Về ảnh hưởng của chất lượng của thức ăn, cần nhấn mạnh rằng, ngoài các phương pháp xử lý và chế biến, điều kiện của nguyên liệu thô được chế biến cũng có tầm quan trọng cao. Nếu những chất này đã bị giảm chất lượng trong quá trình sản xuất nông nghiệp do mất chất dinh dưỡng và các chất quan trọng (vi lượng và vĩ mô) thì quá trình chế biến không còn có thể khắc phục được những thiếu hụt hoặc nâng cao chất lượng. Do đó, một nguyên liệu thô chất lượng tốt là điều kiện tiên quyết để có được sản phẩm cuối cùng chất lượng cao.
Các phương pháp chế biến nhằm kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm và bảo quản các thành phần của chúng càng lâu càng tốt, cải thiện tình hình vệ sinh và kết cấu của chúng, đồng thời nâng cao giá trị thưởng thức của chúng. Ngoài ra, các vi sinh vật góp phần gây nhiễm trùng thực phẩm phải trở nên vô hại và ngừng sinh sôi để bảo vệ thực phẩm khỏi bị hư hỏng sớm và giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Như vậy, chế biến thực phẩm có vai trò thiết yếu và hoàn toàn cần thiết.
