Sản phẩm
Wasabi có sẵn trên thị trường như một gia vị bột (bột wasabi), dưới dạng bột wasabi, và như một món ăn nhẹ (ví dụ: đậu phộng, khoai tây chiên), trong số các sản phẩm khác. Bản thân nhà máy cũng có thể được mua. Chất lượng của các sản phẩm thường thấp. Khi nó nói là wasabi, nó thường chứa rất ít gia vị. Để làm giả hoặc tăng cường màu xanh lá cây, ví dụ, thuốc nhuộm E 141 (chất diệp lục) được thêm vào. Wasabi được gia vị với cải ngựa hoặc mù tạt, đôi khi được chứa ở nồng độ cao hơn gia vị chinh no. Wasabi có chất lượng đặc biệt cao khi các chồi tươi được chế biến bằng máy vắt. Tuy nhiên, wasabi tươi rất đắt và hầu như không có ở các nước phương Tây do hạn sử dụng ngắn.
Thân cây
Tiếng Nhật cải ngựa hoặc từ họ Brassicaceae (họ cải) là cây lâu năm và nước- cây tình yêu có nguồn gốc và được trồng ở Nhật Bản. Trục chồi tươi hoặc khô có màu xanh đặc trưng được sử dụng. Đây không phải là thân rễ hoặc rễ, như thường được nêu.
Effects
Wasabi được sử dụng chủ yếu vì vị hăng và hơi ngọt hương vị. Điều này là do các glycoside trong dầu mù tạt (glucosinolate), được kích hoạt bởi enzyme myrosinase để tạo thành isothiocyanates (cấu trúc: RN = C = S). Wasabi cũng có hoạt tính dược lý. Các nghiên cứu khoa học đã xác định các tác dụng kháng u, kháng khuẩn, kháng nấm, chống kết tập tiểu cầu và chống oxy hóa, trong số những tác dụng khác.
Sử dụng
- Là một loại gia vị và nước sốt / bột nhão trong ẩm thực Nhật Bản và hiện đại, ví dụ như cá sống như sushi / nigiri sushi và sashimi, và cho mì soba.
- Như một gia vị cho đậu phộng, khoai tây chiên và các món ăn nhẹ khác.
Tác dụng phụ
Do vị cay nồng của nó, wasabi không thích hợp cho trẻ em. Nó có thể gây kích ứng màng nhầy, mắt và đường hô hấp và nguyên nhân đau trong miệng.
