Trong khi quế có thể có nhiều tác động tích cực đến sức khỏe, nó không được coi là không đủ tiêu chuẩn lành mạnh. Đặc biệt, phụ nữ có thai, trẻ em, người bị một số bệnh dị ứng và các nhóm nguy cơ khác nên thận trọng khi tiêu thụ quế. Ngoài ra, thành phần coumarin của nó bị nghi ngờ có tác dụng gây ung thư. Ai tốt hơn nên tránh quế và những gì bạn nên cân nhắc khi dùng quế, hãy đọc ở đây.
Dị ứng với quế
Đã từ lâu người ta biết rằng quế có thể gây dị ứng ở những người nhạy cảm. Điều thú vị là việc tiêu thụ quế cũng có thể dẫn phản ứng dị ứng và các triệu chứng điển hình của dị ứng ở những người bị dị ứng với phấn hoa thảo mộc (ví dụ, từ Ngải cứu) (gọi là dị ứng chéo).
Quế có tác hại gì đối với sức khỏe?
Trong vài năm, người ta đã biết rằng phenylpropanoids (chủ yếu là coumarin, nhưng cũng có safrole) - có tự nhiên trong quế - có thể gây hại cho sức khỏe. Đặc biệt, Coumarin có thể gây ra gan viêm trong một tỷ lệ nhất định của dân số ở nồng độ cao.
Trong khi coumarin thường được tìm thấy trong quế cassia, quế Ceylon không quan trọng. Mặc dù một số nghiên cứu đã phát hiện ra tác dụng gây ung thư của coumarin trên động vật, nhưng kết quả này vẫn chưa được xác nhận đối với con người.
Ngoài ra, coumarin có thể gây ra các khiếu nại khác, chẳng hạn như ói mửa, đau đầu, Hoa mắt or mất ngủ, cũng như tổn hại đến thận và gan. Trái Tim đánh trống ngực, tăng hoạt động của ruột, đổ mồ hôi và nhanh chóng thở cũng có thể xảy ra tác dụng phụ của quá nhiều quế.
Mức tối đa cho coumarin
Do đặc tính chữa bệnh của nó, mức độ tối đa đã có hiệu lực đối với các ngôi sao quế trong cửa hàng trong vài năm. Tuy nhiên, không có giới hạn coumarin được quy định cho quế xay hoặc quế thanh.
Theo Viện Đánh giá Rủi ro Liên bang Đức (BfR), ngày liều đối với coumarin vượt quá nếu một người lớn 60 kg tiêu thụ hai gam quế cassia hoặc hơn sáu miligam coumarin mỗi ngày. Giá trị này thường không bị vượt quá khi tiêu thụ quế ở mức độ vừa phải.
Theo viện nghiên cứu, giới hạn cho một đứa trẻ 15 kg là 0.5 gram quế cassia. Điều này tương ứng với khoảng sáu ngôi sao quế nhỏ mỗi ngày hoặc 100 gram bánh gừng. *
Thách thức cho người tiêu dùng
Tuy nhiên, các nghiên cứu lặp đi lặp lại cho thấy rằng các giới hạn thường bị vượt quá trong thực phẩm chứa quế. Một phần là do thành phẩm hầu như luôn sử dụng quế cassia rẻ hơn đáng kể, có hàm lượng coumarin gấp nhiều lần. tập trung của quế Tích Lan.
Vì các nhà sản xuất không bắt buộc phải chỉ định loại quế được sử dụng, nên người tiêu dùng rất khó ước tính xem liệu họ có ở dưới mức giới hạn coumarin cho phép là 0.1 miligam / kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày hay không, đặc biệt là vì các loại thực phẩm như ngũ cốc hoặc cola cũng chứa quế và hấp thụ thông qua da (ví dụ, xà phòng) có thể xảy ra.
Quế: chỉ thưởng thức với số lượng nhất định
Đặc biệt, đối với trẻ em, giới hạn này nhanh chóng đạt đến - ví dụ, chính phủ liên bang và tiểu bang của Đức khuyến cáo rằng trẻ em không nên tiêu thụ nhiều hơn
- 4 quế sao à 5.6 gam hoặc
- 1 bánh gừng 30 gram hoặc
- Pudding gạo quế và đường 200 gram hoặc
- 2 thanh ngũ cốc 35 gram hoặc
- Muesli làm sẵn 75 gram
Nên tiêu dùng.
Ai không nên ăn quế?
Không chỉ trẻ em hay không khoan dung dưới dạng dị ứng được cảnh báo chống lại việc tiêu thụ quế, ngay cả trong mang thai Chỉ nên thưởng thức quế một cách thận trọng - dầu của nó có thể gây chuyển dạ. Ngoài ra, phụ nữ đang cho con bú không nên tiêu thụ quế.
Ngoài ra, không nên tiêu thụ quế cho bất kỳ ai đang dùng thuốc có thể ảnh hưởng đến gan, Chẳng hạn như statin or paracetamol. Ngoài ra ai bị một dạ dày hoặc ruột loét không nên tiêu thụ quế.
-
Viện Đánh giá Rủi ro Liên bang (2012): các câu hỏi và câu trả lời về coumarin trong quế và các loại thực phẩm khác.
