Bắp cải Savoy: Không dung nạp & Dị ứng

cải Savoy cải bắp là một loại trồng trọt của cái đầu bắp cải bị sâu xanh, lá bắp cải xoăn. Tương tự với màu đỏ và trắng cải bắp, nó được coi là một yếu tố của nhà nấu ăn và phát triển nhanh hơn một chút so với các giống này.

Đây là những gì bạn nên biết về bắp cải savoy

cải Savoy cải bắp đã được biết đến như một loại rau trồng từ thế kỷ 16 và tương tự như bắp cải đỏ hoặc trắng trong việc trồng trọt và chuẩn bị. Bắp cải Savoy đã được biết đến như một loại rau trồng từ thế kỷ 16 và tương tự như bắp cải đỏ hoặc trắng trong việc trồng trọt và chuẩn bị. Đặc điểm nổi bật của nó là màu xanh đậm, lá xoăn phát triển lỏng hơn các loại cải khác và có kích thước lớn. Hơn nữa, bắp cải savoy có thân lớn hơn, kéo dài trên các phần lớn hơn của bên trong bắp cải cái đầu. Nó có thể dài hơn các loại cải khác, nhưng bản thân nó nằm trên mặt đất do trọng lượng của nó. Có nguồn gốc từ vùng Địa Trung Hải, bắp cải savoy chỉ được ăn ở Đức từ thế kỷ 18 và do đó là một trong những loại bắp cải trẻ hơn trong ẩm thực trong nước. Tuy nhiên, trong hầu hết các trường hợp, bắp cải đỏ hoặc trắng có thể được thay thế bằng bắp cải savoy. Bắp cải Savoy, có vào mùa xuân, nhẹ hơn trong hương vị hơn cải bắp mùa thu và cải bắp mùa thu và mùa đông cũng có màu đậm hơn. Cải thảo có thể thu hoạch quanh năm từ mùa xuân đến mùa thu, mùa đông cải thảo được trữ đầu bắp cải. Vì bắp cải savoy không giữ được lâu như các loại bắp cải khác, nên nó chỉ được coi là một loại rau thực sự của mùa đông, nhưng có thể ăn không cần ngần ngại trong suốt thời gian còn lại của năm. Trọng lượng của một bắp cải savoy là từ 500 g đến 2 kg, trong khi đó nó lại được lai tạo để lấy những loại bắp cải nhỏ hơn. Các loại bắp cải lớn hầu như chỉ được sử dụng để chế biến công nghiệp. Tùy thuộc vào mùa, bắp cải savoy mất từ ​​13 đến 40 tuần để trưởng thành, có nghĩa là nó có thể được thu hoạch nhanh hơn các loại bắp cải khác.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Màu xanh đậm của bắp cải savoy cho thấy nó có chứa nhiều chất diệp lục. Sắc tố xanh của cây, khi được tiêu thụ, hỗ trợ sự hình thành máu tế bào, hơn nữa nó có tác dụng ức chế sự hình thành ung thư tế bào. Chất diệp lục cũng được cho là có tác dụng tiêu hóa và tác động tích cực đến sức khỏe làm lành vết thương. Giống như hầu hết các loại bắp cải khác, bắp cải savoy chứa nhiều mù tạc glycoside dầu, có tác dụng kháng khuẩn và chống viêm và ban đầu được dùng để bảo vệ chống lại những kẻ săn mồi. Chỉ với 100 g, một phần bắp cải savoy đã đủ dùng hàng ngày vitamin C yêu cầu của một người trưởng thành. Hơn nữa, nó chứa gấp đôi protein và chất béo thực vật có giá trị ở dạng không bão hòa axit béo như các giống bắp cải khác. Tuy nhiên, đây chỉ là trường hợp với bắp cải savoy sống; bắp cải savoy nấu chín đã chứa ít chất dinh dưỡng hơn. Cũng có ý nghĩa đối với sức khỏe nồng độ cao của phốt pho, ủi, vitamin của nhóm B và carotenes, góp phần đáng kể vào nhu cầu hàng ngày. Càng ăn nhiều bắp cải sống, các thành phần này càng đi vào cơ thể nhiều hơn - nó thường được ăn sống, nhưng thường được nấu trong các món ăn truyền thống. Vì nó có một ngắn hơn nấu ăn Thời gian hơn so với các loại bắp cải khác, điều này nên được tận dụng và bắp cải savoy nên để lại trong quá trình nấu ăn nước trong một thời gian ngắn hơn một chút. Tùy thuộc vào việc sử dụng, bạn cũng có thể tiếp tục sử dụng nấu ăn nước sau đó, chẳng hạn đối với một món súp - điều này cũng giữ lại một số chất dinh dưỡng trong món bắp cải savoy.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Cứ 100 g bắp cải savoy thì chỉ có khoảng 30 calo nói chung, điều này đặc biệt tốt cho việc ăn uống lành mạnh. Bên cạnh đó, bắp cải savoy cung cấp chất béo thực vật, chất đạm, hầu như không carbohydrates và một số vitamin và khoáng sản ở nồng độ cao đến thấp. Hơn nữa, bắp cải savoy cũng chứa các chất khác hợp chất thực vật thứ cấp ngoài việc mù tạc dầu đặc trưng của bắp cải. Cải thảo sống đặc biệt có giá trị dinh dưỡng - tùy thuộc vào cách chế biến cải thảo, thành phần của nó cũng có thể thay đổi. phải được xem xét bổ sung. Tương tự, các món ăn được chế biến từ mỡ lợn hoặc một nguồn mỡ động vật khác chẳng hạn - điều này có thể khiến chúng trở lại tổng thể không tốt cho sức khỏe. Bắp cải được nấu trong một thời gian dài cũng có thể bị mất nhiều thành phần tự nhiên của nó, vì vậy việc nấu nước sau đó cũng cần được tiêu thụ.

