Quá mẫn với phụ gia thực phẩm, axit salicylic và hương liệu
Cơ chế bệnh sinh của các phản ứng quá mẫn không dị ứng với phụ gia thực phẩm, axit salicylic, và chất tạo hương chưa được hiểu rõ. Chúng được cho là dựa trên không qua trung gianIgE dị ứng hoặc làm cơ sở cho sự ức chế enzym. Jäger tin rằng các yếu tố sau có thể là nguyên nhân dẫn đến sự phát triển của dị ứng giả:
- Giải phóng chất trung gian, ví dụ, sau thuốc nhuộm azo tartrazine (E 102) và gelborange S (E 110) Các thuốc nhuộm khác trong thuốc có nguy cơ gây dị ứng là: Quinoline Yellow (E 104), True Yellow (E 105) và Ponceau 4R (E 124 )!
- Ảnh hưởng của chuyển hóa axit arachidonic sau khi ăn thuốc nhuộm và benzoat.
- Giải phóng chất dẫn truyền thần kinh, ví dụ, sau khi tăng hương vị glutamate.
- Kích thích các thụ thể bằng cách, ví dụ, sulfit (chứa trong rượu và thuốc) Và glutamate.
Vai trò của glutamate Phần lớn vẫn chưa rõ ràng và cần được điều tra thêm.
Glutamate được thêm vào dưới dạng tăng hương vị trong nhiều loại thực phẩm Đông Á. Đặc biệt, nước tương có chứa lượng lớn axit amin này. Phản ứng giả dị ứng sau khi tiêu thụ glutamate được gọi là “hội chứng nhà hàng Trung Quốc”. Những người bị ảnh hưởng thường phàn nàn về cảm giác tê cổ, một cảm giác yếu đuối, buồn nôn cũng như đau đầu. Các triệu chứng thường biến mất sau khoảng 2 giờ.
Trong các nghiên cứu khoa học, glutamate nhiều lần được gọi là nguyên nhân gây ra các khiếu nại giả dị ứng. Nhức đầu, một cảm giác áp lực trong cổ, v.v. được mô tả dưới dạng các triệu chứng. "Hình ảnh lâm sàng" được gọi là Trung Quốc Hội chứng nhà hàng. Tuy nhiên, các nghiên cứu mù đôi không thể xác nhận rằng glutamate là nguyên nhân gây ra các khiếu nại (ủy ban chuyên gia của FAO / WHO).
Quá mẫn cảm với phụ gia thực phẩm, axit salicylic và tỷ lệ mắc phải hương liệu
Quá mẫn cảm không dị ứng cực kỳ phổ biến ở bệnh nhân mãn tính tổ ong, tái phát (tái phát) phù mạch, mũi polyp (polyposis nasi), hoặc không dị ứng hen phế quản. Theo nghiên cứu, trong số 33 bệnh nhân mãn tính tổ ong nghiên cứu, phản ứng quá mẫn xảy ra ở 67% sau khi ăn cà chua, 44% sau khi uống rượu vang trắng và 47% sau khi ăn thảo mộc. 50% bệnh nhân phản ứng với chất phụ gia sau khi kích thích bằng miệng. Ở đây, phụ gia thực phẩm từ các nhóm chức năng sau đây bị nghi ngờ gây ra phản ứng dị ứng giả:
- Chất chống oxy hóa
- Chất tạo hương
- Chất màu hoặc thuốc nhuộm azo
- Đại lý bán
- Tăng hương vị
- Chất bảo quản
- Các chất ổn định
- Salicylat
Dưới "Phụ gia thực phẩm”Bạn sẽ tìm thấy một cơ sở dữ liệu với tất cả các nhóm chất: Phụ gia thực phẩm có khả năng gây dị ứng và / hoặc giả dị ứng được đánh dấu ở đó tương ứng.
