Triglyceride đại diện cho ba este của glixerol với axit béo. Chúng được nhiều sinh vật sử dụng để dự trữ năng lượng. Trong cơ thể người, chúng là thành phần chính của mô mỡ.
Triglycerides là gì?
Triglyceride chứa ba axit béo được ester hóa với glixerol trong phân tử. Ở đây, tiền tố “tri” đã chỉ ra số lượng axit béo phân tử. Các chất béo trung tính cũng được gọi là chất béo và đại diện cho chất béo và dầu béo. Tuy nhiên, chất béo cũng bao gồm Phospholipid, ngoài hai axit béo, cũng có dư lượng phosphoryl hóa cũng được este hóa để glixerol. Càng có nhiều liên kết đôi trong chất béo axit, càng thấp thì độ nóng chảy. Vì lý do này, dầu béo chứa một lượng lớn chất béo không bão hòa axit (axit béo có liên kết đôi), khó tạo tinh thể. Để phân biệt với tinh dầu hoặc dầu khoáng, chúng còn được gọi là dầu béo. Theo quy luật, chất béo được ester hóa axit có 12 đến 22 carbon các nguyên tử. Tuy nhiên, axit béo ngắn hơn phân tử cũng có thể xảy ra ở chất béo trung tính. Chất béo trung tính chứa axit béo có độ dài chuỗi từ 4 đến 12 carbon nguyên tử được gọi là chuỗi trung bình, trong khi chất béo trung tính chứa axit béo có 12 nguyên tử cacbon trở lên được coi là chuỗi dài. Hơn nữa, sự phân biệt giữa chất béo trung tính đơn giản và hỗn hợp được thực hiện. Các chất béo trung tính đơn giản có ba trong số các axit béo giống nhau, trong khi các đại diện hỗn hợp chứa các axit béo khác nhau.
Chức năng, tác dụng và nhiệm vụ
Chất béo trung tính cần thiết cho các chức năng sống, cả với tư cách là thành phần chính của thức ăn và trong cơ thể như là nơi lưu trữ năng lượng quan trọng nhất, và liên tục được xây dựng và phân hủy như một phần của Sự trao đổi chất béo. Trong cơ thể, chúng được xây dựng như một nguồn dự trữ năng lượng trong thời gian dư thừa thức ăn và chủ yếu được gửi vào mô mỡ. Một lượng đáng kể chất béo trung tính cũng có thể được lưu trữ trong gan. Trong quá trình tiêu thụ thức ăn, chất béo và dầu có trong thức ăn bị phân hủy bởi đường tiêu hóa enzyme của tuyến tụy thành glycerol và các axit béo riêng lẻ để được hấp thụ bởi ruột non ở tất cả. Trong tế bào ruột, axit béo và glycerol lại tạo thành triglyceride. bên trong máu, cái gọi là lipoprotein đảm bảo sự hình thành chylomicrons với chất béo và dầu để làm cho chúng có thể vận chuyển được. Qua dòng máu, chúng đến được tất cả các tế bào của cơ thể, nơi chúng có thể được chuyển hóa để sản xuất năng lượng. Sự thâm nhập vào các tế bào của cơ thể được trung gian bởi insulin. Insulin do đó đảm bảo sự hấp thu của glucose cũng như axit béo và chất béo trung tính vào tế bào. Các carbohydrates và các axit béo không cần thiết sẽ được chuyển hóa thành chất béo trong cơ thể, nơi chúng được lưu trữ dưới dạng chất béo trong mô mỡ. Trong lịch sử bộ lạc, chức năng này của chất béo trung tính thường đảm bảo sự tồn tại của các sinh vật trong thời kỳ đói kém. Ngày nay, chức năng này đã trở nên ít quan trọng hơn đối với hầu hết mọi người. Tuy nhiên, các axit béo, cùng với carbohydrates, là một nguồn năng lượng quan trọng trong bình thường sự chuyển hoá năng lượng. Hơn nữa, các axit béo thường là nguyên liệu ban đầu cho các hoạt chất sinh học quan trọng như cholesterol, tan trong chất béo vitamin hoặc quan trọng kích thích tố (estrogen, testosterone, cortisol, Vân vân.). Tuy nhiên, chất béo trung tính cũng có thể được chuyển đổi thành Phospholipid bằng cách thay thế một axit béo bằng phốt pho-các hợp chất chứa. Phospholipids là thành phần chính của màng tế bào.