Không dung nạp và dị ứng

Bởi vì sự mù tạc Những người bị dị ứng với nó nên tránh dùng bắp cải savoy. Dầu mù tạt là nguyên nhân phổ biến nhất gây ra các phản ứng dị ứng và nhạy cảm với bắp cải. Ngay cả khi không có phản ứng dị ứng trong cơ thể, bắp cải savoy, cũng giống như bắp cải đỏ hoặc trắng, có thể không được dung nạp tốt và có thể gây ra đầy hơi. Điều này cũng là do các glycoside trong dầu mù tạt mà nó chứa. Một lượng nhỏ bắp cải savoy đã có thể giúp tiêu hóa tốt hơn.

Mẹo mua sắm và bếp núc

Không giống như các loại cải khác, bắp cải Savoy có thể được chế biến trong nhà bếp ngay cả trước khi cái đầu đã chín. Điều này dẫn đến lá bắp cải đặc biệt mềm. Tùy thuộc vào mùa, bạn nên chú ý đến các tiêu chí khác về độ tươi của bắp cải: vào mùa xuân, ví dụ, vào mùa xuân, bắp cải màu nhạt hơn so với mùa đông, bây giờ nó phải có màu xanh đậm. Những lá khỏe mạnh không bị rách hoặc bị dập và có vẻ tươi, không mềm nhũn hoặc ngả màu nâu chứng tỏ bắp cải có chất lượng tốt. Các lá ngoài cùng, cũng là lá lớn nhất, có ý nghĩa quyết định đặc biệt: chúng phải trông càng khỏe mạnh và không bị hư hại càng tốt, thì phần bên trong của bắp cải savoy thường cũng có thể ăn được. Cải thảo có thể được bảo quản trong tủ lạnh khoảng một tuần, hoặc lâu hơn nếu rất tươi. Hình thức bảo quản tốt nhất đối với đầu cải thảo là nơi khô ráo, thoáng mát, không nên thái nhỏ hoặc cắt nhỏ trước đó. Đầu bắp cải đã cắt nên được bọc trong màng bọc thực phẩm để bảo quản để tránh bị khô tại chỗ cắt trong thời gian chờ đợi.

Mẹo chuẩn bị

Chẳng hạn như bắp cải Savoy được dùng làm bắp cải cuộn vì những chiếc lá lớn của nó cho phép ăn ngon. Bắp cải Savoy có thể được sử dụng như một thành phần trong súp, như một món ăn kèm với thịt, mì ống hoặc khoai tây, và trong nhiều món ăn của ẩm thực truyền thống, thậm chí có thể thay thế cho bắp cải trắng. Ở đây, lá của nó hoặc được sử dụng để tạo thành bưu kiện hoặc cuộn, hoặc nó thô để thái nhỏ. Một số món ăn nước ngoài cũng sử dụng bắp cải savoy, hơn nữa nó đã trở nên phổ biến như một loại rau sống do nó có hàm lượng cao vitamin và hàm lượng khoáng chất. Vì vậy, nó cũng thích hợp cho một món salad xanh và do hương vị, rất tương thích với bắp cải, nó cũng hài hòa với hầu hết các thành phần khác có màu xanh lá cây smoothies, vì vậy nó có thể được thưởng thức thô thông qua điều này.