Sản phẩm
Chiết xuất mạch nha có sẵn trong các hiệu thuốc và hiệu thuốc, chẳng hạn như từ Morga. Wander là một nhà cung cấp lớn. Chiết xuất mạch nha là thành phần chính trong thức uống quốc gia Thụy Sĩ Ovaltine.
Cấu trúc và tính chất
Chiết xuất mạch nha tồn tại dưới dạng hơi vàng bột hoặc chất lỏng nhớt. Nó thường thu được bằng cách chiết xuất với uống nước từ malt đại mạch tiếp theo là bay hơi. Nó là một sản phẩm tự nhiên. Các loại ngũ cốc khác cũng có thể được sử dụng để sản xuất chiết xuất mạch nha. Thành phần bao gồm dễ hấp thu carbohydrates (ví dụ: disaccharide maltose, dextrin (sản phẩm phân hủy tinh bột), glucose, protein, vitamin, khoáng chất và hương vị tự nhiên. Chiết xuất mạch nha có thể chứa chất tự nhiên enzyme gọi là diastases. đó là amylase phá vỡ carbohydrates. Mạch nha chiết xuất tồn tại có hay không enzyme.
Effects
Chiết xuất mạch nha có vị ngọt hương vị và tạo hương vị đặc biệt cho món ăn. Khả năng làm ngọt của nó thấp hơn nhiều so với sucrose (đường ăn). Chiết xuất mạch nha giúp bánh mì để tăng và tạo cho nó một màu nâu đẹp và có mùi thơm. Hơn nữa, nó bảo vệ nó khỏi bị khô.
Lĩnh vực ứng dụng
- Làm chất nền cho nấm men trong bánh mì nướng bánh.
- Là chất làm ngọt, thay thế cho đường.
- Như một chất tăng cường hương vị.
- Là chất giữ ẩm.
- Là một thuốc bổ (trước đây: Biomalt / Viomalt).
- In ca cao-có bột đồ uống (ví dụ như Ovomaltine, Jemalt).
- Để chuẩn bị môi trường nuôi cấy trong vi sinh vật học.
Liều dùng
Theo thông tin sản phẩm. Trong nướng bánh, sử dụng hai muỗng cà phê đống cho mỗi 500 g bột.
