xơ hòa tan, các sản phẩm yến mạch, đậu và trái cây giàu pectin (táo, lê, trái cây mềm) nên là thành phần thường xuyên của chế độ ăn. Giá trị máu chỉ có thể bị ảnh hưởng ở một mức độ rất nhỏ bằng cách giảm tỷ lệ cholesterol trong thực phẩm.

Điều quan trọng hơn là tuân thủ chế độ ăn ít chất béo theo các nguyên tắc được mô tả ở trên. Vì cholesterol chỉ hiện diện như một chất đi kèm với chất béo trong mỡ động vật và chủ yếu ở những chất có hàm lượng chất béo cao, nên việc giảm tổng lượng chất béo ăn vào từ mỡ động vật và giảm hàm lượng cholesterol tự động chạy song song. Chỉ nên hạn chế tiêu thụ thực phẩm đặc biệt giàu cholesterol như nội tạng, trứng, động vật giáp xác và động vật có vỏ.

Sự gia tăng chất béo trong máu này rất thường đi kèm với thừa cân, bệnh tiểu đường và uống nhiều rượu. Nếu những nguyên nhân này được điều trị thành công, trong hầu hết các trường hợp, nồng độ chất béo trung tính trong huyết thanh cũng giảm. Thừa cân cần được điều trị theo nguyên tắc của chế độ ăn hỗn hợp cân bằng, ít chất béo.

Các nguyên tắc dinh dưỡng tương tự cũng áp dụng cho chế độ ăn có mức chất béo trung tính cao cũng như mức cholesterol cao. Tuy nhiên, các tính năng đặc biệt sau đây phải được tính đến:

Nên tránh rượu càng nhiều càng tốt.
Đường và thực phẩm có đường như đồ ngọt, sản phẩm bánh mì, đồ uống có đường nên rất hạn chế. Chất thay thế đường (sorbitol, xylitol, fructose) cũng không phù hợp.
Chất tạo ngọt (saccharin, aspartame, cyclamate) không có ảnh hưởng tiêu cực đến mức độ lipid máu và thích hợp với một lượng nhỏ.
Các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt có hàm lượng chất xơ cao được ưu tiên.
Ưu tiên axit béo omega-3. Thường xuyên tiêu thụ cá thu, cá ngừ, cá hồi và cá trích.

Chúng nên là thành phần chính của chế độ ăn uống hàng ngày. Chúng ít chất béo và cholesterol hoặc không có cholesterol và (hoặc) nhiều chất xơ.

Cá béo và dầu ăn được liệt kê chứa thành phần axit béo thuận lợi. Tuy nhiên nó được áp dụng để giới hạn số lượng tiêu thụ cũng ở đây. Dầu ăn: Cá: Sữa và các sản phẩm từ sữa: Trứng: Các sản phẩm từ ngũ cốc: Rau Khoai tây Trái cây Đồ uống Các sản phẩm khác

Dầu hạt cải, dầu ô liu
Thịt, gia cầm, xúc xích:
Tất cả các loại thịt nạc, thịt gia cầm không da, thịt bò bắp, phi lê ức gà tây
Tất cả các loài cá nạc (cá kình, cá tuyết, cá diêu hồng, cá hồi).
Ngoài ra cá trích, cá thu, cá hồi và cá ngừ.
Sữa ít béo (1.5%), sữa tách bơ, phô mai sữa đông đã tách kem, phô mai tươi, phô mai tay.
Protein
Tất cả các sản phẩm làm từ ngũ cốc nguyên hạt. Bánh mì, bột ngũ cốc, các sản phẩm yến mạch từ ngũ cốc nguyên hạt, ngô, bột mì xanh, kiều mạch, hạt kê, gạo nguyên hạt
Tất cả các loại rau (tươi hoặc đông lạnh) ở dạng sống hoặc nấu chín, ít chất béo, các loại đậu
Khoai tây chiên (khoai tây còn vỏ), khoai tây luộc
Tất cả các loại trái cây tươi hoặc đông lạnh. Nước ép trái cây không đường, kem trái cây làm từ nước trái cây nguyên chất, không đường hoặc kem trái cây
Nước khoáng, nước máy, trà thảo mộc và trái cây không đường, trà đen và cà phê vừa phải, nước ép trái cây, nước trái cây không đường, nước rau củ.
Các loại thảo mộc tươi và khô, gia vị, mù tạt, giấm

Các sản phẩm thuộc nhóm này không nên được tiêu thụ hàng ngày hoặc với số lượng lớn.

