Sản phẩm
Ví dụ, muối staghorn có sẵn trong các hiệu thuốc và hiệu thuốc dưới dạng hàng hóa mở. Các nhà bán lẻ đặc sản có thể đặt hàng từ các nhà cung cấp chuyên biệt.
Cấu trúc và tính chất
Theo nghĩa rộng hơn, muối stiren là amoni muối of axit carbonic, amoni khinh khí cacbonat, amoni cacbonat hoặc amoni cacbamat (SLMB). Trong thực tế, amoni tinh khiết khinh khí cacbonat thường được sử dụng ngày nay. Amoni khinh khí cacbonat (NH4HCO3Mr = 79.06 g / mol) là tinh thể mịn, màu trắng bột có tính hút ẩm yếu và hòa tan cao trong nước. Nó có tính giải nhiệt, mặn hương vị và một mùi khó chịu, chát của Ammonia. Nó ở trạng thái cân bằng với amoni cacbonat ((NH4)2CO3) là quà tặng. Muối staghorn trước đây thu được từ các vật liệu hữu cơ bằng phương pháp chưng cất khô. Ngày nay nó được sản xuất tổng hợp bằng cách giới thiệu carbon điôxít thành cô đặc amoni clorua.
- CO2 (cacbon đioxit) + NH3 (amoniac) + H2O (nước) NH4HCO3 (amoni hydro cacbonat)
Effects
Điều đáng chú ý của muối Strozơ là khi đun nóng, các tinh thể bay hơi hoàn toàn mà không để lại cặn. Muối lái xe phân hủy thành ba khí carbon điôxít (CO2), Ammonia (NH3) Và nước (H2O) và do đó làm lỏng bột. Quá trình này có thể bắt đầu ở nhiệt độ phòng khi chất ẩm.
Lĩnh vực ứng dụng
Muối staghorn theo truyền thống được sử dụng làm chất tạo men cho các món nướng ít như bánh gừng, hải ly, dạ dày bánh mì, speculaas và các cookie khác. Nó không thích hợp cho bánh ngọt cao. Nếu cần, nó cũng có thể được thay thế bằng các chất tạo men khác, ví dụ như nướng bột, mặc dù không thể loại trừ rằng điều này có thể thay đổi một chút hương vị của bánh ngọt. Nó ngày càng phổ biến cho các thí nghiệm trong các lớp học hóa học và đã được sử dụng như một chất tạo mùi.
Liều dùng
Theo công thức hiện tại. Liều lượng thông thường làm chất tạo men là 1 g muối tinh trên 100 g bột mì.
Biện pháp phòng ngừa
Muối staghorn không thích hợp làm chất tạo men cho các loại bánh nướng cao như bánh mì hoặc bánh ngọt, vì có mùi khó chịu Ammonia không thể thoát khỏi nó! Amoniac có thể gây kích ứng đường hô hấp, dẫn đến ho và đỏ màng nhầy. Do đó không được hít phải khí thoát ra ngoài và phải mở cửa sổ hoặc bật tủ hút khi nướng. Muối staghorn, như một chất tinh khiết kết tinh, có hại cho sức khỏe và không được ăn hoặc tiếp xúc với da, mắt hoặc màng nhầy. Khi tiền phạt bột bị lắc, bụi có thể được hình thành, không nên hít vào. Bạn có thể tìm thấy đầy đủ các biện pháp phòng ngừa trong Bảng Dữ liệu An toàn Vật liệu. Cuối cùng, amoni bicacbonat được biết đến là một yếu tố quan trọng trong việc hình thành acrylamide gây tranh cãi trong thực phẩm trong quá trình nướng (Taeymans và cộng sự, 2005).
Lưu trữ và thải bỏ
Đậy kín, khô ráo, tránh ánh sáng và nhiệt trong hộp, không để trong túi. Muối staghorn có thời hạn sử dụng hạn chế. Khi hết mùi tức là không sử dụng được nữa. Nó có hại cho cá và không nên vứt vào hệ thống nước thải hoặc rác thải sinh hoạt. Trả lại muối tinh đã hết hạn cho điểm bán.
