Bất cứ ai đã từng cắt hành biết điều gì sẽ xảy ra - mắt chúng ta bắt đầu nước, chúng tôi khóc! Nhưng tại sao điều này thực sự là như vậy? Miễn là hành tây đang nằm không bị cắt trên bảng bếp, không có hương vị yếu tố cũng như yếu tố nước mắt. Tuy nhiên, ngay sau khi nó được cắt, các chất sẽ thoát ra khỏi các tế bào của hành tây, từ đó một loại khí được hình thành bay vào mắt. Mỗi ô của một hành tây chứa hai hợp chất. Ở lớp ngoài cùng của tế bào, nó là một lưu huỳnh-chứa axit amin, iso-alliin, và bên trong tế bào là enzyme alliinase. Khi cắt hành tây, hai chất tiếp xúc với nhau và enzyme sẽ phân tách axit amin thành các phần riêng lẻ. Điều này tạo ra chất kích thích gây ra nước mắt. Khi dính vào mắt, nó ngay lập tức kích thích dòng chảy của nước mắt để rửa chất này trở lại mắt.
Có thể làm gì để khắc phục tình trạng này?
- Cắt hành trong khi ngồi. Vì mùi hành bốc lên theo chiều dọc nên bạn không bị khóc khi ngồi.
- Nhúng hành tây đã bóc vỏ vào lạnh nước, cắt đôi, đặt mặt vừa cắt lên bảng và cắt cả hai nửa theo chiều dọc thành từng lát trước tiên bắt đầu từ trên xuống và sau đó cắt chéo thành hình khối.
Chống lại mùi of hành trên bàn tay và bàn bếp, hãy tự bảo vệ mình bằng cách rửa sạch mọi thứ tiếp xúc với củ - tay, dao, thớt - trước và sau khi cắt hành lạnh. Và chống lại hành tây mùi trong miệng, tốt nhất là ăn một ít rau mùi tây.
Các thành phần "cay" tốt là gì?
Theo lý thuyết của các nhà khoa học, các thành phần “hăng” của hành tây có lý do sinh học: chúng là chất bảo vệ củ hành khỏi những kẻ tấn công đói khát như chuột hoặc chuột đồng. Hành tây cũng được sử dụng để điều trị chống lại cảm lạnh và sốt. Đặc tính y học của nó phát huy tác dụng ở đây: nó có tác dụng kháng khuẩn, diệt khuẩn, chống viêm, lợi tiểu và giảm đau.
