Ớt chuông: Không dung nạp & Dị ứng

Ớt là một loại rau được săn lùng, có vị đặc biệt, giống như khoai tây và cà chua, thuộc họ cây ăn đêm và là một trong những nguồn thực phẩm giàu calo, cực kỳ phong phú. vitamin và khoáng sản. Hơn 2,000 loài được biết đến cũng bao gồm các giống có vị rất nóng như ớt và ớt cay. capsaicin chịu trách nhiệm về độ nóng khác nhau hương vị của ớt.

Đây là những gì bạn nên biết về ớt

Hơn 2,000 loài ớt được biết đến bao gồm các loại có vị rất cay như ớt cay và ớt cay. Các capsaicin chịu trách nhiệm về độ nóng khác nhau hương vị của ớt. Hình thức ban đầu của chuông tiêu đã được trồng như một loại cây trồng ở một số vùng nhất định của Trung và Nam Mỹ vào khoảng 7,000 năm trước Công nguyên, tức là khoảng 9,000 năm trước. Các hình thức canh tác đầu tiên với các mục tiêu nhân giống xác định đã xuất hiện ở các vùng tương tự cách đây khoảng 6,000 năm. Chính Christopher Columbus là người đã mang chiếc chuông đầu tiên tiêu cây trồng đến Châu Âu vào khoảng năm 1500. Vì đây là những giống rất hot, mục đích là phá vỡ gia vị độc quyền về màu đen tiêu từ Ấn Độ đã thịnh hành cho đến lúc đó. Trong khi đó, ớt được trồng thương mại ở hầu hết các vùng cận nhiệt đới và ôn đới trên khắp thế giới với rất nhiều loại cây trồng thực tế. Nguồn cung rau ớt bột quanh năm cho thị trường Đức được đảm bảo. Trong khi ớt trồng trong nước và từ Tây Ban Nha, Hà Lan và Hungary thống trị thị trường trong những tháng mùa hè, ớt ngọt từ Israel và ớt cay từ Ai Cập cũng được bán trong những tháng mùa đông. Ớt chuông phổ biến, đa năng do đó cũng có đủ số lượng ở tất cả các loại chất lượng - bao gồm cả chất lượng hữu cơ - ngoài vụ chính kéo dài từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX. Đặc biệt là trong những tháng mùa đông, ớt có thể góp phần quan trọng vào việc cung cấp đầy đủ các chất quan trọng và liên quan đến chuyển hóa như một nhà cung cấp vitamin, khoáng sản, nguyên tố vi lượng, flavonoids và các chất thực vật thứ cấp khác. Về mặt tích cực, ớt bột có rất ít chất dinh dưỡng và khoảng 20 kilocalories / 100 gam, không gây ra bất kỳ vấn đề nào về chế độ ăn uống ngay cả khi ăn với số lượng lớn. Các hương vị của ớt bột thay đổi theo từng loại và cũng phụ thuộc vào độ chín của rau. Ớt đỏ, chín hoàn toàn có vị hơi ngọt, trong khi ớt xanh có vị chua hơn và ớt vàng có thể được xếp vào loại có vị nhẹ. Ớt có màu xanh, đỏ hay vàng không phụ thuộc vào giống mà chỉ phụ thuộc vào thời điểm thu hoạch. Vị cay nhiều hay ít phụ thuộc vào capsaicin Nội dung. Ớt được bán ở Đức thường có thể được phân loại là rất nhẹ.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Sản phẩm sức khỏe tầm quan trọng của ớt không quá nhiều do hàm lượng chất dinh dưỡng của chúng ở dạng carbohydrates, protein và chất béo, bởi vì điều này được coi là khá ít ỏi. To lớn sức khỏe lợi ích của ớt nằm ở hàm lượng cao vitamin, khoáng sản, nguyên tố vi lượng, caroten, flavonoids và các thành phần liên quan đến chuyển hóa thứ cấp khác có tầm quan trọng bổ sung đối với tiêu hóa và hệ thống miễn dịch. Các vitamin C Chỉ riêng hàm lượng của ớt đỏ trưởng thành, ở mức 117 miligam trên 100 gam, nhiều hơn gấp đôi so với cam và chanh. Capsaicin, chất tạo cho ớt - tùy thuộc vào giống - một độ cay nhất định, có tầm quan trọng đặc biệt. Nó có thể làm cho cái gọi là các gốc tự do trong cơ thể trở nên vô hại, kích thích tiêu hóa, trao đổi chất và máu lưu thông. Capsaicin hỗ trợ hệ thống miễn dịch để ngăn chặn một số loại ung thư.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Số lượng carbohydrates, protein và chất béo do ớt chuông cung cấp trên 100 g rất khiêm tốn và có thể góp phần nhỏ vào sự cân bằng chế độ ăn uống của các chất dinh dưỡng đa lượng. Mọi thứ đã trông tốt hơn với 3.4g trên 100g rau về mặt chế độ ăn uống chất xơ. Do đó, ớt bột nằm ở XNUMX/XNUMX trên của tất cả các loại rau thường được sử dụng. Paprika có thể tỏa sáng, tuy nhiên, với các chất thực vật thứ cấp với sức khỏe Đặc biệt nổi bật là nội dung cao của vitamin C và vitamin E (2,500 µg / 100 g). Các vitamin E Do đó, hàm lượng của ớt vượt quá so với củ cải đường một hệ số là ba. Các chất như tocopherol và tocotrienols, được cho là vitamin E, được biết đến là chất chống oxy hóa hiệu quả. Ớt cũng đóng một vai trò như một nhà cung cấp khoáng chất và nguyên tố vi lượng.

