Để ngăn ngừa viêm ruột campylobacter, phải chú ý giảm Các yếu tố rủi ro.
Các yếu tố rủi ro hành vi
- Tiêu thụ thực phẩm bị ô nhiễm:
- Thịt gia cầm (đặc biệt là gà): bao gồm nước xốt chinoise; trong đó gà được phục vụ tại bàn và nấu trong nước dùng nóng
- Trứng gà
- Các sản phẩm thịt sống như thịt băm (Mett)
- Sữa tươi hoặc pho mát sữa tươi
- Uống nước
- Tiếp xúc gần với động vật bị nhiễm bệnh
Các yếu tố rủi ro khác
- Mùa ấm (nhiệt độ ngoài trời cao)
Các biện pháp dự phòng chung
- Vệ sinh cá nhân nhất quán, chẳng hạn như rửa tay sau khi đi vệ sinh (xem bên dưới).
- Tuân thủ nhất quán vệ sinh trong nhà bếp, đặc biệt là khi chế biến gia cầm (xem bên dưới).
- Cẩn thận nấu ăn của / gia cầm) thịt.
- Đun sôi sữa tươi
- Bề mặt chưa được xử lý nước không nên say rượu.
- Trẻ nhỏ, người già, người suy giảm miễn dịch không nên ăn thức ăn động vật sống.
Các biện pháp trong lò giết mổ
- Tuân thủ nghiêm ngặt vệ sinh giết mổ
Các biện pháp vệ sinh chung
Trước khi chế biến thực phẩm tươi sống, phải rửa tay bằng xà phòng và nước trong ít nhất 30 giây! Hơn nữa, cần phải rửa kỹ thực phẩm trước khi tiêu thụ, gọt vỏ hoặc cũng có thể nấu qua (ít nhất 2 phút nhiệt độ lõi 70 ° C trong thực phẩm bằng cách làm nóng bằng cách luộc, chiên hoặc thanh trùng). Quy tắc này cần được tuân thủ đặc biệt là ở nước ngoài và khi nguồn gốc của thực phẩm không rõ nguồn gốc.Thực phẩm đông lạnhmặt khác, không thể giết chết hoàn toàn Campylobacter, nhưng chỉ giảm số lượng vi trùng. Thực phẩm sống phải luôn được chà xát dưới chạy nước, bất kể vị trí và xuất xứ. Nếu cần, hãy sử dụng bàn chải rau cho mục đích này. Không sử dụng khăn để lau khô, chỉ sử dụng khăn giấy nhà bếp. Không sử dụng thớt gỗ (do có nguy cơ nhiễm vi khuẩn). Để ngăn ngừa nhiễm trùng đường miệng, các biện pháp sau đây có thể bảo vệ:
- Thường xuyên vệ sinh nơi làm việc bằng nước nóng và chất tẩy rửa.
- Rửa tay bằng nước nóng và xà phòng khi nấu ăn
- Thường xuyên thay miếng bọt biển rửa bát và khăn lau bát đĩa.
- Chỉ sử dụng tươi sống trứng, chẳng hạn như mayonnaise hoặc tiramisu. Thức ăn có chứa trứng Nên bảo quản lạnh và tiêu thụ càng sớm càng tốt.
- Chuẩn bị xà lách và rau riêng với thịt và gia cầm.
- Trứng tráng gương hoặc trứng bác nên được làm nóng cho đến khi lòng đỏ đông lại, trứng ăn sáng nên được nấu trong ít nhất năm phút
- Rã đông thịt gia cầm và gia cầm trong tủ lạnh và sử dụng bình dễ làm sạch, đổ nước rã đông ngay lập tức
Ở nước ngoài, các tiêu chuẩn vệ sinh chưa được đáp ứng, cũng cần tuân thủ các quy tắc sau:
- Đối với các món ăn từ sữa tươi và trứng, chẳng hạn như kem, bánh pudding hoặc mayonnaise và các sản phẩm thực phẩm sống, chẳng hạn như xà lách, tốt nhất nên làm mà không hoàn toàn
- Rau, thịt, cá và hải sản không có mầm bệnh nếu chúng được làm nóng đủ (ít nhất 2 phút ở nhiệt độ lõi 70 ° C trong thực phẩm)
- Đun sôi nước trước khi uống
- Hạn chế nước trái cây và đá viên
- Chỉ uống từ chai được đóng kín ban đầu
