Salmonella đang vi khuẩn được đặt theo tên của nhà vi khuẩn học người Mỹ Daniel E. Salmon. Trong số khoảng 2,600 loài đã biết, khoảng 120 loài có khả năng gây ra bệnh salmonellosis, một bệnh lây truyền qua đường tiêu hóa viêm, ở người. Các triệu chứng rất đa dạng và có thể nhẹ hoặc - như trong hầu hết các trường hợp - rất nặng. Đối với trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ, phụ nữ có thai, người già hoặc bệnh tật và những người bị tổn thương hệ thống miễn dịch, Một salmonella nhiễm trùng có thể rất nguy hiểm trong những trường hợp nhất định. Tuy nhiên: trong một số trường hợp, không có bất kỳ triệu chứng bệnh nào, mặc dù Salmonella có trong ruột và được bài tiết qua phân.
Nhiễm khuẩn Salmonella đe dọa khắp mọi nơi
Nhiễm khuẩn Salmonella hầu như luôn xảy ra thông qua việc tiêu thụ thực phẩm bị ô nhiễm hoặc nhiễm độc, thường là do vệ sinh kém. Bệnh Salmonellosis chủ yếu gây ra các tiêu đề khi nhiều người mắc bệnh cùng một lúc. Điều này xảy ra lặp đi lặp lại ở các cơ sở công cộng có phục vụ ăn uống chung như nhà trẻ hoặc nhà hưu trí. Tất nhiên, nhiễm khuẩn salmonella cũng có thể xảy ra ở bất kỳ hộ gia đình tư nhân nào. Một trường hợp như vậy sau đó ít ngoạn mục hơn và hiếm khi được công chúng chú ý, nhưng cũng không kém phần khó chịu hoặc nguy hiểm. Bất kể nhà nước hay tư nhân: bệnh salmonelloses là một trong những bệnh đáng chú ý và phải được bác sĩ chăm sóc báo cáo cho công chúng sức khỏe bộ phận.
Điều gì xảy ra trong trường hợp nhiễm vi khuẩn salmonella?
Trong ngộ độc salmonella, vi khuẩn ăn qua thức ăn vào ruột niêm mạc và giải phóng độc tố tế bào. Kết quả là, các mô trong ruột non và trên đại tràng bị viêm, có thể dẫn đến các triệu chứng tiêu hóa nghiêm trọng.
Các triệu chứng của nhiễm khuẩn salmonella
Thời gian ủ bệnh cho nhiễm khuẩn Salmonella là từ 72 đến XNUMX giờ. Nó phụ thuộc vào bao nhiêu mầm bệnh xâm nhập vào cơ thể. Do đó, các triệu chứng đặc biệt rõ rệt, hoặc không có triệu chứng nào, có thể xuất hiện. Salmonella có thể gây ra các bệnh đường tiêu hóa nghiêm trọng ở người. Bệnh nhiễm khuẩn salmonellosis thường được biểu hiện bằng các dấu hiệu sau:
- Đau bụng dữ dội hoặc chuột rút
- Tiêu chảy
- Buồn nôn
- Ói mửa
- Nhức đầu
- Sốt
Trong trường hợp tiêu chảy và / hoặc ói mửa, bệnh salmonellosis có thể gây mất chất lỏng và điện giải.
Biến chứng do nhiễm khuẩn salmonellosis
Nếu vi khuẩn đi vào máu, các biến chứng có thể phát triển trong các cơ quan. Những ví dụ bao gồm viêm màng não, phổi, thậnvà gan áp xe, hoặc viêm of khớp và xương. ớn lạnh, cao sốt, suy tuần hoàn và suy cơ quan là các triệu chứng của cái gọi là vi khuẩn salmonella nhiễm trùng huyết. Điều này đặc biệt nguy hiểm đối với trẻ em và người già, cũng như những người bị suy nhược hệ thống miễn dịch. Trong trường hợp nghiêm trọng, nhiễm khuẩn salmonella có thể gây tử vong. Để biết thêm thông tin về sự nguy hiểm của vi khuẩn salmonella, hãy nhấp vào đây.
Thời lượng và tiến trình
Nhiễm khuẩn salmonella thường tự lành sau vài ngày, không có ảnh hưởng lâu dài. Trong trường hợp nặng, diễn biến của bệnh có thể lâu hơn và tình trạng nhiễm trùng phải được điều trị tại bệnh viện. Tuy nhiên, trường hợp này chỉ xảy ra ở khoảng năm phần trăm tổng số những người bị ốm. Tuy nhiên, một người vẫn có thể lây nhiễm trong vài tuần sau khi các triệu chứng đã thuyên giảm.
Chẩn đoán ngộ độc salmonella
Bác sĩ có thể đưa ra chẩn đoán dự kiến ban đầu trên cơ sở mẫu phàn nàn với các triệu chứng điển hình. Các chỉ dẫn rõ ràng là, ví dụ, tiêu chảy liên quan đến việc tiêu thụ hoặc tiếp xúc với một số loại thực phẩm như thịt sống hoặc sống trứng. Trong hầu hết các trường hợp, vi khuẩn được phát hiện từ xét nghiệm phân của bệnh nhân. Nếu bệnh nặng, máu cũng được kiểm tra và tùy thuộc vào biến chứng, các phương pháp chẩn đoán khác có thể được sử dụng.
