isomalt

Sản phẩm

Isomalt được tìm thấy trong nhiều sản phẩm chế biến. Là một thành phần nguyên chất, nó có sẵn trong các cửa hàng đặc sản.

Cấu trúc và tính chất

Đường đẳng phân (C₁2H₂₄O₁₁M_r = 344.3 g / mol) tồn tại ở dạng tinh thể không mùi, màu trắng bột và dễ dàng hòa tan trong nước. Nó được điều chế từ sacaroza và bao gồm một hỗn hợp glucose–sorbitol và glucose-mannit. Isomalt thuộc nhóm đường rượu.

Effects

Isomalt có một vị ngọt ngào hương vị. Nó chỉ ngọt bằng một nửa so với đường gia dụng. Do đó, cần một lượng lớn hơn so với các chất tạo ngọt khác, vốn ngọt hơn nhiều so với đường. Điều này cũng có nghĩa là nó thêm khối lượng và kết cấu của thực phẩm. Isomalt có giá trị calo thấp hơn đường (khoảng một nửa) và không gây sâu răng. Nó có khả năng chịu nhiệt và cũng có thể được sử dụng để nấu ăn và nướng.

Lĩnh vực ứng dụng

Là chất tạo ngọt và chất phủ cho thực phẩm.

Tác dụng phụ

Isomalt có thể có một thuốc nhuận tràng có tác dụng ở liều lượng cao (không dung nạp thực phẩm). Nó được coi là an toàn bởi các cơ quan quản lý.