Không dung nạp và dị ứng

Như với hầu hết tất cả các loại thực phẩm trái tự nhiên, mọi người có thể phản ứng với một số thành phần trong ớt với không dung nạp thực phẩm hoặc thậm chí phát triển các phản ứng dị ứng. Trong trường hợp của ớt, nó chủ yếu là capsaicin, một loại alkaloid, gây ra các phản ứng. Capsaicin là chất tạo ra vị cay cho ớt. Tuy nhiên, một số loại ớt, chẳng hạn như những loại được phân loại dưới ớt ngọt, có hàm lượng capsaicin rất thấp. Nếu bất thường mệt mỏi, bơ phờ hoặc thậm chí rối loạn giấc ngủ thường xuyên xảy ra sau khi ăn ớt, các triệu chứng có thể cho thấy không dung nạp thực phẩm đến ớt. Hiếm khi, phản ứng dị ứng hoàn toàn xảy ra với tình trạng khó chịu, đau bụng, và các triệu chứng không đặc hiệu khác. Nếu các phản ứng dị ứng xảy ra khi ăn tất cả các loại ớt, thường là do cơ thể thiếu enzym diaminooxydase, chất cần thiết cho cơ thể để phân hủy capsaicin.

Mẹo mua sắm và bếp núc

Ớt có sẵn ở các cửa hàng tạp hóa quanh năm với rất nhiều loại. Ngay cả bên ngoài, rau chắc, bóng. da và vẻ ngoài đầy đặn, cũng như thân cây xanh tươi, có thể nói lên mức độ tươi mới của nó. Cũng cần chú ý đến tính nguyên vẹn của vỏ. Vì nhiều giống ớt chuông dễ bị bệnh và sâu bệnh, nên người trồng rau rất dễ sử dụng thuốc trừ sâu, thuốc diệt nấm, và các biện pháp khác để bảo vệ ớt trong giới hạn cho phép. Do đó, bạn nên ưu tiên những chất lượng hữu cơ ngay từ đầu khi mua hàng. Paprika là một loại quả chín sau, lạnh- Rau nhạy cảm không nên bảo quản trong tủ lạnh, nhưng có thể để riêng với các loại rau hoặc trái cây sau chín khác ở nhiệt độ tối ưu khoảng 10 đến 15 độ trong vài ngày và giữ tươi. Ớt chuông được ăn sống phổ biến như một phần của món salad rau sống, hoặc nấu chín như một loại rau hoặc cắt nhỏ thành nước sốt hoặc các món ăn phụ tương tự. Ăn ớt ở trạng thái sống đảm bảo đầy đủ vitamin nội dung, bởi vì nấu ăn gây ra một số nhạy cảm hợp chất thực vật thứ cấp mất tác dụng sinh lý vì nhiệt độ cao phá hủy thành phần hóa học hoặc cấu trúc bậc ba của chúng.

Mẹo chuẩn bị

Đối với một số loại chế biến, ớt phải được giải phóng khỏi lớp vỏ mỏng bên ngoài và cũng khó tiêu. da. Để làm điều này, hãy giảm một nửa hoặc XNUMX/XNUMX quả ớt như bình thường, loại bỏ hạt và vỏ bên trong, sau đó đặt chúng da úp vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 200 đến 220 độ. Ngay sau khi các vết phồng rộp trên da và các đốm đen nâu nổi lên một phần, ớt được ngâm trong nước đá một thời gian ngắn. nước. Lúc này da có thể bị bong ra từ cuống đến ngọn. Nếu các quả ớt có màu sắc khác nhau thì phải bảo quản khi nấu ăn nước sốt hoặc súp, điều quan trọng là không sử dụng các thành phần có tính axit như rượu vang, giấm hoặc chanh, bởi vì nếu không các màu sáng sẽ có màu nâu đồng nhất - và hơi kém hấp dẫn - màu hơi nâu.