Sản phẩm
Dầu ô liu có sẵn trong các cửa hàng tạp hóa và cửa hàng đặc sản. Dầu được ghi trong dược điển có bán ở các hiệu thuốc và quầy thuốc.
Cấu trúc và tính chất
Dầu ô liu là một loại dầu béo thu được từ những quả đá chín của cây ô liu L. bằng cách lạnh ép hoặc bằng các phương pháp cơ học thích hợp khác. Cây ô liu (cây ô liu) được trồng khắp vùng Địa Trung Hải. Dược điển phân biệt giữa dầu ô liu nguyên chất và tinh chế (tinh khiết):
- Dầu ô liu nguyên chất: Olivae oleum virginale (PhEur).
- Dầu ô liu tinh luyện: Olivae oleum raffinatum (PhEur)
Dầu ô liu hiện diện ở dạng chất lỏng trong suốt, không màu đến màu vàng lục nhạt, đặc trưng hương vị. Khi nguội, nó đông đặc ở khoảng 0 ° C thành bơ khối lượng. Dầu béo bao gồm hơn 98% đến 99% chất béo trung tính với tỷ lệ cao của axit oleic axit béo không bão hòa đơn (56 đến 85%). Khác axit béo trong chất béo trung tính bao gồm axit palmitic, axit linoleic, axit stearic và axit palmitoleic. Dầu chưa tinh chế có chứa các chất đi kèm có giá trị sức khỏe, Chẳng hạn như vitamin, phenol, polyphenol, secoiridoid và phytosterol. Chúng bao gồm, ví dụ, oleuropein và hydroxytyrosol.
Chất lượng
Chất lượng khác nhau của dầu ô liu được phân biệt. Chúng bao gồm (lựa chọn):
- Dầu ô liu đặc biệt nguyên chất: Chất lượng cao nhất với hàm lượng tự do thấp axit béo.
- Dầu ô liu nguyên chất: Có hương vị thơm ngon, nhưng có thể có một số khuyết điểm
- Dầu Lampante: Chất lượng thấp nhất, không thích hợp dùng làm thực phẩm, được dùng làm dầu đèn
- Dầu ô liu tinh chế: Dầu đã qua tinh lọc, đã loại bỏ nhiều chất quý giá đi kèm.
- Dầu ô liu nguyên chất: Dầu trái tự nhiên
- Chất lượng dược điển: Dầu được ghi trong dược điển (Ph.Eur.).
Effects
Dầu ô liu có da đặc tính nuôi dưỡng và bảo vệ. Đặc biệt là các polyphenol được cho là khác nhau sức khỏe-các đặc tính thúc đẩy, chẳng hạn như tác dụng chống oxy hóa, kháng u và chống viêm. Xà phòng có thể được sản xuất bởi ester thủy phân, ví dụ với Natri Hidroxit. Dầu ô liu thích hợp cho lạnh và nấu nóng, nhưng không nên đun quá nhiều.
Lĩnh vực ứng dụng
- Là một loại dầu ăn.
- Để sản xuất và chuẩn bị thực phẩm.
- Là một da sản phẩm chăm sóc và để sản xuất dược phẩm, mỹ phẩm và các sản phẩm chăm sóc cá nhân.
- Như một chế độ ăn kiêng bổ sung, ví dụ, để ngăn ngừa bệnh tim mạch.
Tác dụng phụ
Dầu ô liu có giá trị calo cao hơn 800 kcal trên 100 g. Giống như các loại dầu béo khác, nó có thể bị ôi thiu theo thời gian dưới tác động của ôxy và nhiệt. Vấn đề với dầu ô liu là có rất nhiều hàng giả tràn vào thị trường. Ví dụ, càng rẻ dầu hướng dương được trộn với chất diệp lục màu xanh lá cây hoặc dầu ô liu được kéo dài với dầu lightante chất lượng thấp.
