Bông cải xanh: Không dung nạp & Dị ứng

Bông cải xanh (Brassica oleracea var. Italica Plenck) là một loại cây rau thuộc họ cải. Liên quan đến súp lơ, nó rất giàu khoáng sản, vitamin và các chất hóa thực vật.

Đây là những gì bạn nên biết về bông cải xanh

Giống như tất cả các thành viên của cải bắp họ cải, cải xanh có nguồn gốc từ cải dại. Những cây bông cải xanh đầu tiên có lẽ có nguồn gốc từ Tiểu Á. Ở Châu Âu, cây đầu tiên chỉ được biết đến ở Ý. Những chùm bông xanh của bông cải xanh thực chất là những chùm hoa chưa phát triển hết. Tuy nhiên, không giống như súp lơ trắng, các chồi của bông cải xanh đã có thể được nhìn thấy rất rõ ràng. Các đầu của cây có màu xanh từ xanh lục đến xanh đậm. Tuy nhiên, cũng có những giống hoa có màu tím, vàng hoặc trắng. Mùa sinh trưởng bình thường của súp lơ là từ 14 đến 15 tuần. Những bông hoa cải xanh được thu hoạch khi phần giữa của những bông hoa đã hình thành đầy đủ và vẫn còn khép kín. Các bông hoa đã khép kín được cắt bỏ với một đoạn thân và các lá liên quan từ 10 đến 15 cm. Các chồi còn lại ở bên sẽ sau phát triển thành nhiều đầu hoa hơn, có thể được thu hoạch đúng hạn. Giống như tất cả các thành viên của cải bắp họ cải, cải xanh có nguồn gốc từ cải dại. Những đề cập đầu tiên về cải bắp gia đình có thể được tìm thấy trong thời cổ đại. Cả người Hy Lạp và người La Mã cổ đại đều sử dụng các giống bắp cải nhiều lá. Bao gồm những giống súp lơ đơn giản, chắc hẳn rất giống với cây súp lơ xanh ngày nay. Những cây bông cải xanh đầu tiên có lẽ có nguồn gốc từ Tiểu Á. Ở Châu Âu, cây ban đầu chỉ được biết đến ở Ý. Công chúa của Urbino, Caterina de 'Medici, đã mang bông cải xanh đến Pháp vào thế kỷ 16. Từ đó, nó cũng đến Anh dưới cái tên Ý măng tây. Bông cải xanh sau đó được giới thiệu đến Hoa Kỳ vào thế kỷ 18 bởi Tổng thống Hoa Kỳ lúc bấy giờ là Thomas Jefferson. Ban đầu, nó chỉ được dự định như một cây trồng thử nghiệm, nhưng nó nhanh chóng tìm được đường vào các đĩa của Mỹ. Ngày nay, các khu vực trồng trọt chính ở Châu Âu là ở các nước phía tây Địa Trung Hải. Đặc biệt khu vực xung quanh thành phố Verona của Ý được biết đến với nghề trồng bông cải xanh. Bông cải xanh trồng trong nước có sẵn ở Đức trong khoảng thời gian từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Bông cải xanh chứa nhiều khoáng sản và vitamin. Nó rất giàu kali, canxi, ủi, phốt pho, kẽm và natri. Đặc biệt, canxi nội dung rất cao. Như vậy, bông cải xanh có thể góp phần đáp ứng tốt nhu cầu về nguyên tố đại lượng hàng ngày. Bắp cải cũng chứa nhiều vitamin từ nhóm B. Chúng bao gồm vitamin B1, B2, B6 và E. Nó cũng chứa vitamin E, provitamin A và vitamin C. Đặc biệt là trong nội dung của vitamin C, súp lơ xanh có khá nhiều so với các loại súp lơ liên quan. Khi được sơ chế nhẹ nhàng, bông cải xanh chứa gần như gấp đôi vitamin C như súp lơ. Ngoài khoáng sản và vitamin, bông cải xanh cũng chứa hợp chất thực vật thứ cấp. Hợp chất thực vật thứ cấp cũng được gọi là phytamines. Chúng thường được thực vật sử dụng để tự vệ chống lại những kẻ săn mồi, nhưng có sức khỏe lợi ích cho con người. Bông cải xanh hợp chất thực vật thứ cấp bao gồm flavonoids và glucosinolates. Glucosinolate có thể lưu trữ indoles và isothiocyanates. Chất isothiocyanate quan trọng nhất trong bông cải xanh là sulforaphane. Hơn nữa, isothiocyanates 3-butenyl isothiocyanate, 4-methylsulfinylbutyl isothiocyanate, allyl isothiocyanate và methylsulfinylpropyl isothiocyanate. Bông cải xanh cũng rất giàu protein và phức carbohydrates. Năng lượng và chất béo, mặt khác, hầu như không có. 100 gram bông cải xanh chỉ có 24 kilocalories. Cứ 100 gam thì có 3.8 gam protein và 2.7 gam carbohydrates. Hàm lượng chất béo chỉ có 0.2 gam trên 100 gam. Với một nước hàm lượng 89% và hàm lượng chất xơ 3%, bông cải xanh rất thích hợp để giảm cân.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Bông cải xanh không chỉ cung cấp cho cơ thể các vitamin và khoáng chất cần thiết, nó còn được cho là chống lại ung thưChịu trách nhiệm cho hiệu ứng này là chất thực vật thứ cấp sulforaphane. Sulforaphane khiến cơ thể sản xuất indole-3-carbinol (IC3). Các hoạt chất từ ​​bông cải xanh đã được chứng minh là có hiệu quả trong việc chống lại các tế bào gốc khối u. Các tế bào gốc khối u này thường không đáp ứng tốt với hóa trị. Tuy nhiên, mô khối u mới tiếp tục hình thành từ chúng, vì vậy nếu không chống lại các tế bào gốc khối u, ung thư không thể chữa khỏi. Các thành phần của bông cải xanh ngăn chặn một con đường tín hiệu đặc biệt trong các ung thư tế bào và do đó chống lại sự đề kháng với các tác nhân hóa trị liệu. Trong các thí nghiệm với chuột, nó đã chỉ ra rằng hóa trị kết hợp với sulforaphane ngăn chặn hoàn toàn sự phát triển của khối u. Sự di căn đến các cơ quan khác cũng có thể được ngăn chặn nhờ hoạt chất từ ​​bông cải xanh. Các nghiên cứu sâu hơn hiện đang được tiến hành để chứng minh rằng tác dụng chống ung thư của bông cải xanh cũng có thể được chuyển sang người. Tuy nhiên, để điều trị ung thư, sulforaphane phải được chiết xuất từ ​​bông cải xanh và sử dụng ở dạng đông khô bột hình thức.

