Mùi tây là một loài của xăng dầu trong gia đình umbelliferae. Mặc du rau mùi tây là một cổ điển gia vị cho nấu ăn, nó cũng chứa nhiều thành phần có thể được sử dụng như một loại dược thảo.
Sự xuất hiện và trồng mùi tây
Khu vườn bình thường rau mùi tây là một loại cây xanh nhạt, không lông, sống hai năm một lần ở vùng ôn đới và hàng năm ở vùng cận nhiệt đới hoặc nhiệt đới. Ban đầu, mùi tây có nguồn gốc từ vùng Địa Trung Hải ở miền nam nước Ý, Algeria và Tunisia. Bây giờ nó được trồng và chăm bón khắp Châu Âu như một loại thảo mộc, gia vị và rau. Mùi tây vườn bình thường là một loại cây xanh nhạt, không lông, sống hai năm một lần ở vùng ôn đới và hàng năm ở vùng cận nhiệt đới hoặc vùng nhiệt đới. Trong năm đầu tiên, một chùm lá hình hoa thị dài 10 - 25cm được hình thành với nhiều lá nhỏ hơn và một rễ cái để cây kéo dài trong mùa đông. Vào năm thứ hai, cây phát triển cao tới 75cm và hình thành nhiều chùm nhỏ 3 - 10cm với những bông hoa nhỏ màu vàng xanh khoảng 2mm. Theo quy luật, cây chết sau khi hạt chín.
Ứng dụng và sử dụng
Mùi tây rất phổ biến trong ẩm thực truyền thống của Trung Đông, Trung Âu và Bắc Mỹ. Các loại rau thơm có lá cong được sử dụng phổ biến để trang trí cho các món ăn. Ở Trung và Đông Âu, cũng như ở Tây Á, rất nhiều món ăn được phục vụ với một ít rau mùi tây trên đĩa. Ngò tây cũng phổ biến với khoai tây, các món cơm (risotto), trên cá, gà quay, thịt cừu, ngỗng, bít tết, các loại thịt hoặc món hầm khác (goulash, gà ớt bột). Ở Nam và Trung Âu, mùi tây là một phần của rau súp, một lựa chọn các loại rau thơm và rau được bán theo bó để làm cơ sở cho nước luộc rau hoặc nước sốt. Vì sự phổ biến của nó, mùi tây có ở hầu hết mọi nơi, tươi hoặc khô. Ngoài ra, rất dễ dàng để phát triển các gia vị chính mình trong khu vườn. Ngò tây tươi thường được thêm vào món ăn đã hoàn thành, như một hình ảnh hoặc hương vị làm tròn trịa. Đối với nấu ăn, mùi tây khô được sử dụng chủ yếu. Giải phóng khỏi chất lỏng, cần 1.2 kg mùi tây tươi để làm 100 gram gia vị khô. Ưu điểm của mùi tây khô còn nằm ở cách bảo quản. Trong hộp kín, gia vị có thể giữ được hương vị trong hơn một năm. Ngò tây tươi sẽ giữ được tối đa hai tuần nếu được bảo quản với một ít nước trong một túi nhựa trong tủ lạnh. Freezing mùi tây tươi cũng là một phương pháp bảo quản đã được chứng minh. Đơn giản chỉ cần đặt cả chùm vào túi đông lạnh hoặc hộp nhựa, hoặc đặt gia vị đã cắt nhỏ vào khay đá với một ít nước. Dù bằng cách nào, mùi tây sẽ giữ được khoảng 6 tháng.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe, điều trị và phòng ngừa
Ngoài hương vị và trang trí, một bó rau mùi tây có thể làm được nhiều điều cho sức khỏe. Mùi tây có chứa hai loại chất đặc biệt mang lại sự độc đáo sức khỏe những lợi ích. Đầu tiên sẽ là các thành phần dầu. Chúng bao gồm: Myristicin, limonene, eugenol và alpha-thujene. Thứ hai là flavonoids, bao gồm apiin, apigenin, crisoeriol và luteolin. Các loại dầu trong mùi tây, đặc biệt là myristicin, đã được chứng minh trong các nghiên cứu trên động vật để ức chế sự hình thành các khối u, đặc biệt là những khối u trong phổi. Myristicin cũng đã được chứng minh là thúc đẩy sự kích hoạt của một số enzyme để bảo vệ chống lại các hợp chất phân tử có hại. Các đặc tính của dầu mùi tây đủ điều kiện để gia vị trở thành một loại thực phẩm có khả năng liên kết độc tố mạnh mẽ. Các flavonoids trong mùi tây - đặc biệt là luteolin- có chức năng chống oxy hóa. Các hấp thụ chất chống oxy hóa ngăn ngừa tổn thương tế bào do quá trình oxy hóa gây ra, đây cũng là nguyên nhân gây ra quá trình lão hóa nhanh chóng. Ngoài ra, ngò tây rất giàu chất vitamin C và vitamin A. Vitamin C có một loạt các chức năng trong cơ thể. Một trong những yếu tố quan trọng nhất là liên kết các gốc tự do, chúng cũng có thể là nguyên nhân dẫn đến sự phát triển của các bệnh nghiêm trọng. Bao gồm các ung thư, bệnh tiểu đường và hen suyễn. Những người có mức tiêu thụ cao vitamin C tăng cường sức mạnh của họ hệ thống miễn dịch và bảo vệ mình khỏi bệnh tật. Hơn nữa, mùi tây rất giàu axit folic, một trong những điểm B quan trọng nhất vitamin. Mặc dù nó có nhiều chức năng thiết yếu trong cơ thể, nhưng mối liên hệ quan trọng nhất của nó là tim sức khỏe. Nó liên kết homocysteine. Phân tử này, với số lượng lớn, có thể làm hỏng máu tàu và dẫn đến tim bệnh và các cơn đau tim. axit folic, chẳng hạn như mùi tây, có thể ngăn ngừa các triệu chứng này.
