Chức năng
Dẫn đầu về hàm lượng sắt là gan. Thịt heo gan đặc biệt có chứa hàm lượng sắt cực cao. Nhưng các loại thực phẩm khác từ ngành thực phẩm xanh cũng có thể bổ sung lượng sắt dự trữ. Dưới đây là một vài ví dụ: Hàm lượng sắt thực phẩm tính bằng mg / 100 g thịt lợn gan 22.1 Gan bò 7.1 Hàu 5.8 Lạp xưởng gan 5.2 Gà tây 3 Cá ngừ 1.2 Thực phẩm Hàm lượng sắt tính bằng mg / 100 g đậu lăng 6.9 Đậu trắng 6.0 Đậu Hà Lan 5.0 Mơ 3.8 Rau bina 3 Quả lý chua đen 5 Thực phẩm Hàm lượng sắt tính bằng mg / 1.3 g cám lúa mì 100 Mạt yến mạch 16 Bánh mì lúa mạch đen 4.6 Các bảng này không được cho là đã hoàn chỉnh và chỉ bao gồm một số loại thực phẩm thông thường.
Thực phẩm giàu chất sắt cho người ăn chay
Hầu hết các sản phẩm thịt đều chứa nhiều sắt. Đặc biệt là nội tạng, chẳng hạn như gan của động vật, là một nguồn cung cấp sắt rất lớn. Thịt được đa số người tiêu dùng và do đó có thể giữ sắt cân bằng ở những người này.
Khẳng định rằng những người ăn chay thường bị thiếu sắt do việc tiêu thụ thịt bị bỏ qua, do đó nghe có vẻ rất hợp lý. Tuy nhiên, phụ nữ ăn chay thường xuyên hơn nam giới - XNUMX/XNUMX số người ăn chay là phụ nữ - những người cũng được biết là thường xuyên mắc các bệnh liên quan đến giới tính hơn. thiếu sắt. Nhìn chung, mối liên hệ giữa dinh dưỡng không thịt và thiếu sắt có thể tồn tại, tuy nhiên mỗi người ăn chay có kinh nghiệm với vô số các nhà tài trợ sắt thực vật tự biết mình để giúp đỡ.
Các sản phẩm từ sữa không đóng một vai trò quan trọng trong gia đình sắt và việc tiêu thụ hàng loạt trứng cũng không tốt cho sức khỏe. Trứng chứa 5.5 mg sắt trên 100g - tính theo trọng lượng của một quả trứng, con số này không nhiều. Những người ăn chay đặc biệt có thể dựa vào ngũ cốc như một nguồn cung cấp chất sắt.
Cám lúa mì, các thành phần còn sót lại khi bột được sàng trong quá trình chế biến ngũ cốc, chứa đỉnh cao là 16 mg sắt trên 100 g - điều này khiến gan lợn gần như bị cạnh tranh. Hạt kê và bột yến mạch cũng nằm trong danh sách những thực phẩm giàu chất sắt nhất, ví dụ như có thể ăn vào bữa sáng. Để thay thế, có các loại bánh ngô có thêm các khoáng chất khác nhau, bao gồm cả sắt, đã được thêm vào.
Tương tự như vậy, một sản phẩm ngũ cốc phù hợp với cuộc sống hàng ngày là bánh mì lúa mạch đen. Đối với bữa trưa, người ăn chay có thể chuẩn bị gạo nguyên cám, chẳng hạn, họ có thể ăn kèm với nhiều loại rau giàu chất sắt. Trong số các loại rau, họ đậu là nguồn cung cấp sắt chính.
Đậu lăng, đậu trắng và đậu Hà Lan chứa từ 5 đến 7 mg sắt trên 100g. Chanterelles cũng có thể được tiêu thụ vì giàu chất sắt chế độ ăn uống. Rau bina nổi tiếng là rất giàu chất sắt.
Một mặt, điều này chỉ đúng một phần - rau bina chứa 3.5 mg / 100 g - và mặt khác, cây có chứa các chất có thể ức chế sự hấp thụ sắt trong ruột. Do đó, tổng thể sắt không được hấp thụ và không có lợi nhuận cho người tiêu dùng. Mặc du cây thì là, rau diếp, cà rốt và ớt của thịt cừu không chứa nhiều sắt như các loại thực phẩm đã đề cập, chúng có thể được sử dụng như một món salad để làm một bữa ăn nhẹ giàu chất sắt.
Trong trái cây, không chỉ có ít người cho sắt, hàm lượng sắt của chúng cũng không dồi dào lắm. Mơ khô có hàm lượng sắt cao nhất, 3.8 mg / 100 g. Quả lý chua đen, dâu tây và quả mâm xôi chứa từ 0.9 đến 1.3 mg sắt / 100 g. Nhiều loại gia vị, thảo mộc và hạt chứa rất nhiều chất sắt trên 100 g, nhưng khi tiêu thụ toàn bộ chúng có rất ít tác dụng đối với chất sắt cân bằng. Ví dụ là rau mùi tây, bạc hà xanh, cỏ xạ hương, bí ngô hạt, gừng và hạt vừng.
