Axit béo bão hòa và không bão hòa
Những ký hiệu này đề cập đến cấu trúc hóa học của chất béo. Trong chất béo bão hòa, tất cả các cacbon đều được kết hợp với hydro (bão hòa), trong khi trong chất béo không bão hòa, một số nguyên tử hydro bị thiếu. Mỡ động vật từ mỡ lợn, bơ, thịt, xúc xích, trứng và sữa và các sản phẩm từ sữa chủ yếu bao gồm các axit béo bão hòa.
Dầu và mỡ thực vật như hướng dương hoặc ngô dầu mầm, dầu ô liu hoặc chất béo từ hạt và quả hạch có thành phần chủ yếu là các axit béo không bão hòa. Quá nhiều chất béo bão hòa trong chế độ ăn uống có thể dẫn đến tăng máu giá trị lipid về lâu dài và nguy cơ xơ cứng động mạch, tim tấn công hoặc đột quỵ tăng. Trong additiona chế độ ăn uống giàu chất béo bão hòa làm tăng nguy cơ ung thư.
Mỡ đông cứng
Chất béo đông cứng được sản xuất và sử dụng bởi ngành công nghiệp thực phẩm. Trong quá trình đông cứng chất béo, chất béo được biến đổi về mặt hóa học để làm cho chúng có thể lây lan, cứng và lâu dài. Phần lớn các loại bánh nướng, bơ thực vật, chất béo chiên ngập dầu và đồ ăn sẵn được sản xuất công nghiệp chứa chất béo hóa học với số lượng lớn.
Những chất béo này được nghi ngờ là nguyên nhân xơ cứng động mạch và ung thư. Trong danh sách các thành phần của thực phẩm, chất béo cứng hóa học được công bố là dầu và chất béo thực vật, một số trong số chúng đã cứng. Các axit béo đơn giản và không bão hòa đa này từ thực phẩm thực vật rất cần thiết cho sức khỏe.
Chúng cần thiết để duy trì thành tế bào khỏe mạnh và các chất điều hòa tế bào quan trọng. Những chất béo này cũng chứa cái gọi là axit béo thiết yếu axit linoleic và axit linolenic. Cơ thể không thể tự hình thành chúng và để ngăn ngừa các triệu chứng thiếu hụt chúng phải được cung cấp thức ăn. Đặc biệt giàu axit béo không bão hòa đơn và đa là:
- Dầu cây rum
- Dầu hoa hướng dương
- Dầu đậu nành
- Dầu ôliu
- Dầu ngô và
- Dầu mầm lúa mì.
Axit béo Omega-3, EPS (axit eicosapentaenoic) và DHS (axit docosahexaenoic)
Những chất béo này cũng rất cần thiết cho sự sống và được tìm thấy với số lượng lớn trong cá (cá hồi, cá mòi, cá tuyết và cá trích) từ các vùng biển lạnh phương Bắc. Thịt thú rừng cũng như đậu nành và dầu óc chó chứa một lượng trung bình. Axit béo omega-3 làm giảm xu hướng máu đông máu và do đó giảm nguy cơ đột quỵ và tim tấn công.
Họ thấp hơn máu áp lực và có tác dụng chống viêm. Nên ăn cá hoặc trò chơi thường xuyên (2 tuần xa). Các axit béo không bão hòa đơn từ dầu ô liu hoặc dầu đậu phộng hoặc dầu hạt cải được cho là có tác dụng tương tự.
Ở đây bạn sẽ tìm thấy thông tin về chất béo và căng thẳng thể thao: Cholesterol cũng là chất riêng của cơ thể, một thành phần của mọi tế bào, được sản xuất trong gan và rất cần thiết cho cuộc sống. Nó cần thiết để xây dựng cấu trúc tế bào, để cân bằng quan hệ tình dục kích thích tố, vitamin D và lipid da. Một tăng cholesterol mức độ trong máu dẫn đến xơ cứng động mạch.
