Celiac bệnh là một bệnh mãn tính của ruột non. Do không dung nạp gluten, một loại protein gluten có trong ngũ cốc, phần ruột non phình ra sẽ co lại. Điều này ngăn chặn chất béo, đường, protein, vitamin, khoáng sản và thậm chí cả nước không được hấp thụ đúng cách vào cơ thể. Cho đến nay, phương pháp điều trị duy nhất là hoàn thành, kiêng suốt đời các thực phẩm có chứa gluten. Đây là cách duy nhất để niêm mạc của ruột non để phục hồi và lấy lại chức năng của nó. Tuy nhiên, ngay cả những lượng nhỏ nhất gluten lại gây ra tổn thương và khó chịu.
Xuất hiện gluten
Gluten được tìm thấy chủ yếu trong ngũ cốc lúa mì, đánh vần, lúa mạch đen, lúa mạch, màu xanh lá cây đánh vần và Yến mạch. Những người bị ảnh hưởng phải tránh tất cả các loại thực phẩm và thuốc có chứa các loại ngũ cốc này dưới mọi hình thức. Điều này bao gồm trên tất cả các món nướng thông thường và mì ống, chẳng hạn bánh mì, bánh cuộn, bánh ngọt, mì ống và bánh pizza, mà còn có bia, bia mạch nha và schnapps ngũ cốc. Trong thương mại thực phẩm, tất cả các sản phẩm có chứa gluten phải được dán nhãn tương ứng kể từ tháng 2005 năm XNUMX.
Chế độ ăn không có gluten
Sản phẩm ngũ cốc cơm, ngô, kê, kiều mạch, rau dền và quinoa phù hợp cho tiêu dùng của những người bị bệnh. Hiện nay có một số lượng lớn các nhà sản xuất sản phẩm không chứa gluten với nhiều loại phù hợp với mọi khẩu vị, và trong một số năm nay, các sản phẩm không chứa gluten đã được tìm thấy ở hầu hết các chuỗi siêu thị lớn với số lượng sản phẩm ngày càng nhiều. Một số nhà sản xuất chuyên sản xuất thức ăn không chứa gluten bánh mì và các sản phẩm bánh. Chúng được làm từ gạo, ngô, khoai tây hoặc bột hạt dẻ, chẳng hạn. Nhiều loại thực phẩm không chứa gluten dành cho người ăn kiêng có thể nhận biết được đối với người tiêu dùng bằng một con dấu đặc biệt, một tai gạch chéo ngô; Ngoài việc dán nhãn sản phẩm, các siêu thị thân thiện với người tiêu dùng cũng đánh dấu các kệ hàng bằng sản phẩm không chứa gluten. Tuy nhiên, để bảo vệ mình một cách hợp pháp, nhiều nhà sản xuất cũng lưu ý trên bao bì rằng sản phẩm có thể chứa dấu vết của gluten, mặc dù nó thực sự không chứa gluten hoặc dưới mức giới hạn quy định. Hàng năm, người Đức Celiac Society (DZG) biên soạn danh sách chi tiết cho các thành viên cung cấp thông tin về thực phẩm không chứa gluten; liên kết đến các nhà sản xuất có thể được tìm thấy trên trang web của DZG. Kể từ tháng 2007 năm 20, một sản phẩm thực phẩm có tối đa 100 ppm (hai miligam / 20 gam) gluten được coi là không chứa gluten. Các sản phẩm có chứa tinh bột mì với hàm lượng gluten từ XNUMX ppm trở xuống cũng có thể được công bố là không có gluten nếu việc sử dụng tinh bột mì được liệt kê trong danh sách thành phần.
Chế độ ăn không có gluten rất đắt
Không chứa gluten chế độ ăn uống vẫn còn đắt - các sản phẩm chế biến sẵn cho chế độ ăn kiêng không chứa gluten có giá cao hơn khoảng 30 đến 50% so với các loại thực phẩm khác. Đó là lý do tại sao nhiều nước châu Âu trợ cấp cho chế độ ăn không có gluten. Ở Đức, chỉ những người nhận phúc lợi mới nhận được khoản trợ cấp cố định dưới 70 euro. Tất cả những người bị ảnh hưởng khác tốt nhất có thể kê khai một trường hợp khó khăn trong tờ khai thuế của họ, nhưng phải cho biết mức độ khuyết tật (20 phần trăm cho celiac bệnh) và nộp giấy chứng nhận y tế.
Với bệnh celiac trong nhà hàng và trong các chuyến đi
Ngành công nghiệp nhà hàng ngày càng thích ứng với những nhu cầu rất khác nhau của khách hàng. Nhiều nhà hàng đã công nhận rằng không chứa gluten chế độ ăn uống thu hút một nhóm đối tượng lớn và đã điều chỉnh thực đơn của họ cho phù hợp. Các khách sạn và nhà hàng cũng ngày càng trở nên linh hoạt khi nhận được yêu cầu đặc biệt từ khách hàng của họ. Ở nhiều quốc gia, những người có bệnh loét dạ dày bây giờ có thể "đi du lịch mà không phải lo lắng". Nếu họ muốn mang thực phẩm không chứa gluten sang các nước khác, tức là nhập khẩu, thì nên có giấy chứng nhận y tế. Nhiều hãng hàng không hiện cung cấp bữa ăn không chứa gluten trên máy bay cho các chuyến bay liên lục địa - thông tin liên quan thường có trên trang web của các hãng hàng không. Không chứa gluten nghiêm ngặt chế độ ăn uống là lựa chọn điều trị duy nhất, nhưng nó không phải là một công việc dễ dàng. Nhiều loại thực phẩm “bình thường” có chứa gluten, và không phải lúc nào cũng có thể xác định được điều này trong danh sách các thành phần trong bán thành phẩm và thành phẩm. Đi du lịch đến các quốc gia khác là đặc biệt khó khăn. Những người bị ảnh hưởng không có lựa chọn nào khác ngoài việc xem xét kỹ chế độ ăn uống của họ và tìm ra loại thực phẩm nào được phép và loại nào không. Sự trợ giúp được cung cấp bởi các hiệp hội nghề nghiệp, các chuyên gia dinh dưỡng và nhiều sách hướng dẫn / sách nấu ăn, cũng như nhiều nguồn thông tin trên Internet.