Không dung nạp và dị ứng

Phản ứng dị ứng với rau bắp cải là rất hiếm. Chỉ các phản ứng dị ứng do tiếp xúc đã được mô tả liên quan đến bông cải xanh. Dầu bông cải xanh và chiết xuất bông cải xanh được sử dụng trong một số mỹ phẩm. Tình trạng không dung nạp đối với rau bắp cải và do đó đối với bông cải xanh là phổ biến hơn. Nhiều người phản ứng với bắp cải bằng dạ dày khó chịu và đầy hơi. Tuy nhiên, bông cải xanh thường được dung nạp rất tốt đối với những người có histamine không khoan dung.

Mẹo mua sắm và nấu ăn

Bông cải xanh đang vào mùa ở Đức từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX. Bông cải xanh càng tươi thì càng chứa nhiều vitamin, khoáng chất và các hợp chất thực vật thứ cấp. Khi mua, hãy đảm bảo những bông hoa có màu xanh đậm và không bị héo. Bắp cải cái đầu nên gọn nhẹ khi mua. Cụm hoa phải kín và không bị hở. Trong mọi trường hợp, những bông hoa không được có màu vàng. Vì bông cải xanh vẫn có thể nở sau khi thu hoạch nên cần được bảo quản ở nơi tối và mát cho đến khi ăn ngay. Được bọc trong màng bọc thực phẩm bằng nhựa trong máy sấy giòn, bông cải xanh sẽ giữ được chất lượng tốt nhất. Tuy nhiên, vì bông cải xanh sẽ nhanh héo, nên tiêu thụ càng sớm càng tốt. Bông cải xanh không nên được bảo quản cùng với trái cây sinh ra ethylene như táo hoặc chuối. Khi đó bông cải xanh sẽ nhanh hỏng hơn rất nhiều. Bông cải xanh cũng có thể được đông lạnh. Tuy nhiên, nó nên được chần trong ba phút trước khi đông lạnh. Được đóng gói trong túi đông lạnh kín, có thể giữ trong ngăn đá lên đến 10 tháng.

Mẹo chuẩn bị

Trước nấu ăn, những bông hoa nên được cắt bỏ phần cuống. Tất cả các bông hoa phải có cùng kích thước để chúng được nấu chín cùng một lúc. Bản thân cuống cũng có thể ăn được. Tuy nhiên, trước hết nó phải được giải phóng khỏi vỏ cây gỗ của nó. Những bông hoa nhỏ và phần cuống bị bong tróc bây giờ nên được gọt kỹ lưỡng. Sau đó, bông cải xanh có thể được ăn sống hoặc chần sơ qua. Sau khi chần, cải thảo phải được làm nguội bằng nước đá nước, nếu không nó sẽ chín quá. Bông cải xanh nấu càng lâu thì chất dinh dưỡng càng mất đi.