Từ đồng nghĩa
ngộ độc thực phẩm, ngộ độc thực phẩm, ngộ độc thực phẩm
Tiên lượng
Ngộ độc thực phẩm bằng cách hình thành độc tố ruột vi khuẩn thường chỉ kéo dài từ 1 đến 2 ngày. Chứng ngộ độc thịt dẫn đến tử vong trong 70% trường hợp nếu không được điều trị, nhưng với liệu pháp chăm sóc đặc biệt, tỷ lệ tử vong giảm xuống dưới 10%. Lưu ý: phần này dành cho những độc giả quan tâm đặc biệt, những người quan tâm có thể bỏ qua phần này a) vi khuẩn Các loài vi khuẩn Staphylococcus aureus, Bacillus cereus và Clostridium perfringens tạo ra độc tố ruột là độc tố, đó là lý do tại sao chúng được tính là một trong số các loài sinh ra độc tố ruột vi khuẩn.
Những chất độc này là protein tấn công ruột thông qua các phương thức hoạt động khác nhau và do đó gây ra các phàn nàn về đường tiêu hóa. Trong hầu hết các trường hợp, các tế bào biểu mô bề ngoài của ruột niêm mạc bị hư hỏng. Bằng cách này, hàng rào ruột bị phá hủy, dẫn đến mất chất lỏng và điện, tự nó thể hiện là tiêu chảy.
Hình ảnh lâm sàng do Clostridium botulinum gây ra được gọi là ngộ độc thịt. Nó không phải là sự hấp thu của vi khuẩn gây ra các triệu chứng tương ứng, nhưng độc tố do vi khuẩn tạo ra, độc tố gây ngộ độc thịt, trong đó có 7 dạng phụ khác nhau đã được biết đến. Chất độc này bộc lộ tác dụng của nó ở các đầu dây thần kinh, nơi nó ngăn cản việc giải phóng chất truyền tin thần kinh (chất dẫn truyền) acetylcholine, do đó sự liên lạc giữa thần kinh và cơ bắp bị gián đoạn.
Bằng cách này, các nhóm cơ bị ảnh hưởng không thể cử động được nữa, dẫn đến tê liệt. Cần lưu ý rằng vi khuẩn ngộ độc thực phẩm không phải do vi khuẩn tự gây ra, mà là do độc tố do chúng tạo ra. Vì lý do này, chúng không được coi là bệnh do vi khuẩn truyền nhiễm, mà là độc hại.
b) Nấm Phương thức hoạt động của amatoxin trong ngộ độc thực phẩm ảnh hưởng đến một loại enzyme nhất định trong quá trình sản xuất protein của cơ thể, RNA polymerase. Điều này bị ức chế bởi amatoxin, đó là lý do tại sao một số chất như enzyme, kích thích tố hoặc các thụ thể không còn được sản xuất và xác định bệnh cảnh lâm sàng của ngộ độc thực phẩm. Mặt khác, Muscarin hoạt động tại một số thụ thể nhất định của các đầu dây thần kinh.
Đây là những chất nicotinergic acetylcholine các thụ thể, có nhiệm vụ chuyển đổi tín hiệu thần kinh thành chuyển động tại các cơ. Tại các thụ thể này, muscarin gây ra kích thích vĩnh viễn, dẫn đến các triệu chứng ngộ độc thực phẩm miêu tả trên. Orellanin gây ra sự ức chế của một loại enzym, phosphatase kiềm, và ngăn chặn sự hình thành của một số protein.
c) Atropine thực vật hoạt động trên các thụ thể thần kinh, cụ thể là trên hệ cơ acetylcholine các cơ quan thụ cảm. Ở đó, nó thay thế đối tác liên kết thực tế của các thụ thể, acetylcholine, và do đó ngăn cản hoạt động của chúng. Các thụ thể này được tìm thấy trong phó giao cảm hệ thần kinh, bị hạn chế chức năng của nó bởi hiệu ứng atropine.
Scopolamine ảnh hưởng đến các thụ thể tương tự như atropine. Chính xác như thế này nó cũng có tác dụng ức chế. Tuy nhiên, solanin có thể có tác dụng độc hại do ảnh hưởng đến kali kênh truyền hình.
d) Kim loại Asen can thiệp vào các quá trình sinh học nhất định, trong số những thứ khác trong quá trình sửa chữa DNA (vật chất di truyền) hoặc trong quá trình chuyển hóa năng lượng. Chì ức chế nhất định enzyme of máu hình thành, mà còn có các tác động khác đối với cơ thể. e) Động vật biển Độc tố tetrodotoxin tác động lên dây thần kinh bằng cách chặn các kênh nhất định (phụ thuộc vào điện áp natri kênh truyền hình).
Kết quả là, sự dẫn truyền thần kinh bị tắc nghẽn và rối loạn chuyển động và nhạy cảm xảy ra. Saxitoxin và ciguatoxin cũng tác động lên những natri các kênh, do đó ảnh hưởng đến sự dẫn truyền thần kinh và biểu hiện hình ảnh ngộ độc thực phẩm.
