Đậu xanh, đậu trắng, đậu rộng, đậu nhanh hoặc thận đậu - hiếm có loại rau nào khác xuất hiện dưới nhiều dạng như đậu. Ở Đức, có hơn 100 giống đậu khác nhau và chúng là một trong những loại đậu đa năng và phổ biến nhất mà chúng ta biết. Hơn nữa, vô số thành phần của chúng làm cho chúng rất tốt cho sức khỏe - miễn là bạn biết những gì cần lưu ý khi chế biến chúng. Vì đậu sống thậm chí còn độc. Đọc ở đây mọi thứ bạn cần biết về đậu và sức khỏe lợi ích.
Có gì trên và trong hạt đậu?
Đậu là một nguồn protein quan trọng đối với chúng ta - đậu trắng thậm chí còn có nhiều protein hơn cả thịt, làm cho chúng trở thành một nguồn protein tốt cho những người ăn chay. Giá trị dinh dưỡng của loại rau này rất khác nhau tùy thuộc vào loại và cách chế biến - ví dụ như sử dụng đậu tươi hay đậu đóng hộp. Ví dụ, đối với đậu tây tươi, giá trị dinh dưỡng trên 100 gam được phân bổ như sau:
- 22.1 gram protein
- 36.5 gram của carbohydrates, bao gồm 1.1 gam đường
- 21.3 gram chất xơ
Với 251 kilocalories (kcal) trên 100 gram, thận đậu không hoàn toàn thấp calo. Tuy nhiên, ở đây cũng có sự khác biệt lớn giữa các loại đậu khác nhau. Như vậy, 100 gam đậu xanh chỉ đánh nhuyễn với khoảng 25 kilocalories. Vì vậy, loại rau ngon có thể được tìm thấy một cách lặng lẽ trong thực đơn của chúng ta, ngay cả khi chúng ta muốn tiết kiệm calo.
Thành phần tốt cho sức khỏe của đậu
Ngoài ra, lợi ích sức khỏe của đậu là nhiều khoáng chất, vì chúng chứa, trong số những thứ khác:
- Magnesium
- kali
- Calcium
- Bàn là
- Photpho
- Mangan
Ngoài ra, có rất nhiều vitamin chẳng hạn như vitamin A, C và E, beta-caroten (provitamin A) và các vitamin nhóm B (đặc biệt là B1, B2 và B6).
Ảnh hưởng đến sức khỏe
Đậu giải phóng của họ carbohydrates từ từ vào máu, giữ máu đường mức không đổi. Do đó, chúng giúp no lâu và rất tốt cho bệnh nhân tiểu đường. Chúng cũng chứa các chất xơ hòa tan liên kết cholesterol khi bài tiết, do đó làm giảm mức cholesterol. Hơn so với các loại rau khác, việc tiêu thụ đậu cũng có thể cung cấp cho cơ thể chất chống oxy hóa chống lại các gốc tự do. Do đó, chúng được cho là giúp ngăn ngừa bệnh tim mạch, xơ vữa động mạch và ung thư. Một ung thư- hiệu ứng trước, đặc biệt là liên quan đến đại tràng ung thư và ung thư vú, cũng đã được xác nhận bởi các nghiên cứu khác nhau.
Ngăn ngừa các vấn đề tiêu hóa với đậu
Có một câu nói rằng "mỗi hạt đậu nhỏ cho một âm thanh nhỏ". Trên thực tế, nhiều người phải vật lộn với vấn đề về tiêu hóa sau khi ăn đậu. Trong số những thứ khác, cái gọi là oligosaccharines chịu trách nhiệm cho đầy hơi. Đây là những carbohydrates khó tiêu hóa và phân hủy trong ruột tạo ra khí. Tùy thuộc vào giống, đôi khi ngâm đậu sẽ giúp nước trong tối đa 24 giờ trước nấu ăn. Điều này làm cho các loại đậu ít gây khó chịu cho hệ tiêu hóa hơn. Ngoài ra, các loại gia vị phù hợp có thể hỗ trợ tiêu hóa: Thì là, cây hồi, rau mùi hạt giống và cây thì là đặc biệt tốt ở đây. Ngoài ra, một Cây caraway trà cũng giúp chống lại đầy hơi.