Chất béo ăn được Thịt và các sản phẩm từ thịt Cá Sữa và các sản phẩm từ sữa Trứng Các sản phẩm từ ngũ cốc Khoai tây Trái cây và các loại hạt Bánh kẹo Đồ uống Gia vị

Dầu hướng dương, dầu mầm ngô, dầu mầm lúa mì, dầu hạt, dầu cây rum, bơ thực vật với hàm lượng axit béo không bão hòa cao
Thịt bò nạc hoặc thịt lợn không có mỡ. Cắt bỏ các cạnh mỡ! Thịt nạc dăm nấu chín, giăm bông cá hồi, xúc xích gà tây và tất cả các loại xúc xích ít chất béo khác.
(Trong mọi trường hợp, phô mai nạc được ưu tiên dùng làm lớp phủ trên bánh mì!)
Cá đóng hộp với nước sốt, động vật có vỏ và giáp xác, cá tẩm bột.
Phô mai ít béo lên đến 30% chất béo trong chất khô, quark ăn được với 20% chất béo, kem phô mai kem
Hai đến ba quả trứng mỗi tuần (bao gồm cả trứng ẩn, ví dụ như trong bánh kếp)
Bột nhẹ (loại 405), bánh mì nhẹ, ngũ cốc ăn sáng có đường và hỗn hợp muesli có thêm đường, gạo trắng bóc vỏ, mì nhẹ.
Các món khoai tây được chế biến với chất béo thích hợp như khoai tây chiên (sử dụng ít dầu!) Hoặc khoai tây chiên từ lò nướng.
Bơ, trái cây đóng hộp có đường, trái cây sấy khô, các loại hạt
Chất tạo ngọt, đường gia dụng, dextrose, fructose, mứt và thạch, mật ong.
Kẹo, cam thảo, kẹo cao su trái cây, kem trái cây
Đồ uống ca cao, nước chanh và Coca Cola, mật hoa quả, bia mạch nha, đồ uống có cồn
Tương cà, muối ăn, muối thảo dược.

Các sản phẩm từ nhóm này rất giàu chất béo và axit béo bão hòa.

Ngoài ra, Cholesteringehalt quá cao trong hầu hết các sản phẩm. Do đó việc tiêu thụ tránh hoặc hạn chế mạnh mẽ. Chất béo ăn được Thịt Cá Sữa và các sản phẩm từ sữa Trứng Các sản phẩm từ ngũ cốc Khoai tây Bánh kẹo Đồ uống Gia vị và nước sốt

Bơ, bơ đã làm sạch, mỡ lợn, mỡ dừa, mỡ hạt cọ, mỡ có dầu cứng về mặt hóa học như một số loại bơ thực vật và mỡ rán.
Nói chung là thịt mỡ, ngỗng, vịt.
Thịt xông khói, thịt băm, nội tạng, tất cả các loại xúc xích nhiều chất béo (xúc xích phết, xúc xích thịt, bánh pudding đen, v.v.)
Lươn, trứng cá muối và tất cả các loại cá giàu chất béo ngoại trừ cá nước lạnh cá trích, cá hồi, cá thu và cá ngừ.
Tất cả các sản phẩm từ sữa béo như sữa nguyên kem, kem, crème fraiche. Kem chua, kem quark, sữa chua kem và tất cả các loại pho mát có hàm lượng chất béo trên 30% ở chất khô.
Không quá 3 quả trứng mỗi tuần
Bánh mì béo (một số bánh mì nướng và bánh mì tròn), bánh sừng bò, mì ống với trứng.
Tất cả các loại bánh nướng bán sẵn trên thị trường như bánh ngọt, cà phê miếng có bột mì trắng, hàm lượng chất béo cao và nhiều đường.
Cookies, bánh quy mặn và pho mát.
Tất cả các chế phẩm từ khoai tây có chất béo không phù hợp (bơ, bơ đã làm sạch) và hàm lượng chất béo cao như khoai tây chiên từ nồi chiên sâu hoặc khoai tây chiên.
Sô cô la và tất cả các sản phẩm sô cô la, kem hạt hạnh nhân, kem kem và kem sữa, bánh hạnh nhân, bánh kẹo
Cà phê không lọc và uống sô cô la với kem
Sốt Mayonnaise, Nước Sốt

