Tổng Quát
Nấm mốc nói chung là một loại nấm cụ thể, có thể sinh sản đặc biệt tốt trên cơ sở các loại thực phẩm khác nhau. Tuy nhiên, nấm mốc cũng xuất hiện trên tường nhà hoặc trong tự nhiên. Có rất nhiều loại nấm mốc khác nhau, có thể sinh sản tốt trên nhiều loại thực phẩm.
Ngoài nấm mốc không mong muốn và chỉ ra sự hư hỏng của thực phẩm, cũng có những loại nấm mốc được sử dụng để tinh chế thực phẩm, chẳng hạn như một số loại pho mát hoặc xúc xích. Vì vậy, loại nấm mốc đặc biệt quan trọng để phân biệt xem có phải ăn nấm mốc hay không. Một số loại nấm mốc tạo ra một số chất độc nhất định (mycotoxin), là một sức khỏe nguy hiểm.
Đặc biệt với việc tiêu thụ cao thường xuyên hoặc một lần các chất độc này a sức khỏe thiệt hại được giả định. Vì lý do này, hầu hết các loại thực phẩm bị ảnh hưởng bởi nấm mốc nên được loại bỏ. Điều này đặc biệt đúng đối với thực phẩm có hàm lượng nước cao, vì nấm mốc có thể sinh sôi đặc biệt tốt ở đó mà con người không nhìn thấy được. Chỉ với một số sản phẩm, chẳng hạn như khối pho mát cứng hoặc mứt có hàm lượng đường cao, là đủ để loại bỏ nấm mốc trên diện rộng.
Các triệu chứng
Theo quy luật, vô tình ăn phải một lượng nhỏ thực phẩm bị nhiễm nấm mốc không gây khó chịu. Ngay sau khi tiêu thụ, các khiếu nại về đường tiêu hóa như buồn nôn or ói mửa có thể xảy ra. Tiêu thụ thực phẩm có nấm mốc trong thời gian dài có thể gây ra sức khỏe các vấn đề, có thể được phản ánh trong các triệu chứng khác nhau.
Các chất độc do nấm mốc tạo ra tấn công một số hệ thống cơ quan nhất định và có thể gây ra các khiếu nại về gan or thận. Ngoài ra, sự phát triển của các khối u có thể được thúc đẩy bởi việc tiêu thụ các loại nấm mốc. Nó cũng được biết rằng thiệt hại cho hệ thống miễn dịch có thể xảy ra. Phụ nữ mang thai cũng cần biết rằng việc tiêu thụ nấm mốc có thể có tác hại đối với sự phát triển của đứa trẻ. Dị ứng cũng có thể do tiêu thụ nấm mốc.
Tất cả các bài trong loạt bài này:
