Thực phẩm đóng gói trong lon, hộp, nhựa, màng xenlulo tái sinh và thùng giấy lấp đầy các kệ hàng trong các siêu thị của chúng tôi. Thời hạn sử dụng lâu dài của những sản phẩm này cho phép chúng tôi giữ được hàng tốt. Ít ai biết rằng từ một số bao bì, các chất không mong muốn, một số chất thậm chí là độc hại, có thể đi vào thực phẩm.
Bao bì có thể chứa các chất không mong muốn
Không thể tưởng tượng cuộc sống hàng ngày của chúng ta mà không có thực phẩm đóng gói. Họ cung cấp nhiều lợi thế trong môi trường của chúng tôi, được đặc trưng bởi thời gian hạn chế và bận rộn, bởi vì họ:
- Rất thích hợp để dự trữ
- Nhanh tay lên kệ
- Cung cấp kích thước phần mong muốn
- Dễ vận chuyển
Bao bì mới liên tục được phát triển, đặc biệt thân thiện với người dùng và tạo điều kiện thuận lợi cho việc xử lý sản phẩm. Theo đó, việc sử dụng công nghệ mới và nguyên liệu thô cũng cần thiết. Thật không may, đối với một số nguyên liệu thô này vẫn hoàn toàn không biết chúng có ảnh hưởng gì đến sức khỏe. Trong hầu hết các trường hợp, chúng ta chỉ hấp thụ các chất không mong muốn xâm nhập vào thực phẩm qua bao bì với số lượng rất nhỏ, thường là vô hại đối với sức khỏe. Tuy nhiên, một số với tay vào kệ thực phẩm không nên không hoạt động.
Bọc trong nhựa
Cho dù đó là xúc xích hay pho mát, đồ ngọt, bánh mì hoặc trái cây, chúng ta có thể nhận được hầu hết tất cả các sản phẩm thực phẩm được bọc trong giấy bạc hoặc nhựa. Nhiều loại nhựa được sử dụng trong lĩnh vực thực phẩm. Chúng bao gồm, ví dụ, polyethylene, polypropylene, polystyrene và PVC cứng. Ở dạng màng, vỉ và các dạng bao bì khác, các sản phẩm thực phẩm của chúng tôi được bao bọc bằng chất dẻo. Nhiều lần, có báo cáo rằng các chất từ nhựa có thể đi vào thực phẩm. Một số trong số này là các chất độc hại không mong muốn. Các vật liệu đóng gói sau đây được đặc biệt coi trọng:
- Vinyl clorua
- Dầu đậu nành bị oxy hóa (ESBO)
- thiếc
- BADGE (bisphenol A diglycidyl ete)
- Este axit phthalic (phthalates)
- FTOH (rượu fluorotelomer)
Dưới đây, bạn sẽ tìm thấy tác dụng của các chất khác nhau được giải thích chi tiết.
Vinyl clorua
Vinyl clorua là nguyên liệu ban đầu để sản xuất PVC (polyvinyl clorua), được sử dụng làm lớp phủ bảo vệ trong bao bì tráng cho thực phẩm cũng như màng và cán mỏng. Vinyl clorua bị nghi ngờ là có đột biến yếu, ung thư-tác dụng thúc đẩy. Nó được cho là để thúc đẩy gan đặc biệt là sarcoma, vì chất độc chủ yếu được xử lý trong gan. Tuy nhiên, hiện không có phát hiện đáng tin cậy nào cho thấy ung thư-có hiệu lực. Tuy nhiên, vì lý do phòng ngừa, không được phát hiện chất này khi chuyển sang thực phẩm.
Dầu đậu nành đã oxy hóa (ESBO).
