Hương vị thuộc loại flavonoids.
Flavones là sắc tố thực vật màu vàng hoặc vàng nhạt, chúng được tìm thấy, ví dụ như trong các loại cây và thảo mộc thuộc họ hoa trà. Màu vàng và đỏ đồng thời của hoa là kết quả của sự tương tác với anthocyanins.
Tất cả các flavon bao gồm xương sống flavone (2 benzen vòng và 1 dị vòng) và các gốc hydroxyl. Chúng có thể có nhóm metyl và metoxy hoặc được liên kết với đường. Các đại diện flavone khác nhau khác nhau trên cơ sở các gốc hydroxyl, số lượng và vị trí của chúng trên hệ thống vòng flavone là khác nhau. Các hợp chất hóa học này cho phép hấp thụ của ánh sáng lam, để ánh sáng vàng truyền qua.
Khoảng 300 đại diện của flavon xuất hiện trong tự nhiên. Bao gồm các:
Các loại flavon phổ biến nhất bao gồm:
- axetin
- Apigenin
- Chrysetin
- Chrysin
- chrysoeriol
- Diosmetin
- eupatorin
- genkwanin
- Luteolin
- Tectochrysin
- tricetin
- tricin
- Scutellarein
- sinensetin
Apigenin flavone được tìm thấy trong dahlias, hoa chamomile và cần tây. Luteolin gây ra màu vàng trong ớt vàng và bao tay cáo vàng.
