Đậu tương là một trong những loại cây có ích và được trồng lâu đời nhất trên thế giới. Nó thuộc họ đậu hạt, tức là cây họ đậu. Quả của nó do đó còn được gọi là đậu tương.
Sự xuất hiện và trồng đậu tương
Nguồn gốc của thực vật có hoa màu trắng hoặc tím mỏng manh là ở Trung Quốc, nơi nó đã được trồng cách đây 5,000 năm. Nó có các biến thể màu sắc khác nhau từ vàng sang xanh lá cây, tím, nâu hoặc đen đến lốm đốm. Tương tự như đậu bụi của chúng tôi, cây đậu tương hàng năm thích phát triển ở những nơi ấm áp, ẩm ướt ở nhiệt độ 24 đến 34 ° C.
Nguồn gốc của thực vật có hoa màu trắng hoặc màu tím mỏng manh nằm ở Trung Quốc, nơi nó đã được trồng cách đây 5,000 năm. Từ đây, nó đã lan rộng hơn qua Nhật Bản và Đông Nam Á. Hôm nay, am được trồng gần như trên toàn thế giới. Nhà sản xuất lớn nhất hiện nay là Hoa Kỳ, nhưng loại đậu này hiện cũng được trồng ở Châu Âu. Diện tích đang tăng nhanh chóng ở khắp mọi nơi và nhu cầu đang tăng đều đặn.
Ứng dụng và sử dụng
Có hơn 1,000 giống đậu tương, mặc dù hầu như chỉ có đậu tương vàng được sử dụng để sản xuất lương thực. Các giống khác được chế biến thành thức ăn chăn nuôi hoặc được sử dụng cho các ứng dụng kỹ thuật (ví dụ, làm dầu diesel sinh học, trong mỹ phẩm công nghiệp, hoặc để sản xuất thuốc nhuộm). Bởi vì nó là một loại cây rất khỏe, có thể chống chọi với các loại đất kém tốt, nên nó đặc biệt thích hợp để canh tác hữu cơ. Tuy nhiên, ngày nay khoảng 80% sản lượng thu hoạch trên thế giới đã được thực hiện bằng phương pháp biến đổi gen am, được cho là có khả năng chống lại thuốc diệt cỏ (chất diệt cỏ hóa học). Năm 1996, nó trở thành thực phẩm biến đổi gen đầu tiên được chấp thuận ở châu Âu để bán làm thực phẩm hoặc thức ăn chăn nuôi. Ở châu Á, am luôn luôn là một phần không thể thiếu của chế độ ăn uống. Nó được tiêu thụ ở đó hàng ngày dưới nhiều hình thức chế biến khác nhau và được coi là một loại thực phẩm thay thế cho thịt vì hàm lượng protein cao. Bên ngoài châu Á, “thịt đồng” này được người ăn chay và người ăn chay nói riêng đánh giá cao, vì nó đảm bảo cung cấp protein. Trong khi đó, có nhiều loại sản phẩm đậu nành, có sẵn trong các cửa hàng hữu cơ, sức khỏe cửa hàng thực phẩm, nhưng bây giờ cũng có trong bất kỳ siêu thị. Nổi tiếng là đậu phụ, đậu nành sữa, sữa chua hoặc sữa đông, miso (bột nêm, ví dụ như để làm súp), nhưng cũng có thể là mảnh, rau mầm, mì hoặc chính hạt đậu nành. Dầu và bơ thực vật cũng như xúc xích, bánh ngọt và món tráng miệng cũng có sẵn trên cơ sở đậu nành. Các sản phẩm có thể được tiêu thụ trực tiếp hoặc được sử dụng theo cách tương tự như thay thế "động vật". Vì đậu nành có xu hướng trung tính trong hương vị, nó có thể được khám phá lại nhiều lần thông qua các phương pháp chuẩn bị và gia vị khác nhau.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe, điều trị và phòng ngừa
Ngay cả đối với những người không ăn chay, đậu nành là một thực phẩm bổ sung lành mạnh và bổ dưỡng cho chế độ ăn uống vì chất lượng cao và hồ sơ chất dinh dưỡng rộng rãi của nó. Hầu như không có loại cây nào giàu dinh dưỡng như đậu nành. Do đó, nó cũng có giá trị rất cao sức khỏe giá trị. Hàm lượng protein và chất xơ cao, hợp chất thực vật thứ cấp (Bao gồm cả isoflavone), không bão hòa đơn và không bão hòa đa axit béo (bao gồm axit linoleic và axit alpha-linolenic) cũng như vitamin của nhóm B, vitamin E và vô số [[khoáng sản]] làm cho cây trở nên vô cùng quý giá. Vì đậu nành không chứa gluten cũng không lactose, nó là lý tưởng cho những người có khả năng không dung nạp tương ứng. Nó cũng là cholesterol- miễn phí và thấp carbohydrates. Nhìn chung, nó có thể được coi là một trong những thực phẩm lành mạnh nhất xung quanh. Do đó, Hiệp hội Dinh dưỡng Đức (DGE) khuyến nghị đậu nành như một phần hợp lý của thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật chế độ ăn uống. Tuy nhiên, đậu nành cũng có khả năng gây dị ứng, tức là nó có thể kích hoạt dị ứng. Mức độ mà đậu nành có tác động tích cực trực tiếp đến một số bệnh vẫn chưa được nghiên cứu một cách thuyết phục. Do tác dụng của nó là phytoestrogenic (giống như hormone), nó được khuyên dùng cho các trường hợp mãn kinh. Có lẽ cũng bởi vì phụ nữ Nhật hầu như không bị triệu chứng mãn kinh và điều này được cho là do tiêu thụ nhiều đậu nành. Tuy nhiên, lý do cũng có thể nằm ở chế độ ăn uống và lối sống nói chung dựa trên thực vật. Nó cũng gây tranh cãi liệu đậu nành có thể bảo vệ chống lại loãng xương. Vì một chế độ ăn uống tổng thể với ít thịt và các sản phẩm động vật khác được chỉ định từ một sức khỏe về quan điểm và về tính bền vững, đậu nành có thể đóng góp một cách có giá trị ở đây. Trong số các loại đậu, đậu là một ngôi sao tuyệt đối về hàm lượng dinh dưỡng trong mọi trường hợp.