Tất cả các sản phẩm được đánh dấu trong danh sách là phù hợp ở mức độ vừa phải và có chứa đường cũng nên được bỏ qua ở đây. Chẳng hạn như muesli có đường, ngũ cốc ăn sáng, gạo trắng, mì trắng, tất cả các loại đường và bánh kẹo và nước ngọt có đường. Cũng nên ăn cá nước lạnh thường xuyên (trọng lượng khoảng bình thường.

100 g mỗi ngày). Trong hỗn hợp tăng lipid máu, mô hình tăng lipid máu rất khác nhau và có thể biến động. Theo đó, các ưu tiên khác nhau phải được đặt ra trong liệu pháp dinh dưỡng.

Nếu tổng số và LDL cholesterol tăng cao, các quy tắc của chế độ ăn uống giảm cholesterol sẽ được áp dụng trước hết. Với sự gia tăng Cholesterinwerten (LDL cao, HDL thấp) và sự gia tăng đồng thời của chất béo trung tính, nên tăng phần axit béo đơn giản (dầu ô liu, dầu hạt cải, dầu hạt) để giảm axit béo bão hòa từ các sản phẩm động vật. Ngoài ra, nên ăn cá nước lạnh thường xuyên, tăng cường hàm lượng chất xơ trong thức ăn hàng ngày và không uống rượu bia.

Trong căn bệnh chuyển hóa rất hiếm gặp này, chylomicrons trong máu tăng lên rất nhiều và thường xuất hiện nồng độ chất béo trung tính trên 1000 mg / dl. Thức ăn rau củ và từ bỏ dầu mỡ ăn được Tăng từ từ lượng chất béo ăn vào hàng ngày.

Ban đầu chỉ có chất béo chuỗi trung bình (chất béo MKT = Ceres bơ thực vật và dầu Ceres) để thay thế cho chất béo và dầu có thể lây lan thông thường. Dần dần thêm từ 5 đến 10 g dầu giàu axit linoleic như dầu hướng dương hoặc dầu cây rum. Chế độ ăn uống rất giàu carbohydrate.

Tránh đường gia dụng, dextrose và thực phẩm có đường như đồ ngọt, mật ong, mứt) Loại bỏ cacbohydrat dễ tiêu hóa như bột mì trắng và các sản phẩm từ bột mì trắng (bánh ngọt, bánh ngọt, bánh mì trắng) khỏi chế độ ăn hàng ngày. Ưu tiên các sản phẩm bột nguyên cám có hàm lượng chất xơ cao. Tránh thực phẩm có hàm lượng cholesterol cao như nội tạng, trứng, động vật có vỏ và động vật giáp xác.

Nên ưu tiên tất cả các loại rau, đậu, khoai tây, trái cây tươi, nước ép rau. Thịt mỡ và cá béo không hợp. Chọn các loại ít chất béo ở đây.

Ưu tiên sữa ít béo và các sản phẩm từ sữa. Nên ăn 5 bữa nhỏ trong ngày. Nếu bạn thừa cân, bạn nên cố gắng giảm cân với mục đích đạt được cân nặng bình thường. Với dạng thức ăn này không phản ứng với các dạng bệnh tật, việc cắt vát cách quãng (ví dụ 1 ngày mỗi tuần) có thể dẫn đến thành công.