Sản phẩm
Sodium nitrat có sẵn dưới dạng chất tinh khiết trong các cửa hàng chuyên dụng.
Cấu trúc và tính chất
Sodium nitrat (NaNO3Mr = 84.99 g / mol) tồn tại dưới dạng kết tinh, màu trắng và hút ẩm bột và dễ dàng hòa tan trong nước. Sodium nitrat là muối natri của axit nitric. Cấu trúc: Na+KHÔNG3–
Effects
Natri nitrat được sử dụng cùng với muối thông thường để xử lý thịt và xúc xích. Hoạt chất thực tế là nitrit, được hình thành bởi vi khuẩn (xem thêm dưới muối đóng rắn nitrit). Nitrit có đặc tính kháng khuẩn và chống oxy hóa. Nó duy trì màu đỏ của thịt, nếu không sẽ chuyển sang màu xám, bằng cách phản ứng với myoglobin, tạo ra nitrosomyoglobin. Quá trình này được gọi là reddening. Muối chữa cũng có tác dụng làm thơm thịt, tạo cho thịt có mùi thơm đặc trưng. Natri nitrat cũng có tác dụng oxy hóa và oxy hóa và do đó có thể được sử dụng, như kali nitrat, trong sản xuất pháo hoa và chất nổ. Nó là một trong những tiền chất cho thuốc nổ.
Lĩnh vực ứng dụng
Natri nitrat được sử dụng làm phụ gia thực phẩm (E 251) để bảo quản thịt và xúc xích. Các ứng dụng khác (lựa chọn):
- Như một loại phân bón
- Để sản xuất pháo hoa
Tác dụng phụ
Một tác dụng phụ có thể xảy ra khi sử dụng nitrit là hình thành các nitrosamine gây ung thư. Vitamin C (axit ascorbic), cũng được thêm vào thịt, ức chế sự hình thành nitrosamine.