ESBO được sử dụng làm chất làm dẻo và ổn định thực vật cho PVC, đặc biệt là trong chất bịt kín nắp và màng kéo. Trong nắp đậy của thực phẩm đóng hộp và thủy tinh, nó có thể điểm nhiều nhất là 40 phần trăm của chất bịt kín. Yếu tố quyết định để ESBO truyền vào thực phẩm là sự tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm và hàm lượng chất béo của nó. Một lượng lớn ESBO có thể chuyển vào thực phẩm có hàm lượng dầu cao, chẳng hạn như pesto, bột ô liu và rau quả được bảo quản trong dầu. Vào đầu năm 2005, ESBO đã được phát hiện trong nhiều loại thực phẩm được đóng gói trong lọ có nắp vặn, bao gồm cả thực phẩm dành cho trẻ sơ sinh. Cho đến nay, không có đủ dữ liệu để đánh giá sức khỏe tầm quan trọng của ESBO đối với con người. Tuy nhiên, có bằng chứng cho thấy độc tính tồn tại khi tiếp xúc nhiều lần với ESBO. Mức tiêu thụ hàng ngày có thể chấp nhận được đã được đặt ở mức 1 mg cho mỗi kg trọng lượng cơ thể. Vì giới hạn lượng tiêu thụ hàng ngày cho trẻ sơ sinh thấp hơn nhiều và, ví dụ, thức ăn trẻ em đóng hộp có thể chứa ESBO, nên hiện đang có cuộc thảo luận về việc đặt mức ESBO tối đa có thể phát hiện được trong bao bì thực phẩm.
thiếc
Có thể là rau, trái cây hoặc cá, đồ cũ tốt thiếc có thể có vị trí lâu dài trên kệ thực phẩm. Từ lâu người ta đã biết rằng thiếc lon có thể chuyển thiếc vào bên trong lon khi tiếp xúc với không khí. thiếc là một kim loại nặng tương đối không độc. Tuy nhiên, việc ăn một lượng lớn hơn có thể gây ra tiêu chảy và ói mửa. Do đó, thực phẩm từ đồ hộp tráng thiếc mạ thiếc nên được chế biến nhanh chóng và thức ăn thừa được chuyển sang hộp đựng khác, tuy nhiên, nguy cơ nuốt phải thiếc có nồng độ cao nói chung là rất thấp, vì các nhà sản xuất Đức chủ yếu sử dụng đồ hộp thiếc có lớp phủ bên trong hoặc vecni.
BADGE (bisphenol-A diglycidyl ete).
Nhưng lớp phủ và sơn mài cũng có thể chứa các chất không mong muốn, chẳng hạn như BADGE (bisphenol-A-diglycidyl ether). BADGE là một chất hóa dẻo có thể thoát ra từ lớp phủ bên trong của hộp thực phẩm vào bên trong. Ví dụ, trong các cuộc điều tra ở Thụy Sĩ và Đức, hàm lượng cao đã được tìm thấy trong men dầu của cá đóng hộp và trong các lon có nắp xé. Có lẽ, chất hóa dẻo được sử dụng để đạt được tính linh hoạt tối ưu của lớp phủ. BADGE bị nghi ngờ làm thay đổi hormone cân bằng ở người thông qua tác dụng kháng nguyên sinh. Một giả định ban đầu ung thư rủi ro hoặc nguy cơ sức khỏe vẫn chưa được xác nhận. Tuy nhiên, giới hạn 1 mg cho mỗi kg thực phẩm đã được đưa ra bởi Ủy ban Châu Âu.
Este axit phthalic (phthalates).
Phthalates được sử dụng làm chất hóa dẻo cho PVC, polystyrene và các loại nhựa khác. Chúng được thêm vào vật liệu để tối ưu hóa khả năng co dãn và khả năng xử lý của chúng. Phthalate phổ biến nhất là DEHP (di-2-ethylhexyl phthalate). Phthalates vẫn chưa được nghiên cứu rộng rãi và đánh giá độc tính. Chúng có thể can thiệp vào nội tiết tố cân bằng của con người thông qua một tác động yếu giống như estrogen và do đó ảnh hưởng đến sự phát triển của các cơ quan sinh dục. Họ cũng bị nghi ngờ quảng bá bệnh tiểu đường ở nam giới. Tuy nhiên, kể từ khi có quy định vào năm 2015, DEHP chỉ được tìm thấy trong bao bì y tế và chất này sẽ không còn được phát hiện trong bao bì thực phẩm. Thay vì DEHP, có thể gây nguy hại cho sức khỏe, hiện chỉ có DINP (di-isononyl phthalate) được sử dụng ở đó, điều này được cho là ít được quan tâm hơn. Tuy nhiên, theo quy luật, số lượng phthalate mà chúng ta ăn vào qua môi trường hoặc trong thực phẩm rất nhỏ nên Viện Đánh giá Rủi ro Liên bang Đức đã đánh giá nguy cơ đối với sức khỏe là rất thấp. Chỉ 1.5% trẻ mới biết đi được kiểm tra trong một nghiên cứu được phát hiện có hàm lượng phthalate cao trong cơ thể của chúng, có thể liên quan đến việc tiếp xúc lâu bằng miệng với đồ chơi bằng nhựa.
Thực phẩm trong hộp các tông
Pizza và bánh mì kẹp thịt có sẵn như thức ăn nhanh trên mọi ngóc ngách. Tất nhiên, hộp các tông đi kèm với nó, để đảm bảo rằng thực phẩm sẽ về đến nhà một cách nguyên vẹn. Để ngăn hộp các tông và giấy không bị mềm trong quá trình sử dụng, chúng thường được phủ một lớp perfluorochemicals vì chúng là dầu mỡ- và nước-suyệt vời. Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng perfluorochemicals có thể chứa FTOH (fluorotelomer rượu) như một tạp chất. Những chất này bị nghi ngờ chuyển vào thực phẩm và do đó đi vào cơ thể con người, nơi chất này có thể tích tụ do tốc độ phân hủy chậm. Cho đến nay, người ta biết rất ít về nguy cơ đối với sức khỏe của người tiêu dùng. Tuy nhiên, dựa trên kết quả từ các nghiên cứu trên động vật, chất này được xếp vào loại nguy cấp.
Làm thế nào chúng ta có thể tự bảo vệ mình?
Để bảo vệ người tiêu dùng, Viện Đánh giá Rủi ro Liên bang Đức (BfR) đặt ra các mức và giới hạn tối đa đối với các chất gây lo ngại cho sức khỏe. Ngoài ra, nghiên cứu được thực hiện trong lĩnh vực an toàn thực phẩm với mục đích phát triển các công nghệ mới để sản xuất thực phẩm và bao bì đảm bảo mức độ an toàn cao cho người tiêu dùng trong khi vẫn duy trì cùng mức hiệu quả. Đặc biệt trong trường hợp các sản phẩm quan trọng, chẳng hạn như thực phẩm béo và thức ăn trẻ em đựng trong lọ có nắp vặn, nhiều nhà sản xuất đã phản ứng bằng cách pha chế những chất cần quan tâm này. Nhưng hành vi mua hàng quan trọng của người tiêu dùng cũng được yêu cầu.
5 Lời khuyên để tránh các chất độc hại trong bao bì
Trong hầu hết tất cả các bao bì thông thường có thể được xử lý dấu vết của các chất bay hơi vào môi trường, trên hàng hóa và thực phẩm của chúng ta. Những tổn hại liên tục đối với sức khỏe hoặc tăng khả năng gây ung thư vẫn chưa được chứng minh rõ ràng đối với hầu hết các chất. Tuy nhiên, thực tế là việc tiêu thụ những chất này với số lượng lớn không có lợi cho sức khỏe vẫn là điều không cần bàn cãi. Bất cứ ai tránh hàng hóa được bọc trong nhựa càng nhiều càng tốt thì không cần lo lắng về khả năng ngộ độc. Để tránh phthalates và Co. trong cuộc sống hàng ngày, chúng tôi đã tổng hợp 5 mẹo sau:
- Ưu tiên các sản phẩm có bao bì thay thế bằng thủy tinh và giấy.
- Nghỉ dưỡng thường xuyên hơn đến cái gọi là "hàng rời". Ví dụ, mua trong tiệm bánh, tại quầy xúc xích và pho mát hoặc tại quầy trái cây và rau quả hàng hóa không đóng gói.
- Bất cứ khi nào có thể, hãy chuẩn bị thực phẩm tươi sống và tránh thực phẩm tiện lợi đóng gói và thực phẩm đông lạnh.
- Hãy chú ý đến bao bì của chúng, đặc biệt là với những thực phẩm béo.
- Đóng gói thực phẩm bằng màng bọc thực phẩm ở nhà ngay trong hộp thủy tinh và các loại tương tự.
