Salmonella ẩn trong thực phẩm như thịt sống hoặc trứng, trong phân động vật hoặc thậm chí trong nhà vệ sinh công cộng. Thông thường, một chút bất cẩn trong vệ sinh là đủ để bị nhiễm virut vi khuẩn - kết quả thường là cổ điển ngộ độc thực phẩm. Nhưng một số loại salmonella quỷ quyệt hơn nhiều; nhiễm trùng có thể gây ra các bệnh nghiêm trọng nhất như thương hàn or phó thương hàn sốt.
Salmonella là gì?
Salmonella là một chi khác nhau vi khuẩn là thành viên của họ Enterobacteriaceae và có thể gây bệnh cho người và động vật. Chi vi khuẩn Salmonella chứa hơn 2,500 biến thể, trong đó hơn 500 biến thể có hại cho con người và có thể gây ra điều kiện được biết như bệnh salmonellosis. Bệnh đường ruột truyền nhiễm này thường xảy ra sau khi ăn thực phẩm bị nhiễm khuẩn salmonella; nhiễm trùng gây ra tiêu chảy, ói mửa và buồn nôn, nhưng cũng có thể gây tử vong trong các trường hợp riêng lẻ. Ngoài nhiễm trùng giới hạn ở đường tiêu hóa, vi khuẩn salmonellae cũng có thể gây ra các bệnh nghiêm trọng khác như thương hàn sốt và phó thương hàn sốt. Tuy nhiên, không chỉ con người mà cả động vật cũng có thể bị nhiễm mầm bệnh. Mặc dù lây nhiễm thường xảy ra qua đường ăn uống hoặc qua tiếp xúc giữa người với người, nhưng không thể loại trừ việc lây truyền từ động vật sang người. Do đó, nhiễm khuẩn salmonella thuộc về cái gọi là bệnh truyền nhiễm từ động vật (Zoonoses), những bệnh có thể lây truyền giữa động vật và người. Vì tính dễ lây truyền, có một yêu cầu báo cáo trên toàn thế giới về tất cả các bệnh do vi khuẩn salmonella gây ra; điều này đặc biệt đúng đối với sự bùng phát của thương hàn và phó thương hàn sốt.
Sự xuất hiện, phân bố và đặc điểm
Salmonella có hình que vi khuẩn, được phân phối trên toàn thế giới. Chúng có đường kính khoảng 0.7 đến 1.5 µm và thường dài từ 2 đến 5 µm. Salmonella thuộc nhóm vi khuẩn gram âm, chúng hoạt động tích cực và có tính oxy hóa sự chuyển hoá năng lượng. Có quan hệ họ hàng gần với chi Escherichia, Salmonella thuộc họ Enterobacteriaceae. Chúng được tìm thấy ở người và động vật, nhưng cũng có thể ở bên ngoài các cơ thể sống. Tùy thuộc vào loài, Salmonella cư trú ở nhiều môi trường sống khác nhau: Ví dụ, Salmonella enterica ssp. Arizonae được tìm thấy chủ yếu ở động vật có vú, ở lạnh- động vật có đầu và ở gia cầm, trong khi Salmonella Enteritidis được tìm thấy chủ yếu trong ruột của gia súc, vịt hoặc động vật gặm nhấm và có thể gây ra cấp tính Viêm dạ dày ruột ở người nếu bị nhiễm bệnh. Mặt khác, Salmonella Choleraesuis chủ yếu được tìm thấy trong đường ruột của lợn và được coi là nguyên nhân bệnh salmonellosis ở lợn. Con người có thể bị nhiễm virut này khi ăn thịt bị ô nhiễm. Loài Salmonella Typhi chủ yếu xuất hiện ở các vùng khí hậu cận nhiệt đới và được coi là mầm bệnh thương hàn. Sự lây truyền có thể xảy ra qua thực phẩm bị ô nhiễm và tiếp