Tarragon (Artemisia dracunculus), liên quan đến chung Ngải cứu và ngải cứu, thuộc họ thực vật bách hợp (Asteraceae). Nguồn gốc của nó không rõ ràng, nó có thể đến từ Siberia, Bắc Mỹ và Trung Quốc. Từ đầu thời Trung cổ, người Ả Rập cũng đã nêm nếm các món ăn của họ bằng ngải giấm.
Có lẽ nguồn gốc của cái tên “tarragon” nằm trong một từ mượn từ tiếng Hy Lạp, ở đây drakon có nghĩa là “rồng” hoặc “rắn”. Cách đặt tên thực vật của tarragon dưới dạng tiếng Latinh “dracunculus” (rồng nhỏ) cũng chỉ ra điều này. Rõ ràng, tarragon được liên kết với rồng nhờ vào gốc ghép đang phát triển quấn lấy nhau của nó.
Sử dụng tarragon
Trong khi nụ hoa vẫn còn khép lại, những cành ngải giấm phía trên được cắt và treo cho khô. Ngày nay, ngải giấm chủ yếu được dùng làm gia vị.
Trong y học cổ truyền, nó không còn được sử dụng cho mục đích chữa bệnh. Điều này là do thành phần tarragon, được nghi ngờ là có thể gây đột biến và gây ung thư. Do đó, Viện Đánh giá Rủi ro Liên bang đã đưa ra cảnh báo về tác dụng này vào năm 2002. Tuy nhiên, ngải giấm vẫn tiếp tục được sử dụng trong y học dân gian.
Tarragon: thành phần hoạt tính
Thành phần estragole chịu trách nhiệm trong tarragon cùng với anethole tạo nên sự khác biệt, cây hồi-giống hương vị. Tổng cộng, ngải giấm của Đức hoặc Pháp chứa ba phần trăm tinh dầu, ngoài các tecpen đã được đề cập như ocime và terpineol. Ngoài ra, những hoạt chất sau cũng có trong tarragon:
- Các dẫn xuất của axit cinnamic
- Phellandrene
- Pinene
- camphene
- Eugenol
- Limonen
Mặt khác, ngải giấm Nga chỉ chứa một phần trăm tinh dầu. Tarragon hoàn toàn không có ở đây, nhưng sabinene và elemicin, cũng như các dẫn xuất ocimene và eugenol có mặt.
Flavonoids chẳng hạn như quercetin hoặc patuletin là nguyên nhân gây ra cao răng hương vị của tarragon.
Các đặc tính y học của ngải giấm
Trong y học dân gian, ngải giấm được cho là có tác dụng chữa bệnh tiêu hóa. Vì nó chứa nhiều chất đắng có tác dụng kích thích sản xuất dịch vị, giúp tăng cường tiêu hóa. Đó là lý do tại sao nó hữu ích cho nhiều vấn đề về tiêu hóa như là đầy hơi hoặc rối loạn đường ruột. Ngoài ra, gia vị cũng có tác dụng làm dịu dạ dày chuột rút, vì ngải giấm có tác dụng chống co thắt.
Ngoài ra, tinh dầu của cây ngải giấm có tác dụng làm ấm và thúc đẩy máu lưu thông khi áp dụng bên ngoài. Do đó, ngải giấm cùng với các loại dầu khác cũng có thể giúp giảm thấp khớp đau.
Ngoài ra, theo mê tín thời trung cổ, ngải giấm cũng được cho là để chữa rắn cắn. Tuy nhiên, lý thuyết này vẫn chưa được xác nhận. Tuy nhiên, những cái tên tiếng Đức cho ngải giấm chẳng hạn như thảo dược rắn vẫn nhắc nhở chúng ta về chức năng này.
Tarragon như một loại thảo mộc ẩm thực
Các chồi non của ngải giấm có thể được sử dụng một cách tiết kiệm để tạo hương vị giấm và mù tạc. Ngoài ra, chúng cũng thích hợp để làm gia vị cho các món gia cầm, khoai tây và mì ống, cơm, cá luộc và dưa chuột muối. Trong món salad, ngải giấm nổi tiếng giấm Được sử dụng.
Tarragon cũng không thể thiếu để tinh chế nhiều loại nước sốt. Ví dụ, trong ẩm thực Pháp, nó cải tiến hương vị sốt bérnaise, sốt hollandaise và dầu giấm.
Trồng ngải cứu
Trong vườn, ngải giấm cứng ưa nơi có nắng đến nửa râm trong đất ẩm, giàu mùn. Sâu bướm Nga có thể được gieo vào tháng XNUMX, trong khi sâu xanh Đức được nhân giống bởi những người chạy rễ. Lá hẹp, dài phát triển trên thân phân nhánh. Vào tháng XNUMX, các cụm hoa hình chùy với các đầu hoa nhỏ màu vàng xanh xuất hiện.
Hương vị và mùi của cây gợi nhớ đến cây hồi, cây thì là, và cây kế hoặc cam thảo. Mặt khác, ngải giấm Nga gần như không mùi và có vị hơi chát. Thật không may, ngải giấm Nga là giống duy nhất có thể được nhân giống bằng hạt, đó là lý do tại sao nó được ưa thích trong các vườn ươm.
