Sản phẩm
Maltitol có sẵn dưới dạng chất tinh khiết trong các cửa hàng đặc sản. Nó được tìm thấy trong nhiều sản phẩm đã qua chế biến.
Cấu trúc và tính chất
Maltitol (C12H24O11Mr = 344.3 g / mol) là một polyol và một rượu đường có nguồn gốc từ đisaccarit maltose, có nguồn gốc từ tinh bột. Nó tồn tại dưới dạng tinh thể màu trắng bột đó là chất hòa tan cao trong nước. Maltitol bao gồm glucose và sorbitol, được liên kết cộng hóa trị với nhau. Xi-rô maltitol (dung dịch maltitol PhEur, maltitolum liquidum) cũng được sử dụng. Đây là một hỗn hợp của maltitol, sorbitol và oligo đã hydro hóa và polysacarit. Xi-rô maltitol tồn tại dưới dạng chất lỏng không màu, không mùi, trong, nhớt và cũng có thể hòa tan cao trong nước.
Effects
Maltitol có vị ngọt hương vị. Nó hơi ít ngọt hơn đường ăn (hệ số 0.7) và không gây cario. Giá trị calo thấp hơn giá trị của sucrose:
- Sucrose: 4.0 kcal / g
- Maltitol: 2.4 kcal / g
Ngoài ra, đường được hấp thụ chậm hơn trong ruột. Tuy nhiên, maltitol không hoàn toàn không chứa calo như các chất tạo ngọt khác.
Lĩnh vực ứng dụng
- Là chất tạo ngọt cho thực phẩm, mỹ phẩm, thuốc, đồ ngọt và sôcôla. Maltitol thường chứa trong kẹo cao su.
- Là chất giữ ẩm, chất ổn định và chất tạo phồng; như một tá dược dược phẩm.
Liều dùng
Không giống như các chất làm ngọt khác, a khối lượng so sánh với đường được yêu cầu.
Tác dụng phụ
Maltitol được coi là có thể dung nạp được (GRAS). Nó có thể có một thuốc nhuận tràng có tác dụng ở liều lượng cao (không dung nạp thực phẩm).
