Giới thiệu
Chất béo đóng một vai trò ở nhiều nơi khác nhau trên khắp cơ thể. Ví dụ: chúng là thành phần chính của mọi màng tế bào, là một phần của nhiều protein và ở dạng triglycerid, là một trong những nguồn dinh dưỡng chính trong cơ thể con người. Chất béo trung tính bao gồm một phân tử glycerol mà ba axit béo được gắn vào, có thể không bão hòa hoặc bão hòa.
Chất béo có axit béo không bão hòa được coi là tốt cho sức khỏe. Chất béo dư thừa cũng được lưu trữ trong cái gọi là tế bào mỡ dưới dạng chất béo trung tính. So với carbohydrates và protein, chất béo giàu năng lượng hơn, cái gọi là giá trị calo cao hơn gấp đôi (gấp đôi số kilocalories). Do đó, chúng đặc biệt bổ dưỡng, vì vậy nên sử dụng chúng một cách tiết kiệm.
Nhiệm vụ của chất béo trong cơ thể con người
Chất béo bổ dưỡng hơn nhiều so với các thành phần khác trong thực phẩm của chúng ta. Để so sánh: Trong khi carbohydrates và protein mỗi gam chỉ cung cấp 4 kilocalories, một gam chất béo chứa 9 kilocalories. Do đó, nó là nguồn năng lượng hiệu quả nhất cho cơ thể con người.
Hầu hết chất béo có thể được cơ thể tự sản xuất, nhưng một số axit béo thiết yếu phải được cung cấp tích cực từ thực phẩm. Trong thực phẩm, chất béo cũng đóng vai trò là chất mang: vitamin A, D, E và K không tan trong nước nhưng tan trong chất béo, không giống như vitamin B. Do đó, cần phải tiêu thụ chúng cùng với chất béo, nếu không chúng hầu như không hoặc hoàn toàn không được hấp thụ trong ruột.
Năng lượng không cần thiết trực tiếp cho cơ thể được lưu trữ chủ yếu ở dạng chất béo, được dự trữ ở dạng đặc biệt mô mỡ. Điều mà một số người khá gánh nặng ngày nay là một lợi thế quyết định trong thời kỳ không phải lúc nào cũng có thể ăn đủ: Chất béo này có thể được huy động trở lại trong “thời điểm tồi tệ”. Một sự khác biệt được thực hiện giữa mô mỡ trắng và nâu: Mô mỡ trắng có trên tất cả các chức năng lưu trữ đã được đề cập, và nó cũng dùng để đệm các cơ quan nhạy cảm như tim và dây thần kinh.
Ở dạng mô mỡ dưới da, nó có vai trò quan trọng trong việc cách nhiệt. Với số lượng nhỏ, điều này mô mỡ có thể được tìm thấy ở hầu hết mọi nơi trong cơ thể và hoạt động như một "chất lấp đầy khoảng trống". Mô mỡ nâu đóng một vai trò khá nhỏ đối với người lớn, nhưng lại rất cần thiết cho trẻ nhỏ: nó có thể tạo ra nhiệt một cách có chủ đích thông qua các quá trình hóa học và do đó ngăn cản quá trình làm mát.
Chất béo tham gia vào quá trình hình thành tế bào và màng tế bào và tạo cơ sở cho việc tổng hợp nhiều kích thích tố. Cái gọi là phosphoglyceride, do đặc tính lưỡng tính của chúng (chúng bao gồm một phần hòa tan trong nước và một phần hòa tan trong chất béo) được kết hợp vào màng tế bào và tạo thành thành phần chính của nó. Chất béo cũng là chất mang hương vị mạnh: thực phẩm chứa nhiều chất béo thường hương vị cường độ cao hơn và do đó tốt hơn cho hầu hết mọi người. Điều này là do các chất tạo hương vị và mùi thơm thường cũng hòa tan trong chất béo và do đó yêu cầu chất béo có trong thực phẩm làm chất mang để đạt được hương vị chồi trong lưỡi.
