Sản phẩm
Kẹo cao su xanthan nguyên chất có bán ở các hiệu thuốc và quầy thuốc, cùng những nơi khác. Nó được phát hiện vào những năm 1950 và có mặt trên thị trường vào những năm 1960.
Cấu trúc và tính chất
Xanthan gum là một chất dị phân tử tự nhiên, có trọng lượng phân tử cao, ngoại bào, tinh khiết và xay nhuyễn thu được bằng quá trình lên men của carbohydrates (ví dụ, glucose, tinh bột) với vi khuẩn hình que. Xanthan gum bao gồm D-glucose, D-mannose, Axit D-glucuronic, axetat và pyruvat. Nó tồn tại dưới dạng màu trắng nhạt (màu be) bột và dễ dàng hòa tan trong cả nóng và lạnh nước.
Effects
Xanthan gum có đặc tính làm đặc, ổn định, nhũ hóa, tạo gel và tạo bọt. Nó làm tăng độ nhớt của các chế phẩm. Các sản phẩm có chứa xanthan gum thể hiện hành vi thixotropic, tức là chúng tạm thời trở nên lỏng hơn khi bị kích động, ví dụ như khi bị lắc hoặc dưới tác động của lực cắt. Điều này là mong muốn, ví dụ, trong sản xuất kem đánh răng, kem hoặc nước xốt salad. Độ nhớt cũng giảm khi nhiệt độ tăng.
Lĩnh vực ứng dụng
- Là chất làm đặc trong ngành công nghiệp thực phẩm (E 415), ví dụ, cho mứt, nước sốt, sốt mayonnaise, các sản phẩm từ sữa, sốt cà chua, thạch, đồ hộp, đồ uống, bánh pudding và món tráng miệng.
- Để sản xuất gluten-thực phẩm miễn phí.
- Xanthan gum được thêm một lượng nhỏ vào bột cứng để làm cho chúng mềm và mịn hơn.
- Đối với mỹ phẩm và các sản phẩm chăm sóc cá nhân, trong kem đánh răng.
- Là một tá dược dược phẩm.
Tác dụng phụ
Kẹo cao su Xanthan được coi là vô hại và thường được dung nạp tốt.
