Rye là một trong những loại được biết đến nhiều nhất ngũ cốc ở Đức. Nó không chỉ dùng làm thức ăn gia súc hoặc sinh khối, mà còn được sử dụng trong sản xuất thực phẩm - ví dụ, cho cuộn lúa mạch đen hoặc lúa mạch đen bánh mì. Ngoài ra, lúa mạch đen còn được dùng để sản xuất bia và rượu schnapps. Các loại ngũ cốc này có thể được chế biến thành bột mì, bột báng, bột và mảnh.
Thành phần lành mạnh của lúa mạch đen
Hạt lúa mạch đen chứa khoảng:
- 54 phần trăm carbohydrate
- 9 phần trăm protein
- 13 phần trăm chất xơ
- 2 phần trăm chất béo
- 2 phần trăm khoáng chất
Ngoài ra, B và E vitamin, Cũng như axit folic và axit pantothenic.
Ảnh hưởng đến sức khỏe
Đối với hàng ngày chế độ ăn uống đặc biệt có giá trị vì hàm lượng cao của thiết yếu amino axit trong lúa mạch đen và ngũ cốc có chứa, bởi vì chúng được cho là có ung thư-hiệu ứng trước. So sánh giữa phụ nữ Phần Lan và Mỹ cho thấy phụ nữ Phần Lan tiêu thụ nhiều chất xơ lúa mạch đen hơn đáng kể với tổng lượng chất xơ tương đương. Đồng thời, họ ít có khả năng phát triển một số loại ung thư, chẳng hạn như vú hoặc đại tràng ung thư.
Hàm lượng chất xơ cao của lúa mạch đen kích thích tiêu hóa và điều hòa cholesterol các cấp độ. Ngoài ra, lúa mạch đen giữ cho bạn no lâu hơn lúa mì, và do đó thích hợp hơn khi có ý thức về con số chế độ ăn uống.
10 loại bánh mì tốt cho sức khỏe
Lúa mạch đen chứa gluten
Tuy vậy, gluten có trong lúa mạch đen. Do đó, những người có gluten không dung nạp (celiac bệnh) tốt hơn nên tránh các sản phẩm lúa mạch đen.
Ngoài ra, lúa mạch đen là tác nhân thường xuyên gây ra cỏ khô sốt in dị ứng phấn hoa người đau khổ. Tuy nhiên, người ta có thể phát triển một loại lúa mạch đen dị ứng không chỉ đối với phấn hoa, mà còn đối với bột lúa mạch đen. Tuy nhiên, một dị ứng hiếm hơn nhiều.
Lúa mạch đen có trong bánh mì, schnapps và bia
Trong những năm gần đây, lúa mạch đen khỏe mạnh đã không còn phổ biến. Bởi vì protein lúa mạch đen không hình thành gluten, lúa mạch đen bánh mì kém thoáng và xốp hơn các loại bánh mì khác. Tuy nhiên, đồng thời, lúa mạch đen liên kết nước và do đó cho phép bánh mì để khô chậm hơn, làm cho nó trở thành một loại bánh mì lý tưởng để bảo quản. Các loại bánh mì lúa mạch đen nổi tiếng là bánh mì Pumpernickel và bánh mì nâu. Nhìn chung, bánh mì lúa mạch đen có màu sẫm hơn, thơm hơn và chắc hơn bánh mì.
Ngoài ra, lúa mạch đen cũng thích hợp để làm schnapps: ngũ cốc và một số loại vodka chất lượng cao được chưng cất từ ngũ cốc. Ngoài ra, bia cũng có thể được ủ từ lúa mạch đen nghiền. Tuy nhiên, khoảng một nửa sản lượng lúa mạch đen trên thế giới được sử dụng làm thức ăn gia súc. Một phần tư được chế biến thành thực phẩm, và phần còn lại trở thành rơm rạ trong các trang trại hoặc làm sinh khối trong sản xuất điện.
Nguồn gốc và mùa lúa mạch đen
Lúa mạch đen hoang dã được biết đến trên Biển Đen sớm nhất là 6,600 trước Công nguyên, nhưng nó không trở thành một trong những ngũ cốc cho đến rất nhiều sau này. Vào thời Trung cổ, lúa mạch đen dần dần phát triển thành cây bánh mì phổ biến nhất. Ngày nay, Đức là nước sản xuất lúa mạch đen lớn thứ hai thế giới sau Nga. Lúa mạch đen thích hợp trồng trên đất pha cát và cần khí hậu khô ráo nhưng mát mẻ.
Ở Đức, chủ yếu là lúa mạch đen mùa đông mạnh mẽ được trồng, có thời kỳ ra hoa từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX. Trong thời gian này, nhiều người phải vật lộn với chứng dị ứng, vì phấn hoa lúa mạch đen là một trong những tác nhân phổ biến nhất gây ra cỏ khô sốt.
