Glutamate là một sản phẩm tự nhiên của protein thực vật. Thịt, cá, rau và sữa - nói cách khác, thực phẩm chứa protein - chứa chất dinh dưỡng cần thiết cho nhiều chức năng sống quan trọng: nó giúp xây dựng và phá vỡ các tế bào cơ thể, tăng cường dây thần kinh và hỗ trợ não chức năng.
Glutamate thậm chí là một thành phần của sữa mẹ. Nhưng nó cũng được sản xuất trong cơ thể con người, đặc biệt là trong các tế bào thần kinh của não. Ở đó nó phục vụ - như một cái gọi là dẫn truyền thần kinh - truyền thông tin.
Việc chiết xuất glutamate
Glutamate lần đầu tiên bị cô lập từ rong biển ở Châu Á cách đây 90 năm.
Kể từ đó, ngoài bốn vị truyền thống là ngọt, chua, mặn và đắng, còn có một vị khác được gọi là “umami”. Thuật ngữ “umami” (tiếng Nhật: “độ ngon”) mô tả hương vị của glutamate.
Glutamate như một chất tăng hương vị
Bằng cách thêm một lượng nhỏ glutamate, nhiều loại hương vị cảm giác có thể được nâng cao. Mặc dù nó có ít hương vị riêng nhưng nó sẽ phát huy hết tác dụng khi được thêm vào thực phẩm.
Những lợi thế này được khai thác bởi ngành công nghiệp thực phẩm, và do đó tăng hương vị glutamate là một thành phần của nhiều loại thực phẩm sử dụng hàng ngày, ví dụ, súp túi, nước luộc rau, khoai tây chiên hoặc xúc xích.
Dị ứng với glutamate: hội chứng nhà hàng Trung Quốc.
Dư thừa glutamate được cho là nguyên nhân được gọi là “hội chứng nhà hàng Trung Quốc”, một phản ứng dị ứng với thực phẩm.
- Nhức đầu
- Mồ hôi
- Đánh trống ngực
