Quá trình tiêu hóa diễn ra như thế nào?
Quá trình tiêu hóa bắt đầu ngay sau khi thức ăn rắn hoặc lỏng được đưa vào miệng và kết thúc bằng việc bài tiết các chất cặn khó tiêu của bã thức ăn (phân, phân). Thời gian tiêu hóa trung bình là 33 đến 43 giờ, tùy thuộc vào loại thực phẩm.
Tiêu hóa ở miệng
Giai đoạn đầu tiên của quá trình tiêu hóa bắt đầu trong miệng. Ở đây, thức ăn được răng nghiền nát một cách cơ học và trộn với nước bọt từ ba tuyến nước bọt (tai, dưới lưỡi và hàm dưới). Nước bọt, được sản xuất từ 0.5 đến 1.5 lít mỗi ngày, đã chứa các enzym tiêu hóa đầu tiên (ví dụ, ptyalin), giúp tiêu hóa bột thức ăn.
Lưỡi và má tạo thành những phần nhỏ từ bột thức ăn được nghiền nát và tiêu hóa để có thể nuốt dễ dàng. Trong thực quản, chất nhầy này được vận chuyển đến dạ dày nhờ sự co bóp nhịp nhàng của các cơ thành.
Tiêu hóa ở dạ dày
Một số tế bào ở niêm mạc dạ dày (tế bào chính) tiết ra pepsinogen – tiền chất không hoạt động của enzyme tiêu hóa pepsin. Nó được kích hoạt bởi môi trường axit trong dạ dày, nguyên nhân là do axit clohydric gây ra. Chất này được giải phóng vào bên trong dạ dày bởi các tế bào tiền đình (tế bào thành) của niêm mạc dạ dày. Ngoài ra, các tế bào này còn tạo ra “yếu tố nội tại” – một glycoprotein cần thiết ở ruột non để hấp thu vitamin B12 (cobalamin) vào máu.
Để ngăn chặn axit dạ dày hung hãn tiêu hóa thành dạ dày, nó được bao phủ bởi một lớp chất nhầy bảo vệ. Chất nhầy được tạo ra bởi cái gọi là tế bào phụ, một loại tế bào khác của niêm mạc dạ dày.
Tiêu hóa ở ruột
Sự tiêu hóa chất béo
Quá trình tiêu hóa chất béo bắt đầu trong miệng nhờ enzyme lipase phân tách chất béo, có trong nước bọt. Nó tiếp tục đi vào dạ dày, nơi chất béo được nhũ hóa nhờ hoạt động vận động của thành dạ dày và tiếp tục bị phân hủy bởi lipase từ dịch dạ dày.
Tuy nhiên, phần chính của quá trình tiêu hóa chất béo diễn ra ở ruột non: Thành ruột non giải phóng hormone cholecystokinin. Nó kích thích tuyến tụy và túi mật tiết ra dịch tiết của chúng vào tá tràng. Nước tụy có chứa lipase có tác dụng phân hủy chất béo. Trong số những thứ khác, mật bao gồm axit mật, cần thiết cho quá trình tiêu hóa chất béo.
Tiêu hóa carbohydrate
Quá trình tiêu hóa carbohydrate cũng bắt đầu trong miệng với enzyme amylase. Tuy nhiên, ở quy mô lớn, nó diễn ra ở ruột non (không có carbohydrate nào được tiêu hóa trong dạ dày): Ở tá tràng, carbohydrate bị phân hủy bởi các enzyme tuyến tụy amylase, glucosidase và galactosidase.
Sự tiêu hóa protein
Quá trình tiêu hóa protein tiếp tục ở ruột non. Các enzyme chịu trách nhiệm đến từ tuyến tụy: trypsin, chymotrypsin, elastase và carboxypeptidase A và B. Chúng cũng được tiết ra đầu tiên dưới dạng tiền chất và chỉ được kích hoạt trong ruột.
Quá trình tiêu hóa mất bao lâu?
Thức ăn được hấp thụ vẫn còn trong dạ dày khoảng một đến ba giờ. Ở ruột non, thời gian lưu giữ trung bình là 25 đến 30 giờ và ở ruột già là 30 đến 120 giờ. Tuy nhiên, đôi khi có thể mất nhiều thời gian hơn để các chất khó tiêu được thải ra ngoài dưới dạng phân: Thời gian lưu giữ trong trực tràng là XNUMX đến XNUMX giờ.
Tiêu hóa có thể gây ra những vấn đề gì?
Quá trình tiêu hóa có thể bị xáo trộn do nhiều nguyên nhân khác nhau. Ví dụ, cúm dạ dày (viêm dạ dày ruột) gây tiêu chảy và nôn mửa.
Hội chứng ruột kích thích (đại tràng kích thích) có liên quan đến đau bụng, đầy hơi, tiêu chảy hoặc táo bón.
Trong bệnh celiac (không dung nạp gluten), quá trình tiêu hóa ngũ cốc bị xáo trộn: cơ thể không thể dung nạp được protein gluten chứa trong đó. Màng nhầy của ruột non bị tổn thương cũng làm giảm khả năng hấp thu các chất dinh dưỡng khác.
