Một câu nói, được cho là của Pliny, một nhà văn La Mã, nói rằng pho mát đóng dạ dày. Có hai lý do khiến pho mát được cho là phục vụ chức năng này.
Tin đồn về pho mát
Phô mai được nói đến, và đây có lẽ là nơi xuất phát câu nói này, để đệm dư thừa dạ dày axit. Protein trong pho mát được cho là chịu trách nhiệm cho chức năng đệm rõ ràng này. Quá nhiều axit dịch vị mang rủi ro trào ngược vào thực quản. Ở đó, nó có thể gây ra thiệt hại lớn, vì màng nhầy của thực quản không được trang bị để chống lại sự tấn công của axit.
Những người bị ợ nóng hoặc trào ngược axit biết cảm giác ăn một bữa ăn “nhiều lần”. Đối với những điều này, sẽ khá hữu ích nếu pho mát thực sự hoàn thành bữa ăn và được dùng như một loại niêm phong tạm thời.
Trong thời gian trước đó, bệnh nhân bị ợ nóng được cho ăn sữa ngày. Niềm tin sai lầm rằng protein trong sữa sẽ đệm dạ dày axit là nguyên nhân.
Sự thật
Ngày nay, người ta biết rằng thực phẩm chứa protein như pho mát là thực phẩm tạo axit và do đó phản tác dụng đối với quá trình đệm.
Suy đoán thêm
Tuy nhiên, có lẽ thành ngữ này áp dụng cho việc đóng cửa ra của dạ dày chứ không phải cho đường vào của dạ dày. Vì vậy, pho mát sẽ đóng cổng từ dạ dày đến ruột và làm chậm quá trình tiêu hóa bắt đầu sau bữa ăn. Thành phần chất béo trong pho mát sẽ có "sức mạnh đóng cửa" này. Dạ dày cho phép nhiều thời gian hơn để các bữa ăn chứa chất béo đi đến ruột so với các bữa ăn có chứa chất béo carbohydrates hoặc protein. Điều này làm tăng cảm giác no.
Những gì phô mai thực sự có thể làm
Suy đoán đủ rồi. Một điều các nhà khoa học đã phát hiện ra: Phô mai có tác dụng bảo vệ sâu răng. Đây, canxi và phốt phát, được tìm thấy nhiều trong pho mát, đóng một vai trò quan trọng. Hai cái này khoáng sản làm cứng răng men và bảo vệ răng khỏi những ảnh hưởng tích cực. Do đó: Hãy tự thưởng cho mình một miếng pho mát để tráng miệng nếu nó ngon và tốt cho bạn!
Một bài học nhỏ từ những người hàng xóm Pháp của chúng tôi: có phong tục thưởng thức một món ăn nhẹ bằng pho mát vào cuối bữa ăn. Người Pháp biết rằng không nên để chất béo vào pho mát, vì nó là chất mang hương vị. Vì vậy, với “pho mát sau”, họ không có nguy cơ bị no trước với món ăn giàu calo.
Mẹo: Lấy phô mai ra khỏi tủ lạnh đúng lúc, vì nó chỉ ngon ở nhiệt độ phòng!
