Nó thực sự tồn tại, cây cà ri (Murraya koenigii), có lá là thành phần bắt buộc trong hầu hết các món cà ri. Tuy nhiên, điều này gia vị không liên quan gì đến món cà ri nổi tiếng, vì đây không phải là một loại gia vị độc lập, mà là một hỗn hợp gia vị.
Curry: một di tích của thời thuộc địa.
Từ "cà ri" và cà ri bột là một phát minh của người Anh. Từ “cà ri” có nguồn gốc ở Ấn Độ trong thời thuộc địa, bởi vì “kaari” hoặc “kaaree” được sử dụng ở đó để mô tả các món nước sốt và món hầm với rau và cơm.
Ở Ấn Độ, các gia vị hỗn hợp dùng để chế biến món cà ri được gọi là “masala” (= hỗn hợp). Vì vậy, món cà ri Ấn Độ được đặt tên từ sự kết hợp của nguyên liệu chính và masala (ví dụ, món gà masala).
Ở Anh, cà ri đã trở thành một món ăn tiêu chuẩn hóa gia vị bột thích ứng với cảm giác châu Âu về hương vị. Tuy nhiên, bột cà ri được sử dụng kể từ đó không được sử dụng trong ẩm thực Ấn Độ, mà chỉ được sản xuất ở Ấn Độ để xuất khẩu.
Ngọt, cay, nhẹ hoặc nóng: nghệ thuật pha trộn các món cà ri.
Tổng cộng có tới 36 loại gia vị khác nhau có thể được sử dụng trong món cà ri. Một thành phần quan trọng trong hỗn hợp cà ri là nghệ rễ, cũng tạo cho cà ri có màu vàng đậm. Các thành phần khác bao gồm:
- Hạt mù tạt
- Cây hồ lô ba
- Gừng
- Thảo quả
- Tiêu đỏ hoặc tiêu đen
- Ngò thơm
- Cây thì là
Các món cà ri Ấn Độ được chế biến mới theo vùng khác nhau trong mỗi hộ gia đình. Với mục đích này, các loại gia vị thường được rang và sau đó được nghiền trong cối hoặc máy xay. Phạm vi biến thể của các hỗn hợp gia vị này là vô cùng đa dạng, và những người đầu bếp ẩm thực châu Âu sáng tạo nên tạo ra những món này hương vị một lần tự mình trải nghiệm bằng cách tự làm hỗn hợp gia vị cà ri của riêng mình.
Cà ri: tận hưởng sức khỏe
Tuy nhiên, cà ri không chỉ đóng vai trò như một loại gia vị ngon mà còn có tác dụng tích cực đối với sức khỏe. Do đó, việc tiêu thụ cà ri thường xuyên được cho là, trong số những thứ khác:
- Ngăn ngừa các căn bệnh của nền văn minh
- Ức chế tình trạng viêm
- Ổn định mức cholesterol
- Có tác dụng tích cực đối với bệnh tiểu đường
Ung thư người bệnh cũng không nên xem thường tác dụng tốt cho sức khỏe của cà ri. Thành phần cà ri nghệ làm suy yếu ung thư tế bào và do đó ức chế sự phát triển của khối u. Đồng thời, các tế bào khỏe mạnh được củng cố, từ đó ngăn ngừa bệnh tật.
Các nghiên cứu cũng cho thấy những kết quả ban đầu đầy hứa hẹn trong việc sử dụng cà ri chống lại các bệnh như Alzheimer và bệnh Kennedy.
Món ăn với cà ri - không phải món nào cũng tốt cho sức khỏe
Tuy nhiên, những đặc tính tích cực này của cà ri không biện minh cho việc tiêu thụ thường xuyên món cà ri xúc xích và cà ri. Thay vì các món béo như vậy, nước sốt mì ống ít béo với cà ri hoặc món cà ri Thái với rau và cơm sẽ phù hợp hơn nhiều để tận dụng tác dụng tốt cho sức khỏe của loại gia vị này.
Cà ri Thái và Nhật
Ở Thái Lan, món cà ri được gọi là “gaeng” hoặc “kaeng”. Chúng thường là những món ăn có nhiều chất lỏng và nước sốt của chúng được làm từ dừa sữa. Không giống như cà ri Ấn Độ, chủ yếu là bột, các thành phần ở Thái Lan có xu hướng được kết hợp với nhau bột nhão.
Cà ri cũng rất phổ biến ở Nhật Bản, nơi nó được coi là một món ăn phương Tây, kể từ khi nó lần đầu tiên đến Nhật Bản từ Ấn Độ thông qua người Anh. Hỗn hợp gia vị được bán ở đó dưới dạng một khối với ba mức độ cay. Chúng thường được phục vụ cùng với cơm như "kare raisu" (cơm cà ri).
Tự làm cà ri
Dám một lần trộn cà ri của riêng bạn. Các hỗn hợp gia vị có tác dụng làm ngon miệng. Tuy nhiên, vì hương thơm của chúng tan muộn nhất sau nửa năm, bạn không nên tạo trữ lượng quá lớn.
Nếu bạn muốn nước sốt cà ri có màu vàng đậm đặc biệt, hãy thêm một chút nghệ tây or nghệ. Vì nếu dùng quá nhiều bột cà ri, nước sốt cà ri sẽ không vàng hơn mà còn đắng!
