Thuốc nhuộm

Chất màu được sử dụng để bù đắp cho sự mất màu và những thay đổi xảy ra do quá trình xử lý và bảo quản, điều này có thể cho phép chúng có chất lượng tốt hơn. Chúng cũng nhằm mục đích cải thiện hình thức bên ngoài của thực phẩm, làm cho chúng trở nên hấp dẫn hơn đối với người tiêu dùng. Chất màu chỉ có thể được thêm vào một số loại thực phẩm và chỉ với một lượng nhỏ. Thực phẩm đủ tiêu chuẩn tạo màu là các sản phẩm từ sữa, bánh kẹo, bột tráng miệng, mứt, bánh kẹo và bánh nướng, nước ngọt và đồ uống nóng. Thực phẩm cơ bản - ngũ cốc, khoai tây, các loại đậu, cá, thịt, sữa và trứng - có thể không thêm chất tạo màu. Màu sắc của chúng có thể được thay đổi bằng cách sử dụng các loại thực phẩm tạo màu như ca cao và trứng hoặc bằng cách thêm chúng vào thức ăn gia súc. Ví dụ, caroten và xanthophylls được thêm vào thức ăn gia súc để tạo cho thịt hoặc lòng đỏ trứng có màu sắc mong muốn. Các màu phổ biến nhất trong thực phẩm là đỏ, vàng, cam và đen. Nếu chất tạo màu thực phẩm được sử dụng, nó được coi là chất phụ gia và theo luật của EU, chất này phải được liệt kê trong danh sách các thành phần theo tên hoặc theo số E (chất tạo màu: E 100 - E 180). Màu sắc thường được chấp thuận cho thực phẩm bao gồm:

• Alpha-, beta-, gamma-caroten (E 160a).
• Riboflavin (E 101)
• Couleur đường (E 150)

Chất tạo màu thực phẩm tự nhiên

Một số màu như ß-caroten và chất diệp lục (thuốc nhuộm xanh lá cây, E 140, E 141) có nguồn gốc từ thực vật - củ cải đường, ớt, nho. Các chất tạo màu thực phẩm “tự nhiên” được phê duyệt khác bao gồm:

• Anthocyanin (thuốc nhuộm quả mọng, E 163a - E 163f).
• Carotenoid (E 160 - E 160f)
• True cochineal (carmine, E 120) - đỏ; Đây là một loại thuốc nhuộm có nguồn gốc động vật: loài rận Coccus xương rồng.
• Curcumin (E 100) - màu vàng; xảy ra trong nghệ.
• Xanthophylls (E 161 - E 161g)

Chất tạo màu thực phẩm được sản xuất tổng hợp (nhân tạo)

Thuốc nhuộm thực phẩm khác được sản xuất nhân tạo. Một số thuốc nhuộm được sản xuất tổng hợp gây tranh cãi rất nhiều trong sức khỏe đánh giá, chẳng hạn như cái gọi là thuốc nhuộm azo, về số lượng là nhóm lớn nhất của họ. Chúng được lấy từ nguyên liệu thô gây ung thư và chủ yếu được sử dụng để nhuộm gỗ và giấy. Chỉ một số ít được chấp thuận để tạo màu cho thực phẩm cũng như mỹ phẩm và hàng dệt may. Thuốc nhuộm azo xâm nhập vào cơ thể chúng ta chủ yếu qua bánh kẹo và đồ uống có nhiều màu. Thuốc nhuộm azo thường được sử dụng là:

• Allura đỏ AC (E 129)
• Amaranth (E 123) - đỏ
• Azorubin (E 122) - đỏ
• Nâu FK (E 154) - nâu đen
• Màu nâu HT (E 155)
• BN màu đen rực rỡ (E 151)
• Màu cam vàng S (E 110)
• Ponceau 4R = cochineal red A (E 124) - đỏ
• Sắc tố Ruby BK = Litholrubin BK (E 180) - đỏ
• Tartrazine (E 102) - vàng

Thuốc nhuộm được sản xuất nhân tạo bị nghi ngờ gây ra hen phế quản và được coi là chất gây ung thư (ung thư-causing). Ngoài ra, các nhà khoa học đã chỉ ra trong nhiều năm rằng thuốc nhuộm tổng hợp có thể tham gia vào sự phát triển của rối loạn tăng động giảm chú ý (ADHD). Một nghiên cứu lâm sàng được thực hiện thay mặt cho Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Anh (FSA) vào năm 2007 cho thấy trẻ em có biểu hiện tăng hành vi hiếu động sau khi tiêu thụ các loại thuốc nhuộm này. Trong bối cảnh đó, EU đã ban hành một quy định rằng kể từ ngày 20 tháng 2010 năm 129, các nhà sản xuất phải in cảnh báo “Có thể làm giảm hoạt động và sự chú ý ở trẻ em” trên bao bì nếu sản phẩm có chứa thuốc nhuộm gây tranh cãi. Điều này liên quan đến các loại thuốc nhuộm sau: đỏ allura (E 122), azorubine (E XNUMX), quinoline vàng (E 104), đỏ cochineal (E 124), cam vàng S (E 110) và tartrazin (E 102). Thuốc nhuộm có thể gây dị ứng hoặc phản ứng giả dị ứng với các triệu chứng trên da hoặc trong đường hô hấp ở những người có tính cách tương ứng. Những người đã có dị ứng đến axit salicylic (ví dụ, chứa trong axit acetylsalicylic/ ASS) và các dẫn xuất của nó hoặc A xít benzoic (chất bảo quản, E 210) có thể xảy ra phản ứng chéo. Sau đây là bảng tổng quan về các loại thuốc nhuộm có thể gây ra phản ứng dị ứng (A) và / hoặc giả dị ứng (P).