Lá Mexico tiêu là một loài thực vật ấn tượng với những chiếc lá lớn, không thể thiếu trong ẩm thực Mexico - và điều này mặc dù thực tế là thành phần hoạt chất chứa trong lá không phải là vô hại. Tên thông thường Hoja Santa gợi ý rằng loài cây này được sử dụng trong nghi lễ trong việc thực hành tôn giáo vào thời của người Aztec và người Mayas chính vì lý do này.
Sự xuất hiện và trồng tiêu lá Mexico.
Lá Mexico tiêu là một loài thực vật được biết đến và đánh giá cao ngay cả khi vượt ra ngoài biên giới của Mexico. Tên cho Lá Mexico Tiêu cũng bao gồm Piper Auritum (tiếng Latinh), Ohrenpfeffer và Geöhrter Pfeffer (tiếng Đức), Sacred Pepper và Rootbeer Plant (tiếng Anh), cũng như Anisillo, Hoja Santa và Yerba Santa (tiếng Tây Ban Nha). Phổ biến gia vị cây thuộc họ hồ tiêu và có nhà không chỉ ở Mexico. Tiêu lá Mexico cũng phát triển mạnh ở các nước nhiệt đới, Trung Mỹ khác như Panama, Guatemala và bắc Colombia. Bên ngoài phạm vi bản địa của nó (nghĩa là, ở châu Âu), tiêu lá Mexico ít được biết đến như một gia vị. Đó là, trong các cửa hàng tạp hóa, thu được lá tươi và khô là rất hiếm. Tuy nhiên, đối với những người đam mê, các vườn ươm tồn tại mà thông qua đó, cây có thể được thu mua. Nó là một cây trồng trong thùng cứng trang trí có thể được thu hoạch nhiều lần bằng cách cắt bỏ nó một cách nghiêm ngặt. Cây bụi tạo ra những bông hoa trắng đẹp đẽ phát triển cao tới 20 phân. Những chiếc lá, rất quan trọng đối với nấu ăn, Có thể phát triển đến khoảng 30 cm. Mặt dưới lá hơi có lông. Họ hương vị thơm và gợi nhớ từ xa về cây đậu khấu, cây hồi và hạt tiêu do vị cay nồng.
Tác dụng và công dụng
Đặc biệt là giới trẻ tim- lá hình dạng có hương vị đậm đà. Điều này là do thực tế là trong các lá già, kiểu lá đã hóa gỗ. Trong các món ăn Mexico, cây được sử dụng rất linh hoạt. Một mặt, lá được dùng làm đồ trang trí, nhưng chúng cũng có thể được nhồi, hấp hoặc nướng. “Pescado con Hoja Santa” (Cá với tiêu lá Mexico) là một công thức nổi tiếng mà lá tiêu được sử dụng để gói. Sau đó, các viên bánh thành phẩm được đặt trong một đĩa gratin và nướng cho đến khi chín. Đặc sản này có nguồn gốc từ bang Veracruz. Ở vùng này, lá tiêu được sử dụng đặc biệt thường xuyên. Như một bổ sung cho nóng sôcôla, lá tiêu gia vị cũng rất phổ biến ở miền trung Mexico. Và nhà máy cũng là một phần không thể thiếu của "Mole Verde" được biết đến trên toàn quốc. So với các nốt ruồi khác, Mole Verde sử dụng rất nhiều loại thảo mộc tươi. Cơ sở là nước dùng gà đậm đà được chế biến với thì là, Đinh hương, ớt, trái cà chua và tỏi. Một ít bột ngô được sử dụng để làm đặc nước sốt và một ít hạt tiêu xay nhuyễn được thêm vào để tăng hương vị. Món ăn kèm này đặc biệt phổ biến với thịt gia cầm. Tuy nhiên, so với các nốt ruồi khác, điều quan trọng là nó phải luôn được chuẩn bị tươi. Hương vị của tiêu lá Mexico được đặc trưng bởi một loại tinh dầu, 0.2% trong số đó có trong lá tiêu mới hái. Thành phần của dầu là 80% phenylpropanoid safrole. Safrole cũng được tìm thấy trong nhiều loại tiêu khác. Tuy nhiên, trong hạt tiêu đen, người ta chỉ có thể phát hiện ra những dấu vết nhỏ của chất này.
Ý nghĩa sức khỏe, điều trị và phòng ngừa.
Do thành phần cao của safrole có trong lá, công dụng của nó trong nấu ăn đang gây tranh cãi khá nhiều. Các nấu ăn quá trình làm cho lá tiết ra hương vị của chúng cho món ăn trong một thời gian rất ngắn. Trong khi safrole cực kỳ ngon, nó cũng được biết đến là một chất độc hại có thể gây ảo giác. Tuy nhiên, nhiều người Mexico vui vẻ chấp nhận rủi ro để bảo tồn truyền thống nấu ăn lâu đời của họ. Như một sự thay thế, bơ lá được đề nghị nhiều lần trong sách nấu ăn. Cũng phù hợp về mặt hương vị là tarragon mùa đông Mexico hoặc tarragon Pháp. Các loại thảo mộc ẩm thực có vị mạnh khác như xạ hương hoặc mặn cũng có thể dùng thay lá tiêu. Tuy nhiên, thật không may, những loại thảo mộc thay thế này chỉ thích hợp cho các món ăn mà lá tiêu Mexico được dùng làm gia vị (xay nhuyễn). xạ hương và mặn không phải là lựa chọn phù hợp. Có thể tưởng tượng ở đây sẽ là một thử với tiếng Thái húng quế, mặc dù lá có kích thước nhỏ hơn nhiều. Thành phần hoạt chất safrole được cho là có tác dụng tốt đối với các chứng bệnh thấp khớp, sốt và tiêu chảyvà nó cũng có thể làm giảm Rối loạn kinh nguyệt và các phàn nàn về niệu sinh dục. Điều này áp dụng cho trường hợp lá cây hồ tiêu hoặc lá tiêu được dùng bằng đường uống. Trong việc sử dụng bên ngoài, hạt tiêu Mexico thích hợp để điều trị vết thương và Côn trung căn. Ở trạng thái khô, lá được sử dụng như hương - một truyền thống có nguồn gốc từ thời đại của Majas và Aztec. Chúng ta chỉ có thể suy đoán về một công dụng khác vào lúc này, nhưng cái tên “Santa” (linh thiêng) trong tên gọi gợi ý những nhiệm vụ quan trọng.