Cholesterol là chất đi kèm với chất béo và chỉ xuất hiện trong mỡ động vật. Thực phẩm giàu cholesterol bao gồm nội tạng, trứng, bơ, pho mát béo, xúc xích, vv Thực phẩm thực vật không chứa cholesterol.
LDL và HDL cholesterol cholesterol là một chất đi kèm với chất béo và không hòa tan trong nước. Để được vận chuyển, cholesterol tự liên kết để vận chuyển protein. Đây là mật độ thấp protein (LDL hoặc lipoprotein mật độ thấp) hoặc mật độ cao protein (HDL hoặc lipoprotein mật độ cao).
LDL chứa cholesterol dư thừa thường kết thúc như một chất lắng đọng trong máu tàu. HDL giải phóng máu khỏi cholesterol dư thừa. Do đó, mức HDL phải càng cao càng tốt (> 40mg%) và LDL mức càng thấp càng tốt (> 200 mg%).
Điều này có thể đạt được với một lượng chất béo thấp chế độ ăn uống (đặc biệt hạn chế mỡ động vật) và tập thể dục đầy đủ. Tóm lại, nguồn cung cấp chất béo phải được kiểm soát và tối ưu hóa. Mỗi người Đức tiêu thụ trung bình 120 gam chất béo mỗi ngày.
Theo DGE (Hiệp hội Dinh dưỡng Đức), lượng chất béo tiêu thụ hàng ngày nên là khoảng 60 g tổng chất béo. Lượng này bao gồm chất béo nấu ăn, chất béo lây lan và chất béo ẩn trong thực phẩm. Nên giảm ăn động vật, chất béo bão hòa từ thịt, xúc xích, sữa và các sản phẩm từ sữa.
Những chất béo này thường xảy ra ở dạng ẩn. Điều tương tự cũng áp dụng cho chất béo đã cứng hóa học. Nguồn cung cấp dầu và mỡ thực vật chất lượng cao hàng ngày như hướng dương, ngô mầm và dầu ô liu và axit béo omega-3 nên được tối ưu hóa.
Những chất béo này phải được cung cấp hàng ngày và đủ lượng. Các carbohydrates là những nhà cung cấp năng lượng quan trọng nhất. Chúng là các hợp chất đơn giản của carbon dioxide, hydro và oxy.
Một sự khác biệt được thực hiện: carbohydrates từ các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt và rau quả, vv chỉ được tiêu hóa chậm và thải vào máu. Độ bão hòa cao hơn và lâu hơn, không đường huyết cao điểm xảy ra và quy định bộ đếm chậm hơn.
Ngoài ra, không giống như tinh carbohydrates, những thực phẩm này chứa các thành phần quan trọng khác như vitamin, khoáng chất, nguyên tố vi lượng và chất xơ. Carbohydrate cũng được sử dụng trong thể thao như thực phẩm bổ sung. Ở đây, ý tưởng về sự gia tăng hiệu suất khi gắng sức được theo đuổi bởi một nguồn cung cấp carbohydrate lý tưởng.
- Đường đơn hoặc monosaccharide (dextrose, fructose)
- Đisaccarit hoặc đisaccarit (sacaroza bao gồm một phân tử glucoza và một phân tử fructose).
- Polysaccharides hoặc carbohydrate phức tạp (tinh bột, bao gồm các chuỗi dài của đường đơn). Có trong các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt, rau, khoai tây.
- Đường và các loại carbohydrate tinh chế cao như bột mì trắng hoặc mì trắng nhanh chóng được xử lý và giải phóng vào máu dưới dạng đường. đường huyết mức tăng nhanh chóng và sau đó giảm xuống nhanh chóng do quy định ngược lại (sản xuất insulin bởi cơ thể của chúng tôi). Cảm giác đói nhanh chóng được phục hồi.
Tất cả các bài trong loạt bài này:
