Sản phẩm quế cassia là một cây thường xanh của cây nguyệt quế gia đình, từ vỏ cây cassia khô của ai quế thu được. Ban đầu từ miền nam Trung Quốc, quế cassia khác ở hương vị và các thành phần từ quế thật, còn được gọi là quế Ceylon, cũng thuộc về cây nguyệt quế gia đình. Quế cassia phát triển một hương vị cay ngọt đặc trưng và chủ yếu được sử dụng ở Châu Âu để tạo hương vị cho các món tráng miệng.
Sự xuất hiện và trồng quế cassia.
Đặc điểm bên ngoài của quế cassia là vỏ có thể dày tới XNUMX mm, cành và tán lá có mùi thơm nồng. Quế quế (Cinnamomum cassia) là một loại cây thường xanh thuộc bộ cây nguyệt quế Họ (Lauraceae) với chiều cao sinh trưởng lên đến mười hai mét, ở những vị trí tốt thậm chí lên đến mười lăm mét. Cây, còn được gọi là cây mía, tiếng Anh hoặc tiếng Trung Quốc quế ở các nước nói tiếng Đức, có lẽ có nguồn gốc ở miền nam Trung Quốc. Các khu vực canh tác chủ yếu ngày nay được tìm thấy ở Trung Quốc và ở các nước Đông Nam Á. Quế cassia khác với quế thật, còn được gọi là quế Tích Lan, chúng tạo ra loài riêng, nhưng cũng được bao gồm trong họ nguyệt quế. Đặc điểm bên ngoài của quế cassia là vỏ cây dày tới XNUMX mm, cành và tán lá có mùi thơm nồng. Vị ngọt và hăng đặc trưng dễ chịu mùi chủ yếu là do cinnamaldehyde Nó chứa. Mùa hoa của cây quế từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX đối với những cây mọc ở Bắc bán cầu. Vỏ khô được cuộn thành từng cuộn nhỏ và được bán như quế. Ngoài ra, vỏ quế được nghiền thành bột, thường được trộn với đường và được sử dụng như đường quế để tạo hương vị cho món tráng miệng. Trong một số trường hợp, vỏ cây khô còn được dùng làm thuốc và buôn bán dưới nhiều tên khác nhau như Cinnamomi Cassiae Cortex, Cassia lignea và những loại khác. Hoa hoặc quả non của cây cassia cũng được dùng để làm thuốc (Cassiae flos). Một loại dầu, oleum cinnamomi, được chiết xuất từ chất thải vỏ cây và tán lá bằng cách chưng cất hơi nước và còn được gọi là dầu quế Trung Quốc hoặc dầu cassia.
Tác dụng và ứng dụng
Thành phần chính của quế cassia là tinh dầu, coumarin và chất nhầy. Tinh dầu Cassia chủ yếu bao gồm cinnamaldehyde, cinnamyl axetat, diterpenes và proanthocyanidins. Không giống như quế cassia, quế thật hoặc quế Ceylon chỉ chứa coumarin ở nồng độ rất thấp. Trong khi một kg quế cassia chứa tới hai gam coumarin, thì cùng một lượng quế Ceylon chỉ chứa 0.02 gam. Coumarin là một chất tạo mùi thơm và hương liệu đã được chứng minh là có gan-các tác dụng gây hại và bị nghi ngờ là chất gây ung thư. Do đó, Văn phòng Đánh giá Rủi ro Liên bang Đức (BfR) đã đưa ra các giới hạn chặt chẽ đối với coumarin. Đối với nhiều người, ý nghĩ về quế kích hoạt liên kết với bánh quy Giáng sinh và gia vị bánh gừng, cũng như một số món tráng miệng nhất định như bánh gạo. Tuy nhiên, trong ẩm thực Ả Rập, Ấn Độ và Viễn Đông, quế đóng một vai trò rộng rãi hơn nhiều như một gia vị hoặc như một thành phần của hỗn hợp gia vị. Tham khảo về quế như một gia vị có thể được tìm thấy sớm nhất vào năm 2,700 trước Công nguyên trong một cuốn sách thảo dược của Trung Quốc. Quế Cassia có thể được sử dụng dưới dạng quế thanh ở dạng các miếng cuộn lại như ống hoặc ở dạng xay. Ở dạng quế thanh, quế thật đã có thể được phân biệt với quế cassia ở bên ngoài. Các ống hoặc que nhỏ của quế Tích Lan có đặc điểm là chúng được làm đầy hoàn toàn - tương tự như bên trong của xì gà, vì chúng bao gồm nhiều lớp cuộn vào nhau. Các que của quế cassia giống như những ống nhỏ, vì chúng thường chỉ được cuộn lại từ một lớp (dày hơn). Khi quế thanh được sử dụng để làm gia vị, nó thường được loại bỏ khỏi món ăn hoặc trái cây ngâm chua vào một lúc nào đó. Quế Cassia cũng có thể được sử dụng để thêm gia vị và hương vị cho các món thịt như thịt hầm và thịt cừu và gia cầm. Bánh mì thịt heo quay cũng có thể có hương vị đặc biệt thú vị với quế. Quế thanh có thể giữ mùi thơm lên đến ba năm nếu được bảo quản ở nơi tối và mát mẻ.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe, điều trị và phòng ngừa.
Ý nghĩa đối với sức khỏe và trao đổi chất diễn ra đặc biệt là các loại tinh dầu, cũng được liệt kê là dầu cassia hoặc dầu quế Trung Quốc trong thương mại. Các thành phần của quế cassia có tác dụng kháng khuẩn và nấm. Điều này có nghĩa là chúng có thể ngăn chặn sự phát triển của nấm có hại. Có tài liệu cho rằng ngay từ thế kỷ 11, người ta đã khuyến khích sử dụng quế để “giảm bớt nước ép xấu và thúc đẩy nước ép tốt”. Ở Ayurveda cũng như ở y học cổ truyền Trung Quốc (TCM) quế có vị trí của nó. Trong TCM, quế được sử dụng, trong số những thứ khác, cho nội lạnh, căng thẳng và kém lưu thông. Công dụng chữa bệnh của quế cassia chống lại đầy hơi, đầy hơi và nhẹ, rối loạn chuột rút của đường tiêu hóa cũng được khuyến nghị ngày hôm nay cũng như để khắc phục ăn mất ngon. Ảnh hưởng tích cực của quế cassia đối với nhu động, nhu động của ruột được đảm bảo. Một hiệu ứng nhẹ nhàng để điều trị vấn đề về tiêu hóa có thể đạt được với một loại trà được pha chế bằng cách pha qua vỏ quế nghiền nát với nước sôi nước. Quế tinctures được khuyến khích để điều trị suy nhược thần kinh, đầy hơi, dạ dày điểm yếu và cho buồn nôn. Các chuyên gia hiện đang thảo luận về việc liệu quế cassia có máu đường hạ thấp các thuộc tính có thể trì hoãn hoặc thậm chí ngăn chặn sự khởi đầu của loại 2 bệnh tiểu đường. Vỏ khô, hoa đã phát triển thành quả non và lá chiết xuất thu được bằng cách chưng cất hơi nước cũng đóng vai trò là các thành phần hoạt tính mà ngành dược phẩm sử dụng.
