Nghe có vẻ hấp dẫn. Stevia, Còn gọi là mật ong lá, cỏ ngọt hoặc lá ngọt, có thể thay thế đường, không có hại cho răng, không có calo và cũng được cho là có thể đạt được tác động tích cực bổ sung đối với sức khỏe. Tuy nhiên, ở Đức, stevia chỉ được phê duyệt như một loại thực phẩm kể từ ngày 2 tháng 2011 năm XNUMX, vì trước đây chất tạo ngọt vô hại sức khỏe không được coi là yên tâm.
Được sử dụng như một chất làm ngọt hoặc thay thế đường
Stevia, được gọi là cây Stevia Rebaudiana, có nguồn gốc từ Paraguay ở Nam Mỹ. Trong một thời gian dài, Stevia đã được sử dụng như một chất làm ngọt và đường thay thế vì vị ngọt vô cùng tự nhiên. Dân số ở Brazil cũng như Paraguay sử dụng Stevia không chỉ như một đường thay thế, mà còn như một loại thuốc.
Stevia được cho là có thể dẫn hạ thấp máu áp lực cũng như đường huyết. Do đó Stevia cũng là thực phẩm thay thế đường thích hợp cho bệnh nhân tiểu đường. Stevia cũng có thể được sử dụng lý tưởng như một chất thay thế cho đường cho viêm da thần kinh người đau khổ.
Tác dụng của cây cỏ ngọt
In Trung Quốc, Nhật Bản, Mỹ, Israel, Mexico cũng như New Zealand, cây ngọt rất phổ biến như một chất thay thế đường trong đồ uống cũng như bữa ăn. Lý do tại sao stevia không được chấp thuận ở nhiều nơi ở Châu Âu trong một thời gian dài là do không có luận án khoa học nào về tính vô hại tuyệt đối của việc tiêu thụ loại thực phẩm thay thế này cho đường. Ngoài ra, các nghiên cứu từ những năm 1980, trong đó stevia được thử nghiệm trên chuột cống cũng như chuột đồng, cho thấy chất thay thế đường này có thể có tác dụng làm hỏng trái cây.
Tuy nhiên, kết quả hiện tại chỉ ra rằng một người sẽ cần tiêu thụ khoảng một nửa trọng lượng cơ thể của chính mình để khối lượng stevia mỗi ngày để có được một tập trung liều lượng stevia như chuột đồng và chuột cống thử nghiệm vào thời điểm đó.
Stevia: ngọt hơn đường 300 lần
Vào tháng 2010 năm 2011, Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu đã công bố một đánh giá tích cực về cây cỏ ngọt. Vào tháng 300 năm XNUMX, Ủy ban Thường vụ của Ủy ban Châu Âu đã bỏ phiếu phê duyệt các đặc điểm của cây cỏ ngọt được sử dụng như một sản phẩm làm ngọt. Chất ngọt tự nhiên có tất cả. Stevia, có glycoside được tìm thấy trong lá cây, ngọt hơn đường khoảng XNUMX lần so với stevioside chiết xuất.
Công thức nấu ăn với cây cỏ ngọt
Để đảm bảo rằng stevia thay thế cho đường không dẫn đến một dư vị đắng không mong muốn, điều quan trọng là liều thay thế đường này một cách chính xác. Nhưng điều này không dễ dàng như vậy. Khi sử dụng cỏ ngọt như một bột hoặc chất lỏng, cần tuân thủ chính xác hướng dẫn của nhà sản xuất. Cũng cần lưu ý rằng trong nhiều công thức làm bánh, đường không chỉ có chức năng là chất tạo ngọt mà còn góp phần làm khối lượng của bột và cung cấp một tính nhất quán mịn.
Stevia thích hợp nhất cho bánh ngọt ngắn, bánh ngọt dầu đông hoặc thậm chí là bột làm từ men. Nhưng: stevia không thể được caramel hóa!
Công thức cho một chiếc bánh cẩm thạch với cỏ ngọt
Vì vậy, bánh cẩm thạch cổ điển cũng có thể thành công với stevia:
- 500 g bột mì
- 1 gói bột nở
- 250 g bơ mềm
- 4 quả trứng, cỡ M
- 1 lọ hương liệu rum
- 1 lọ hương vani
- 125 ml sữa, cộng với 2 thìa sữa
- 2 muỗng canh ca cao
- 1 muỗng cà phê bột stevia
- Một nhúm muối 1
Nơi trứng trong một bát lớn và đánh cùng với bơ cho đến khi bông. Để thêm này sữa, cỏ ngọt, muối và rượu rum và hương liệu vani, tiếp tục đánh đều. Pha trộn nướng bánh bột với bột mì, cho dần dần hỗn hợp này vào hỗn hợp trong tô, trộn đều để tạo thành bột nhão. Đổ 2/3 lượng bột vào chảo tráng mỡ, trộn phần bột còn lại với 2 thìa súp sữa cũng như ca cao, thêm vào ca cao cho bột vào chảo, dùng nĩa để trộn bột sáng và tối với nhau. Nướng trong lò đã làm nóng trước ở 180 ° C lò nướng đối lưu trong khoảng 50 đến 60 phút. Món bánh này người bệnh tiểu đường cũng có thể ăn vặt được!
