Sản phẩm gia vị nghệ tây đã được coi là một mặt hàng xa xỉ trong nhiều thế kỷ. Cha của các vị thần Zeus được cho là đã qua đêm trên giường của nghệ tây, ít nhất là như vậy nó được nói trong thần thoại Hy Lạp. Đó cũng là phong tục truyền bá của người La Mã nghệ tây chủ đề trên giường vào đêm tân hôn của họ. Nghi lễ này là một việc tốn kém ngay cả trong quá khứ, và thậm chí ngày nay gia vị là cực kỳ đắt: cho một gram nghệ tây, giá có thể lên tới 14 euro. Điều này chủ yếu là do quá trình khai thác tốn nhiều công sức. Tuy nhiên, vì nghệ tây không thể thiếu trong một số món ăn và cũng có thể có tác dụng tích cực đối với sức khỏe, rất đáng để đào sâu hơn vào túi của bạn để biết gia vị.
Thành phần của nghệ tây
Saffron có vị cay nồng hương vị, tuy nhiên, không có tác dụng với liều lượng bình thường của gia vị. Bánh tart hương vị là do chất đắng picrocrocin (nghệ tây người thù hằn). Khi được làm khô, nó tạo thành aldehyde safranal, là nguyên nhân tạo ra nghệ tây điển hình hương vị. Tuy nhiên, ngoài safranal, nó cũng chứa các chất tạo hương vị khác, chẳng hạn như isophorone. Màu vàng vàng mà các món ăn có hương vị nghệ tây có được là do chất carotenoid crocin. Bởi vì nó có màu sắc mạnh mẽ, nghệ tây cũng được sử dụng, đặc biệt là trong quá khứ, để tạo màu cho nhiều loại vật liệu.
Hàm lượng dinh dưỡng của nghệ tây
100 gram nghệ tây có khoảng 350 calo (kcal). Phần lớn gia vị bao gồm carbohydrates (61.5 phần trăm). Ngoài ra, nước (11.7 phần trăm), protein (11.4 phần trăm), chất béo (5.9 phần trăm) và chất xơ (3.9 phần trăm) cũng có mặt. Ngoài ra, nghệ tây rất giàu các khoáng chất
- Calcium
- kali
- Magnesium
- Bàn là
Ngoài ra, nó còn chứa vitamin C và một lượng nhỏ vitamin A.
Saffron có giá của nó
Tên nghệ tây xuất phát từ tiếng Ả Rập và được dịch ra có nghĩa là "có màu vàng". Gia vị được lấy từ nghệ tây crocus (Crocus sativus), được tìm thấy chủ yếu ở Tiểu Á cũng như khu vực Địa Trung Hải. Chính xác hơn là những sợi chỉ nhụy của bông hoa được sử dụng. Để thu được một kg nghệ tây, cần từ 150,000 đến 200,000 cây. Việc thu hoạch và chế biến gia vị chỉ có thể làm thủ công, trong một ngày một người hái mang về khoảng 70 gam. Nỗ lực cao trong quá trình sản xuất giải thích tại sao gia vị lại đắt như vậy. Giá bán lẻ dao động từ 14 đến 5 euro mỗi gram, tùy thuộc vào chất lượng. Điều này làm cho nghệ tây trở thành loại gia vị đắt nhất trên thế giới. Ngoài ra, giá cao của nghệ tây cũng là do loại gia vị này chỉ có thể được thu hoạch một lần trong năm, vào mùa thu. XNUMX sự thật về nghệ tây - ulleo
Tác dụng của saffron đối với sức khỏe
Saffron được sử dụng phổ biến cho nấu ăn và nướng bánh trong nhà bếp. Nhưng thực tế là nghệ tây cũng có thể hữu ích cho sức khỏe vấn đề, chỉ biết một số. Tuy nhiên, gia vị này đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ như một phương thuốc. Trong quá khứ, nó được sử dụng để điều trị gan và các bệnh về mắt, cũng như bệnh gút và hen suyễn. Trong số những người Hy Lạp cổ đại, nghệ tây cũng được coi là một phương thuốc của phụ nữ, vì nó có tác dụng chống co thắt. Một nhúm nghệ tây khuấy vào một ly sữa được cho là để giảm bớt đau bụng kinh. Trà với nghệ tây cũng được cho là có tác dụng làm dịu dạ dày: một hỗn hợp của bạc hà cay, cây thì là và tía tô đất (một thìa cà phê mỗi loại) trộn với ba sợi nghệ tây được cho là giúp buồn nôn và ói mửa.
Saffron có lợi cho tiêu hóa
Ngoài ra, nghệ tây cũng được cho là hỗ trợ tiêu hóa và kích thích lưu thông. Do đó, một số người tin rằng họ giảm cân bằng cách ăn gia vị. Tuy nhiên, về mặt khoa học, tuyên bố này vẫn chưa được xác nhận.
Saffron chống trầm cảm?
Các nghiên cứu khoa học đầu tiên tồn tại, tuy nhiên, có thể thuốc chống trầm cảm tác dụng của saffron. Thực tế là gia vị có tác dụng cải thiện tâm trạng có lẽ là do thành phần safranal tăng lên serotonin mức độ và thành phần crocin tăng lên dopamine và norepinephrine mức độ trong cơ thể. Tuy nhiên, các nghiên cứu chi tiết vẫn đang chờ xử lý về vấn đề này.
Saffron như một chất say - "cái chết cười"
Mặc dù những tác động tích cực của nó đối với sức khỏe, không nên phóng đại tiêu thụ saffron trong bất kỳ trường hợp nào, bởi vì với số lượng lớn hơn thì saffron sẽ gây nguy hiểm say xỉn. Khi tiêu thụ quá nhiều, kích thích gây cười mạnh xảy ra đầu tiên, cũng như đánh trống ngực và Hoa mắt.Một lát sau, ảo giác có thể xảy ra cũng như tê liệt trung tâm hệ thần kinh, dẫn đến tử vong. Do tác dụng kích thích gây cười mạnh vào đầu, nghệ tây còn được gọi là “thần chết vui vẻ”.
Nấu ăn với nghệ tây
Nếu bạn muốn nêm nghệ tây trong nhà bếp, trước tiên bạn nên đảm bảo bảo vệ gia vị đắt tiền khỏi độ ẩm và ánh sáng, nếu không nghệ tây sẽ bị phai và mất hương vị thơm của nó. Tốt nhất là bảo quản nó trong hộp thủy tinh hoặc kim loại có thể đậy kín. Tuy nhiên, cũng cần cẩn thận khi nấu ăn: Không nấu gia vị quá lâu, nếu không hương vị đặc trưng của nó sẽ bay hơi. Tốt nhất là ngâm các sợi nghệ tây trong một chút ấm nước chỉ trong vài phút và chỉ thêm chất lỏng vào đĩa thực tế ở cuối.
Công thức nấu ăn ngon với nghệ tây
Trong nhà bếp có rất nhiều công thức nấu ăn ngon với nghệ tây, trong số các món ăn nổi tiếng nhất bao gồm:
- Món cơm Tây Ban Nha paella
- Súp cá kiểu Pháp bouillabaisse
- Món risotto alla milan của Ý
- Bánh ngọt Thụy Điển lussekatt
Ngoài trong nhà bếp, nghệ tây còn được sử dụng trong mỹ phẩmNhân tiện: Ví dụ, nó cũng được chứa trong một số loại nước hoa hoặc bồn tắm.