Điều trị nhiễm khuẩn salmonella
Trong ngộ độc salmonella - như trong tất cả các bệnh khác với tiêu chảy - Điều đặc biệt quan trọng là bù đắp lượng chất lỏng và chất khoáng bị mất. Vì vậy, người bệnh nên đảm bảo uống nhiều nước và trà. Ngoài ra, dung dịch điện giải từ hiệu thuốc có thể giúp khôi phục lại khoáng chất cân bằngĐể không gây kích ứng thêm đường tiêu hóa, người bị bệnh chỉ nên ăn những thức ăn nhẹ nhàng, dễ tiêu hóa trong và một thời gian ngắn sau khi phát bệnh. Nên tránh gắng sức. Trẻ nhỏ, phụ nữ có thai, người già và người suy nhược cần được chăm sóc y tế nếu bị tiêu chảy và ói mửa tồn tại hơn hai hoặc ba ngày và nếu mức cao sốt cũng xảy ra.
Ngộ độc Salmonella: Khi nào đến bệnh viện?
Nếu bệnh diễn biến nặng, mất nhiều nước, bệnh nhân phải được điều trị tại bệnh viện với dịch truyền. Điều trị bằng kháng sinh cũng chỉ được tiêm nếu tình trạng nhiễm khuẩn salmonella nặng và trong một số trường hợp, ở những bệnh nhân có nguy cơ cao như người già, trẻ nhỏ hoặc những người bị suy nhược hệ thống miễn dịch.
Báo cáo bắt buộc về bệnh nhiễm khuẩn salmonella
Ngay cả khi nghi ngờ nhiễm khuẩn salmonella - thuộc bất kỳ loại nào - đều phải được báo cáo cho sức khỏe bộ phận vì vi khuẩn dễ lây lan. Những người làm việc trong các cơ sở công cộng như trường học hoặc nhà trẻ, hoặc trong các cơ sở thực phẩm, có thể không được phép trở lại làm việc ngay cả khi nghi ngờ nhiễm khuẩn salmonella. Họ không được phép tiếp tục công việc cho đến khi ba mẫu phân liên tiếp không có dấu hiệu nhiễm khuẩn salmonella.
Ngăn ngừa salmonella: 15 quy tắc
Với các biện pháp phòng ngừa thích hợp và tuân thủ một số điều, bạn có thể tự bảo vệ mình khỏi vi khuẩn salmonella một cách hiệu quả. Dưới đây là tổng quan về các quy tắc quan trọng nhất:
- Thực phẩm như thịt sống và xúc xích, trứng, hải sản hoặc kem sau khi mua sắm cho ngay vào tủ lạnh hoặc tủ đông.
- Thực phẩm được coi là có khả năng mang vi khuẩn salmonella, hãy bảo quản riêng biệt với các thực phẩm khác.
- Đừng làm gián đoạn lạnh xích ngay cả khi vận chuyển thức ăn.
- Không làm đông lại kem sau khi đã rã đông hoặc rã đông, và không ăn kem ở trạng thái đã rã đông hoặc rã đông.
- Rã đông thịt đông lạnh trong tủ lạnh bằng bát và không trộn chất rã đông nước với các loại thực phẩm khác.
- Thịt băm được chế biến tốt nhất vào ngày mua.
- Chuẩn bị thịt trên một cơ sở khác với các loại thực phẩm khác.
- Chỉ sử dụng rất tươi và được làm lạnh tốt trứng và ăn ngay các món có trứng sống sau khi chế biến.
- Đối với món trứng cho bữa sáng, hãy nấu trứng đủ lâu ở nhiệt độ đủ cao để cả lòng trắng và lòng đỏ đều rắn. Rán trứng chiên cả hai mặt trong ba phút (ngay cả khi bề ngoài của chúng bị mờ).
- Đun nóng thức ăn có nhiều nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella trên 75 độ C trong ít nhất mười phút, đồng thời nấu chín kỹ thức ăn trước khi ăn. Cần đặc biệt cẩn thận với các món thịt có nhồi thịt, vì việc nhồi thịt có thể chứa vi khuẩn salmonella sống trong thịt sống. Do đó, không nên nhồi thịt rang cho đến ngay trước khi nấu ăn và cho phép thời gian nấu lâu hơn do nhồi. Tốt nhất, hãy đo nhiệt độ bên trong thịt quay bằng nhiệt kế thịt trước khi ăn. Nhiệt độ ít nhất phải là 75 độ C.
- Ngoài ra, khi hâm nóng thức ăn trong lò vi sóng, chú ý đủ nấu ăn lần, bởi vì nếu làm nóng quá nhanh có thể vẫn còn "lạnh tổ ”trong thực phẩm, trong đó mầm bệnh có thể tồn tại.
- Hâm nóng thức ăn trong vòng hai giờ sau khi tiêu thụ lần hâm nóng cuối cùng.
- Làm sạch kỹ các vật dụng và bề mặt làm việc tiếp xúc với thực phẩm như thịt sống ở nhiệt độ vừa đủ.
- Thường xuyên rửa tay, đặc biệt là sau khi đi vệ sinh và trước và sau khi chế biến thức ăn.
- Giặt khăn lau bếp và khăn lau bếp thường xuyên và ít nhất là 60 độ C.
