Những người trợ giúp nhỏ, được gọi là vi sinh vật như vi khuẩn, nấm men hoặc nấm, tham gia vào nhiều quy trình công nghệ thực phẩm. Ví dụ, họ tham gia vào sản xuất bia, sữa chua sản xuất và làm chín pho mát. Vì chúng cần thiết trên quy mô lớn ngày nay, nhiều vi sinh vật trong số này đến từ xưởng di truyền. Chúng được sửa đổi bằng cách sử dụng kỹ thuật di truyền các quy trình để chúng tạo ra một số chất nhất định với chi phí thấp. Sau đó chúng được sử dụng làm chất phụ gia và chất bổ trợ trong ngành công nghiệp thực phẩm.
Rennet để sản xuất pho mát
Để làm pho mát cần phải lên men rennet. Rennet được tìm thấy trong bắp chân dạ dày và chứa enzyme chymosin, nguyên nhân sữa protein để đông tụ. Việc bổ sung lên men rennet bắt đầu làm dày sữa. Ngoài rennet động vật từ dạ dày bê, loại enzyme này hiện cũng có thể được thu nhận với sự trợ giúp của các vi sinh vật biến đổi gen.
Không có quy định đặc biệt nào cho việc phê duyệt và dán nhãn cho những người trợ giúp biến đổi gen này. Từ quan điểm pháp lý thuần túy, chúng được coi là chất hỗ trợ kỹ thuật và không cần phải đưa vào danh sách các thành phần. Hiện trạng hiểu biết cho thấy không có dư lượng vi sinh vật biến đổi gen nào có trong thực phẩm được sản xuất, vì có một số công đoạn chế biến giữa quá trình sản xuất các chất và thành phẩm.
Thức ăn chăn nuôi biến đổi gen
Sản xuất thịt, sữa và trứng ở châu Âu đã đạt đến một khía cạnh khiến việc nhập khẩu thức ăn chăn nuôi với số lượng lớn hơn là điều tất yếu. Đậu nành nói riêng được nhập khẩu từ Bắc và Nam Mỹ. Do đó, thức ăn chăn nuôi thường chứa tỷ lệ đậu nành biến đổi gen. Tuy nhiên, có thể giả định rằng thực phẩm được sản xuất trong mỗi trường hợp không khác với sản xuất thông thường thuần túy. Ví dụ, một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng thức ăn biến đổi gen không thể phát hiện được trong sữa.
Cho đến nay, kỹ thuật di truyền đã chỉ tìm đường vào các siêu thị của chúng tôi một cách gián tiếp. Ở châu Âu, vẫn còn rất nhiều điều tiếng về công nghệ này. Tuy nhiên, diễn biến toàn cầu cho thấy kỹ thuật di truyền sẽ tiếp tục lan rộng trên nhiều lĩnh vực.
