Isoflavone được coi là hợp chất thực vật thứ cấp và do đó, không giống như chất béo, protein (protein) và carbohydrates, chất không có giá trị dinh dưỡng - "thành phần dinh dưỡng".
Các isoflavone phổ biến nhất bao gồm:
- sinh học A
- coemstrol
- Daidzein
- formononentin
- Genistein
- Glycitein
- Orobol
- Lòng thương tiếc
- prenylnaringenin
- Prunetin
- Santal
Isoflavone được tìm thấy đặc biệt trong đậu nành và các sản phẩm có nguồn gốc từ chúng, cũng như trong nhiều loại rau và trái cây, chẳng hạn như táo, hành tây và lá trà. Nồng độ cao nhất của flavonoids được tìm thấy trực tiếp trong hoặc dưới vỏ trái cây và rau quả - tương ứng là isoflavone tập trung của đậu tương ở vỏ hạt cao gấp 5 đến 6 lần so với ở lá mầm. Trong đậu tương, isoflavone không hiện diện tự do dưới dạng aglycones mà chủ yếu liên kết với đường dưới dạng glycoside. Ba isoflavone nổi tiếng nhất bao gồm genistein, daidzein và glycitein. Đậu nành chứa các hợp chất này theo tỷ lệ 10: 8: 1. Cuối cùng, genistein là thành phần có liên quan nhất của đậu nành về số lượng - trên 50% - tiếp theo là daidzein - trên 40% - và glycitein - trên 5-10%. Trong các sản phẩm đậu nành lên men, chẳng hạn như tempeh hoặc miso - một loại bột nhão của Nhật Bản được làm từ đậu nành với một lượng gạo, lúa mạch hoặc các loại ngũ cốc khác - aglycones chiếm ưu thế, vì đường cặn được phân cắt bằng enzym bởi các vi sinh vật được sử dụng cho quá trình lên men.
