Sản phẩm
Amylase có sẵn, ví dụ, ở dạng viên nang cùng với những người khác enzim tiêu hóa. Chúng thường có mặt trong các sản phẩm được sản xuất công nghiệp bánh mì và bánh ngọt. Các enzyme'tên có nguồn gốc từ (tinh bột), là chất nền của chúng.
Cấu trúc và tính chất
Amylases là tự nhiên enzyme thủy phân phân cắt các liên kết glycosidic. Chúng thuộc về lớp hydrolase. Chúng được tìm thấy ở người, động vật, thực vật (ví dụ: trong ngũ cốc) và vi sinh vật. Để sử dụng trong công nghiệp, chúng thường được lấy từ các loại nấm như hoặc từ vi khuẩn. Amylases, cùng với các enzim tiêu hóa, được chứa trong tuyến tụy (tuyến tụy bột), được lấy từ tuyến tụy tươi hoặc đông lạnh của động vật có vú, ví dụ như từ lợn hoặc gia súc. Con người sản xuất amylase trong tuyến nước bọt và trong tuyến tụy. Do đó, họ đang hoạt động trong miệng và ruột non.
Effects
Các α-amylase phân cắt liên kết α-1,4-glycosidic tại các vị trí ngẫu nhiên trong tinh bột và glycogen. Điều này dẫn đến dextrin, oligosaccharid lớn hơn, trisaccharide maltotriose và disaccharide maltose. Các β-amylase cũng thủy phân liên kết α-1,4-glycosidic. Họ không cắt một cách ngẫu nhiên, nhưng tách rời disaccharide maltose (glucose-glucozơ). γ-Amylase phân cắt đơn glucose phân tử. Amylase được sử dụng trong bánh mì làm vì chúng phân hủy tinh bột thành nhỏ hơn carbohydrates, dùng làm chất nền cho nấm men. Các hình thức men carbon điôxít và ethanol từ các loại đường. Điều này làm cho bột nổi lên. Amylase tham gia vào quá trình chín của trái cây, tạo cho trái cây có vị ngọt hương vị.
Ứng dụng
Sản phẩm thuốc:
- Là một thành phần của tuyến tụy, amylase được chấp thuận để điều trị rối loạn tiêu hóa, ví dụ, với đầy hơi và đầy hơi, và trong tình trạng suy giảm chức năng của tuyến tụy.
Món ăn:
