Chúng tôi luôn được các bà, các mẹ dặn rằng không nên hâm lại các món ăn từ nấm. Điều đó có thực sự đúng không? Đọc ở đây để tìm hiểu xem bạn có thực sự không nên hâm nóng lại nấm hay đó là một câu chuyện hoang đường.
Làm nóng lại nấm, có hay không?
Có, hâm nóng nấm một lần là an toàn. Lời khuyên được đưa ra từ thời mà các tiêu chuẩn vệ sinh trong chế biến và bảo quản thực phẩm không cao như ngày nay. Nhờ phát minh ra tủ lạnh, ngày nay việc hâm nóng các loại nấm như champignons hay chanterelles không còn là vấn đề nữa. Tại sao cái này rất?
Về cơ bản, nấm bao gồm nước và protein. Đây là một sự kết hợp rất dễ hư hỏng, trong đó protein bị phân hủy bởi ôxy và vi khuẩn và các sản phẩm phân hủy độc hại có thể hình thành. Nhiệt làm tăng nhanh các quá trình suy thoái không mong muốn này, trong khi lạnh làm chậm quá trình. Vô tình tiêu thụ những chất độc này có thể gây ra tiêu chảy và buồn nôn.
Vì vậy, làm thế nào để bạn xử lý các mảnh vụn của nấm?
Nếu bạn để thức ăn thừa của đĩa nấm nguội càng sớm càng tốt sau bữa ăn (ví dụ, trong đá nước tắm) và ngay lập tức gửi chúng vào tủ lạnh, chúng có thể tồn tại tốt trong 24 giờ tiếp theo. Sau đó, bạn nên đun nấm tốt, ít nhất là 70 độ. Tuy nhiên, bạn không nên để món ăn có nấm ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài hoặc giữ chúng ở nhiệt độ ấm. Nhân tiện, điều này áp dụng cho nấm tươi cũng như nấm đóng hộp.
-
Lütticken, I. / Lời khuyên dinh dưỡng Rhineland-Palatinate: hâm nóng nấm? (Truy cập: 09/2020/XNUMX)
-
Thông tin trực tuyến của Hiệp hội Dinh dưỡng Đức e. V. (2011): mùa cao điểm của nấm dại. DGE đưa ra lời khuyên về porcini, chanterelles và Co., thông cáo báo chí số 04/2011 từ ngày 04.10.2011/09/2020. (Truy cập: XNUMX/XNUMX/XNUMX).