xúc với những người bị nhiễm bệnh, và nước và phân ruồi cũng là con đường lây truyền bệnh. Ngoài ra, có tới 5% tổng số người bị nhiễm thường vẫn là người mang mầm bệnh vĩnh viễn. Salmonella Typhimurium chủ yếu được tìm thấy ở chim và động vật có vú và dẫn đến nhiễm trùng đường tiêu hóa, thường gây tử vong. Ở người, mầm bệnh gây ra cái gọi là viêm ruột do vi khuẩn salmonella, hay còn gọi là ngộ độc thực phẩm. Salmonella là một trong những nhóm nguy hiểm của mầm bệnh, chủ yếu là do khả năng tồn tại lâu ngoài trời của nó. Bên ngoài cơ thể động vật hoặc con người, vi khuẩn có thể tồn tại trong vài tuần; trong phân khô, chúng thậm chí có thể được phát hiện trong khoảng thời gian 2.5 năm. Bức xạ của tia cực tímMặt khác, làm tăng tốc độ chết của chúng, cũng như nhiệt độ trên 75 độ C. Freezing không giết chết mầm bệnh, nhưng chỉ ức chế sự nhân lên của chúng. Mặt khác, trong môi trường axit, chúng chết tương đối nhanh; phần lớn thuốc khử trùng có thể tiêu diệt vi khuẩn salmonella trong vòng vài phút.
Bệnh và triệu chứng
Salmonella là mầm bệnh xâm nhập vào đường tiêu hóa của con người và có thể gây ra nhiều triệu chứng cho người bệnh. Có nhiều cách lây truyền: Thực phẩm bị ô nhiễm có lẽ là nguy cơ lây nhiễm cao nhất; vi khuẩn có thể sinh sôi nhanh chóng, đặc biệt là trên thực phẩm không được làm lạnh. Thịt sống, xúc xích sống, sống trứng và các sản phẩm trứng chưa được nấu chín hoàn toàn, cũng như bánh tươi hoặc bột bánh quy do đó thường bị nhiễm khuẩn.Tuy nhiên, thực phẩm hoàn toàn có nguồn gốc thực vật cũng có thể bị nhiễm khuẩn salmonella. Tuy nhiên, nhiễm trùng cũng có thể do vệ sinh nhà bếp kém, chẳng hạn như khi sử dụng dao hoặc thớt bị nhiễm khuẩn. Một nguồn lây nhiễm quan trọng khác là từ người sang người. Điều này có thể xảy ra như một phần của nhiễm trùng vết bôi, cũng như trong trường hợp vệ sinh kém. Trong trường hợp này, vi khuẩn có thể được truyền từ những người bị nhiễm bệnh qua chất cặn bã trong phân nhỏ khi tiếp xúc bằng tay và sau đó xâm nhập miệng. Cũng có thể, mặc dù hiếm, là lây nhiễm từ động vật sang người. Mặc dù điều này là bất thường ở động vật nuôi trong nhà, nhưng chủ sở hữu loài bò sát có nguy cơ: rắn cũng như rùa hoặc rồng râu không thường xuyên bài tiết vi khuẩn salmonella - ở đây chủ sở hữu có thể dễ dàng bị nhiễm bệnh qua phân của động vật. Nhiễm khuẩn salmonella thường bắt đầu với tiêu chảy, đau bụng và ói mửa, đau đầu và sốt nhẹ cũng là những triệu chứng thường gặp. Trong hầu hết các trường hợp, các triệu chứng biến mất sau vài ngày, nhưng trong một số trường hợp, bệnh có thể nặng, dẫn đến máu ngộ độc và tử vong. Tuy nhiên, ngay cả khi người bệnh đang trên đường hồi phục rõ ràng - quá trình đào thải mầm bệnh có thể kéo dài từ một tháng đến nửa năm, tùy thuộc vào độ tuổi; trong thời gian này, người bị ảnh hưởng vẫn còn lây nhiễm.