Điều đó được xem xét với sự chuẩn bị
Sự đa dạng của cách chế biến, cho dù như một loại rau đậu, salad hoặc như một món ăn phụ cho thịt và cá, cũng nói lên thêm cho họ cây họ đậu này. Đậu chần bọc thịt xông khói, ớt hầm, món hầm, súp đậu và đậu búng chỉ là một số cách sử dụng có thể có. Bạn có thể chuẩn bị đậu tươi, nhưng chúng cũng đông lạnh tốt. Chỉ ở trạng thái thô, chúng không được tiêu thụ trong mọi trường hợp, vì chúng có chứa chất độc hại. Chất này, glycoside phasin, thuộc nhóm lectin và bị phân hủy chỉ sau 15 phút đun nóng hoặc nấu ăn. Do đó, bạn nên luôn bỏ nước trong đó bạn đã chần đậu. Đối với đậu đóng hộp, chỉ cần rửa sạch trước là đủ, vì đậu đã chín rồi.
Mẹo mua đậu
Nhiều loại thực phẩm tốt cho sức khỏe không hề rẻ, và đặc biệt là không có bất kỳ thời điểm nào trong năm. Tuy nhiên, đậu không quá đắt và được trồng ngoài trời từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX và trong nhà kính từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX. Chúng cũng có sẵn bằng cách nhập khẩu trong những tháng còn lại của năm. Nếu chúng nứt ra một cách đẹp mắt khi bạn bẻ đôi chúng ra thì chúng vừa phải. Một số giống, chẳng hạn như thận đậu, được cung cấp khô hoặc đóng hộp. Loại đặc biệt này là khô nấu ăn đậu, chỉ dùng được hạt khô vì vỏ cứng và dai. Đậu trắng dày và đậu xanh cũng có sẵn trong hộp hoặc gói tetra.
Bảo quản và thời hạn sử dụng
Đậu nên được chế biến càng sớm càng tốt, vì chúng chỉ tươi trong một thời gian ngắn. Trong bao bì kín, đậu sẽ giữ được khoảng hai ngày trong ngăn rau của tủ lạnh. Vì chúng có thể được đông lạnh rất tốt, đây là giải pháp thay thế tốt nhất nếu bạn đã mua số lượng quá lớn.
Các giống đậu và nguồn gốc của chúng
Không dễ dàng để có được một cái nhìn tổng quan về các giống khác nhau của các loại đậu này. Họ nợ sự đa dạng của họ, trong số những thứ khác, nguồn gốc khác nhau của họ. Ở Châu Âu, khí hậu lý tưởng: đậu phát triển hầu như ở khắp mọi nơi ở đó. Một khu vực đang phát triển quan trọng khác là Đông Á. Một số giống cũng có nguồn gốc từ Trung và Nam Mỹ, đặc biệt là miền nam và miền tây Mexico. Ở nhiều vùng, chúng là một loại lương thực chính quan trọng. Hầu hết là các loài thực vật nhạy cảm với sương giá hàng năm, có thể được chia thành đậu bụi hoặc đậu cực và đậu lửa hoặc đậu sặc sỡ. Vỏ quả có thể dẹt và dẹt hoặc hình bầu dục và dẹt. Ví dụ như đậu trân châu có vỏ rất mỏng với những hạt tròn nhỏ, trong khi những loại đậu cũ có vỏ dày và vẫn có những sợi dây cần phải được kéo ra. Các loại khác lạ hơn, chẳng hạn như đậu đen Cuba, cũng đã tìm thấy đường vào các cửa hàng hữu cơ của chúng tôi. Nhưng dù xanh, vàng, đỏ hay đen, dẹt hay tròn, tất cả các loại đậu đều rất tốt cho sức khỏe khi nấu chín.
