Vi sóng gây ra phân tử hiện trong thức ăn để rung. Chuyển động mạnh dẫn đến ma sát của các hạt tăng lên, liên quan đến sinh nhiệt. Lò vi sóng có thể được sử dụng để nấu hoặc hâm nóng thức ăn. Vi ba là sóng điện từ có dải tần nằm giữa sóng hồng ngoại và sóng quảng bá. Chúng có năng lượng thấp hơn nhiều so với tia X. Vì lý do này, bản thân lò vi sóng không gây ra các biến đổi hóa học trong thực phẩm. Tuy nhiên, nếu cụ thể an toàn và nấu ăn hướng dẫn cho lò vi sóng không được tuân thủ, cả quá nhiệt và không đủ nhiệt có thể dẫn đối với những thay đổi trong thực phẩm có hại cho sức khỏe. Nếu thực phẩm tiếp xúc với nhiệt độ cao trong thời gian dài - do rã đông lâu hơn, nấu ăn hoặc thời gian hâm nóng, cũng như giữ ấm trong thời gian dài hơn - và lò vi sóng được đặt ở mức công suất cao, rất có thể các chất dinh dưỡng và các chất quan trọng (vĩ mô và vi chất dinh dưỡng) sẽ bị mất [1, 3, 4, 5, 6]. Đặc biệt, chất béo hòa tan vitamin A, D và E trong thịt và cá, cũng như các chất cần thiết axit béo, bị ảnh hưởng bởi vì thịt và các miếng cá lớn cần thời gian lâu hơn rau hoặc các sản phẩm từ sữa để được nấu chín hoặc làm nóng hoàn toàn. Hơn nữa, kết cấu của thực phẩm bị ảnh hưởng trong những trường hợp này. Các miếng thịt trở nên dai và chảy ra do nhiệt độ cao loại bỏ chất lỏng từ chúng. Thực phẩm giàu carbohydrate với hàm lượng cao nước nội dung cũng bị loại bỏ và rửa trôi chất lỏng. Thực phẩm bị co lại và có mùi vị nhạt nhẽo, vì dự kiến cũng sẽ mất đi hương vị. Do đó, mức độ cao của nước-không hòa tan và nhạy cảm với nhiệt vitamin biến mất Vitamin C, vì nó dễ bị ảnh hưởng nhất vitamin ánh sáng, ôxy và sưởi ấm, phần lớn bị phá hủy.
Lò vi sóng thường được sử dụng để hâm nóng và chế biến thức ăn. Sưởi ấm không đủ - do làm nóng quá nhanh và không đều - làm tăng nguy cơ gây ra các mầm bệnh như Salmonella or Listeria không bị tiêu diệt đủ trong các vùng ít được làm nóng hơn hoặc thậm chí có thể sinh sôi ở đó.
Để tránh tình trạng không đủ nhiệt và quá nóng, cần tuân thủ những điều sau:
- Về cơ bản, hãy quan sát nấu ăn thời gian quy định trong hướng dẫn vận hành.
- Để hâm nóng thức ăn, hãy sử dụng các đĩa đặc biệt phù hợp với lò vi sóng.
- Nếu có thể, hãy sử dụng thực phẩm có độ dày tương đương hoặc cắt miếng lớn.
- Đậy thực phẩm bằng nắp đậy kín hoặc nắp đậy hoặc giấy bạc phù hợp với lò vi sóng.
- Làm nóng thức ăn ở tất cả các khu vực đến 70 ° C trong vài phút.
- Chuẩn bị thực phẩm như thịt gia cầm hoặc các món ăn tươi trứng trong thời gian dài ở mức công suất thấp hơn, hãy thực hiện một số lần kiểm tra nhiệt độ.
- Đảo hoặc lật tất cả các món ăn ở giữa, để yên trong thời gian ngắn cho nóng đều phân phối.
Đối với số lượng thực phẩm nhỏ hơn, việc sử dụng lò vi sóng rất hữu ích vì thực phẩm có thể được chuẩn bị mà không cần thêm ít nước hoặc béo và ít năng lượng.