Sự hình thành, sự xuất hiện, thuộc tính và giá trị tối ưu
Triglyceride được tìm thấy rộng rãi dưới dạng chất béo hoặc dầu ăn kiêng trong hầu hết các loại thực phẩm. Các sản phẩm từ thịt và xúc xích nói riêng có rất nhiều chất béo. Trong cá, chất béo trung tính với axit béo không no thường được tìm thấy dưới dạng dầu cá. Dầu cũng được tìm thấy trong một số loài thực vật. Nuts và hạt nói riêng rất giàu dầu. Trong cơ thể con người, chất béo được hấp thụ qua thức ăn không được lưu trữ trực tiếp. Đầu tiên, chất béo và dầu trong chế độ ăn uống được phân hủy thành axit béo và glycerol, sau đó được este hóa lại với nhau để tổng hợp lại chất béo trung tính. Tuy nhiên, axit béo và glycerol cũng thường được sử dụng để sản xuất năng lượng hoặc tổng hợp các thành phần hoạt động quan trọng. Hơn nữa, chất béo trung tính cũng có thể được hình thành từ carbohydrates or protein. Trong quá trình này, glucose và amino axit được chia nhỏ thành pyruvat như là một phần của axit citric chu kỳ. Pyruvate (axit pyruvic) là sản phẩm trung gian để tổng hợp nhiều hợp chất. Trong số những thứ khác, nó cũng được sử dụng để tạo ra các axit béo.
Bệnh tật và rối loạn
Chất béo trung tính có sức khỏe ý nghĩa. Ngay cả khi ăn quá nhiều chất béo trong chế độ ăn uống cũng có thể làm tăng máu mức lipid. Cao máu nồng độ lipid thúc đẩy sự hình thành xơ vữa động mạch, nguyên nhân của nhiều bệnh tim mạch. Trong máu, chất béo trung tính được vận chuyển với sự hỗ trợ của quá trình vận chuyển protein. Chất béo trung tính tinh khiết không hòa tan trong nước. Cái gọi là lipoprotein có tác dụng trung gian và đưa chất béo và dầu thành dung dịch. Trong quá trình này, phức hợp protein-lipid được hình thành, có mật độ khác nhau. Có chylomicron, rất thấp mật độ lipoprotein (VLDL), lipoprotein mật độ thấp (LDL) Và cao mật độ lipoprotein (HDL). Chylomicrons vận chuyển chất béo trong chế độ ăn được tập hợp lại từ thức ăn trong ruột vào các tế bào mỡ. Ở đó các chất béo được lưu trữ. Rất thấp mật độ lipoprotein (VLDL) chịu trách nhiệm vận chuyển chất béo nội sinh được tạo ra trong gan vào các tế bào mỡ. Từ các tế bào mỡ, chất béo trung tính được vận chuyển bởi Lipoprotein mật độ thấp (LDL) đến tất cả các tế bào cơ thể để thực hiện các chức năng quan trọng. Cuối cùng, lipoprotein mật độ cao (HDL) chịu trách nhiệm vận chuyển cholesterol đến gan nơi nó được chia nhỏ. Khi chất béo trung tính được cung cấp hoặc tổng hợp với số lượng lớn hơn, rất nhiều LDL được hình thành để mang cholesterol và chất béo trung tính đến các tế bào của cơ thể. Điều này làm tăng sự lắng đọng cholesterol và phát triển thành xơ vữa động mạch. Với lối sống lành mạnh, HDL chiếm ưu thế, đưa cholesterol đến gan để phân hủy.
