Sản phẩm
Maltose được sử dụng như một tá dược trong dược phẩm cũng như trong các loại thực phẩm khác nhau. Nó là một hợp chất tự nhiên được tìm thấy trong nhiều loại thực vật.
Cấu trúc và tính chất
Đường mạch nha (C12H22O11Mr = 342.3 g / mol) là một đisaccarit gồm hai phân tử of glucose liên kết cộng hóa trị và liên kết α-1,4-glycosid với nhau. Nó tồn tại dưới dạng tinh thể, màu trắng bột với một sự ngọt ngào hương vị dễ hòa tan trong nước. Khả năng làm ngọt kém hơn so với đường (sucrose). Maltose được hình thành khi enzyme amylase thủy phân một loại tinh bột và nó là một thành phần của mạch nha. Maltose có tới 50% trong Chất chiết suất từ malt, là thành phần chính của buồng trứng. Với sự trợ giúp của enzyme maltase, maltose có thể được tách thành hai phân tử of glucose. Trong quá trình sản xuất bia và trong bột nhào men, nó được lên men thành rượu và carbon đioxit. Disaccharide isomaltose cũng bao gồm hai glucose đơn vị, nhưng chúng được liên kết α-1,6-glycosid.
Ứng dụng
- Trong dược phẩm như một chất tạo ngọt (chất tạo ngọt).
- Trong công nghệ thực phẩm làm men nền, sản xuất bia.
- Để sản xuất chất tạo ngọt mạch nha bằng cách khử maltose.
