Ngũ cốc và bột mì, cũng như bột nhào và bánh mì sản phẩm, có tác dụng axit hóa vừa phải trong cơ thể. Cơm và lúa mì nấu chín bánh mì có tác dụng ít axit nhất, trong khi gạo và bột yến mạch chưa xay xát đứng đầu danh sách. Tùy thuộc vào thành phần, mì ống có giá trị pH từ 6 đến 10 trong phạm vi axit. Spaetzle rõ ràng đứng đầu danh sách với giá trị PRAL là 9.4. Ngược lại, giá trị của mì ống chỉ là 6.1.
Bảng giá trị PH cho các sản phẩm ngũ cốc
Bảng giá trị pH cho các sản phẩm ngũ cốc: Tải lượng axit thận tiềm năng ước tính (PRAL tính bằng mEq / 100g) của 114 loại thực phẩm và đồ uống thường được tiêu thụ (dựa trên 100 g). Được sửa đổi từ Remer và Manz, Tạp chí của Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ 1995; 95: 791-797.
Giá trị PH của ngũ cốc và bột
| Ngũ cốc và bột mì | Giá trị pH (giá trị PRAL) | có tính axit / bazơ |
|---|---|---|
| Cây mồng gà | 7,5 | S |
| Buckwheat | 3,7 | S |
| bánh bột ngô nướng | 6,0 | S |
| Đánh vần | 8,8 | S |
| Barley | 5,0 | S |
| Bột nguyên cám đánh vần màu xanh lá cây | 8,8 | S |
| Cháo bột yến mạch | 10,7 | S |
| Cây kê | 8,6 | S |
| Ngô | 3,8 | S |
| Gạo, trấu | 4,6 | S |
| Gạo, bỏ vỏ và nấu chín | 1,7 | S |
| Gạo, chưa bóc vỏ | 12,5 | S |
| bột lúa mạch đen | 4,4 | S |
| Bột lúa mạch đen nguyên chất | 5,9 | S |
| Bột mì | 6,9 | S |
| Bột mì | 8,2 | S |
Giá trị PH của mì ống
| Pasta | Giá trị pH (giá trị PRAL) | có tính axit / bazơ |
|---|---|---|
| Mì trứng | 6,4 | S |
| Mì ống | 6,1 | S |
| Spaghetti | 6,5 | S |
| Spaetzle | 9,4 | S |
| Mì Ý nguyên cám | 7,3 | S |
Giá trị pH của bánh mì
| Bánh mì | Giá trị pH (giá trị PRAL) | có tính axit / bazơ |
|---|---|---|
| Bánh mì graham | 7,2 | S |
| Pumpernickel. | 4,2 | S |
| bánh mì lúa mạch đen | 4,1 | S |
| Bánh mì giòn lúa mạch đen | 3,3 | S |
| Bánh mì trộn lúa mạch đen | 4,0 | S |
| Bánh mì nguyên cám | 5,3 | S |
| bánh mì trắng | 3,7 | S |
| Bánh mì | 1,8 | S |
| Bánh mì trộn | 3,8 | S |
| Rusk | 5,9 | S |
